Thai Fusion Crab Cakes

• Smět 4, 2024

Můj manžel a já milujeme společné vaření a milujeme kraba! Bydlíme v San Francisco Bay, kde máme přístup k téměř celoroční Dungeness Crab. Udělali jsme však tento recept s kvalitním konzervovaným krabím, typem, který najdete v sekci chladničky za $ 10 a výše za libru.

Když jsme poprvé udělali toto jídlo, měli jsme nějaké uzené chilli z Warrot Market v Chaing Mai a když jsme vyčerpali tyto slavné velké kouřové chilli z Hill Tribes, objevili jsme a zjistili, že pomocí chipotles en adobe pyré dáme stejnou krásnou komplexní kouřovou chuť.

Slouží 6

12 uncí Dungeness nebo Peekytoe krabí maso, vyčištěno
4 Tbs nasekané čerstvé pažitky
1/2 šálku mleté ​​červené papriky
2 karty čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1/4 šálku majonézy
2 lžičky togarasi
1 šálku chleba (rezervujte 1/2 šálku na dýchání)
Sůl pepř
4 lžičky. máslo nebo ghí
2-3 pramínky Kaffir Lime Leaf (bai Magroot)

Podávejte se 2 šálky holandské omáčky s následujícím přidáním:
1/2 až 1 lžička. Chipotle Puree nebo podle chuti

Obloha
citronový extra panenský olivový olej
pažitka
lístky koriandru

2 šálky Hollandaise Sauce-I často používaly Knorr Hollandaise Mix s velkým úspěchem, nebo vyrobily od nulové verze níže.

Do misky vložte krabí maso, nasekané pažitky, mletou červenou papriku, limetkovou šťávu, majonézu, togarasi, list z mápice a 1/2 šálku chleba. Zamíchejte a ochutnejte solí a pepřem.

Vyplňte krabím směsí 6 2 3/4 "bez prstenů a pevně je zabalte. Horní a dolní část forem zaprášte zbývajícími 1/2 šálků chleba.

Těsně před podáváním se na velmi horké pánvi s máslem po dobu 1 až 2 minut na každé straně restuje krabí forma ve formě plísní, dokud není zlatohnědá. Vysajte papírový ručník, opatrně vyjměte z forem.

Umístěte velkorysou víru Hollandaise na talíř, položte krabí koláč na vrchol.

Miska mrholení s extra panenským olivovým olejem. Talíř se 3 velkými lístky koriandru na jednu porci a kříž krabím koláčem se 2 pažitkou.

Poznámky k přísadám:
Krab Dungeness je sezónní a dostupný pouze na západním pobřeží USA. Můžete nahradit krabí maso Peekytoe nebo jakékoli jiné pevné krabí maso. Používáme také krabí maso Phillips® Backfin, které je k dispozici, konzervované a chlazené v Costco.

Togarashi je japonské koření, které je k dispozici v malých lahvičkách s třepačkou ve většině japonských nebo asijských specializovaných obchodů. Jedná se o kombinaci chilli, černé a bílé sezamové semínka, pomerančové kůry, zázvoru a mořských řas, které dodávají Crabcakes velmi zvláštní a jedinečnou chuť.

Ghee je vyčištěné máslo, které se nachází na většině indických specializovaných trhů. Upřednostňujeme to, protože má mnohem vyšší bod vzplanutí než běžné máslo a nekouří nebo nehoří tak snadno, přičemž stále přidává autentickou máslovou chuť.

Bai Magroot (Kaffir Lime) je odrůda vápna pocházející z Thajska. Listy mají velmi jedinečnou citrusovou příchuť a často se používají v thajském vaření. Najdete je čerstvé nebo zmrazené na mnoha orientálních specializovaných trzích.

Chipotle je sušený, uzený pepř Jalapeno, který se často používá v mexické kuchyni. Je k dispozici na mexických specializovaných trzích, konzervovaných v omáčce Adobo. Chcete-li použít, nalijte obsah plechovky do kuchyňského robotu nebo mixéru a zpracovávejte, dokud se nevytvoří hladká pasta. Pasta bude uchovávat, chlazena a může být použita k přidání chuti a koření do široké škály jídel.

Citronem naplněný extra panenský olivový olej se vyrábí přidáním oleje z citronů do extra panenského olivového oleje. V Itálii se obvykle plní do lahví (některé se nyní vyrábějí v Kalifornii) a je k dispozici na lepších specializovaných trzích pro labužníky.

Holandská omáčka

Dělá: 2 šálky

Ingredience
1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
1/4 šálku vroucí vody
6 velkých žloutků
1 šálek nesoleného másla
1/4 až 1/2 čajové lžičky kajenů
1/2 lžičky soli

Metoda

Rozpusťte máslo a udržujte ho v teple.

Citrónovou šťávu zahřejte, dokud se nezahřeje. Připravte si malý talířek s vroucí vodou a odměrnou polévkovou lžíci.

Umístěte horní část dvojitého kotle na horkou vodu. Nedopusťte, aby se spodní část vložky dotýkala vody.

Umístěte žloutky na horní část dvojitého kotle a rozšlehejte, dokud nezačnou zahušťovat. Nyní přidejte 1 polévkovou lžíci vroucí vody. Omáčku pokračujte v šlehání, dokud nezačne zahušťovat. Opakujte se zbývající vodou po jedné polévkové lžíci a po každém přidání směs rozšlehejte.

Nyní přidejte citronovou šťávu. Vyjměte dvojitý kotel z tepla. Omáčku rychle porazte šlehačkou. Pokračujte v porážení směsi, jak pomalu naléváte do rozpuštěného másla. Přidejte sůl a kajenský pepř a omáťte omáčku, dokud nebude silná. Podávejte okamžitě.

Video Návody: Daniel Green's Asian Fusion Crab Cakes - Home & Family (Smět 2024).