Szechuan Hovězí míchejte Fry recept

• Smět 1, 2024

Hovězí maso Szechuan je populární čínské jídlo, které v pikantní omáčce kombinuje tenké plátky hovězího masa s paprikou. Koření v této misce se může lišit v závislosti na šéfkuchaře. Recept níže vám umožňuje jako šéfkuchaře přizpůsobit kořenění vašemu vkusu nebo vašemu hostu.

1,5 liber. libové hovězí maso (biftek, filet nebo ribeye funguje dobře)
½ zelené papriky
½ červené papriky
1 stroužky česneku
1 ½ šálky arašídového oleje
½ lžíce na 2 lžíce horkého chilli oleje (použijte ½ lžíce na mírné a až 2 lžíce na více koření)
5 celých sušených thajských paprik
1 lžíce na 2 lžíce horké chilli česnekové omáčky (volitelné pro další koření)
2 lžíce ústřice omáčka

Marináda:
1 lžička cukru
1 polévková lžíce sojové omáčky
1 lžíce kukuřičného škrobu
½ lžíce rostlinného oleje

1. Maso vložte do mrazničky na asi 30 minut, nebo jen lehce, dokud lehce neztuhne. Poté nakrájejte na tenké plátky, odřízněte a zlikvidujte přebytečný tuk. Při krájení krájejte maso na celé zrno.


2. Poté tyto plátky vložte do mísy a všech ingrediencí pro marinádu. Důkladně je promíchejte a poté nechte maso stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut, zatímco připravujete další ingredience.


3. Opláchněte papriky pod tekoucí studenou vodou a důkladně je osušte.


4. Poté každou nakrájejte na polovinu a odstraňte stonek, všechna semena a vnitřní bílé maso a zlikvidujte. Uložte další poloviny každého pepře pro pozdější recept. Rozdělte poloviny pro tento recept na tenké proužky a rozřežte je na polovinu a odložte stranou.


5. Oloupejte česnek, roztřepejte ho na malé kousky a odložte stranou.


6. Nyní, když je vše připraveno, začněte vařit nejprve předvařením hovězího masa v oleji. Tento proces se nazývá „samet“ nebo „metoda průchodu“ a dělá maso pěkným a něžným pro smažení za stálého míchání. Arašídový olej zahřejte na střední teplotu.


7. Když je horké, přidejte hovězí maso a nechte ho vařit po dobu 40 sekund až minuty, nebo dokud se nevaří. Pokud uslyšíte, jak hovězí maso začne prskat, vypněte teplo. Nechceme, aby maso prasklo, jinak to bude těžké v posledním pokrmu.


8. V okamžiku, kdy je to uvařené, použijte štěrbinovou lžičku a vyjměte ji, čímž se zbaví veškerého přebytečného oleje. Položte jej na talíř a odložte stranou.


9. Poté vyjměte veškerý olej a vytřete wok. Tento olej uložte na další recept - pokusím se olej na smažení znovu použít alespoň třikrát.


10. Jakmile je olej odstraněn, zahřejte wok vysoko.


11. Když je horké, přidejte 1 polévkovou lžíci arašídového oleje a navíc množství horkého chilli oleje v závislosti na vašem vkusu.


12. Když je olej horký, přidejte papriky a česnek a smažte smažení po dobu 15 až 30 sekund nebo jen do voňavosti. V tomto bodě dejte pozor, abyste česnek nespálili.


13. Pak přidejte papriky a míchejte je smažte po dobu 2 minut, nebo do křupavé nabídky.


14. Poté přidejte hovězí maso a vše 1 minutu smažte. Pokud používáte horkou chilli česnekovou omáčku, přidejte ji také.


15. Poté přidejte ústřicovou omáčku a smažte, dokud není důkladně promíchána, asi 30 sekund. Pak ji můžete odstranit z tepla a sloužit - díky tomu si můžete užívat 3 porce hovězího masa Szechuan.

Chcete-li sledovat podrobné video o tom, jak vyrobit toto hovězí maso Szechuan, klikněte sem.

Video Návody: Hovězí maso po sečuánsku (Smět 2024).