Sladké brambory - Camotes

• Smět 3, 2024

Sladké brambory nebo „camotes“ ve španělštině jsou kořenová zelenina s vlhkým, brilantním pomerančovým masem. Tvrdí to super zdraví vědomé za poslední desetiletí jako náhrada za běžnější brambory, kvůli svému výživnému profilu: dobrá dávka proteinu a plná tolik vyhledávaných antioxidačních živin, včetně vysokých hladin karotenoidů, beta-karotenu, mědi, vitamíny C a E, plus vláknina. Pro ty, kteří se chtějí vyhnout špičkám cukru, sladké brambory z mnohem nižší pozice v glykemickém indexu. Sladké brambory lze také snadno najít - i když jsou často nesprávně označeny jako příze - po celý rok. V Mexiku se běžně jedí v kandované nebo dušené formě.

Tento podzim se vyhne malému marshmallows-over-baked-sweet-potato casserole for this simple and delicious náhrady. Ze smažení je jemná křupavost, ale jídlo stále dává uspokojivé, nespoutané plné sousto hrnce. Jedná se o recept se spoustou zeměpisné šířky pro stupeň sladké chuti a upravte množství piloncillo pro více či méně sladkost, stejně tak sůl může být vynechána nebo zvýšena, aby vyhovovala vaší chuti.

Piloncillo má výraznou chuť, kombinace hnědého cukru a melasy je dobrou faksimile, i když skutečná věc je k dispozici online a v latině. Stojí za to přidat do spíž. Piloncillo, někdy nazývané „panocha“, může být snadno použito jako náhrada v receptech vyžadujících hnědý cukr. Slibuje, že chuti klasických receptů pečeného zboží získá novou a lahodnou hloubku.

Práce s piloncillem není těžká. V tomto receptu se rozpustí v másle. To se nejlépe provede nejprve nasekáním kužele zoubkovaným nožem. Pokud je piloncillo nepřiměřeně tvrdé, změkněte jej zahřátím v mikrovlnné troubě po dobu asi 15 sekund, aby se usnadnilo řezání.

Nástroje:
Škrabka na zeleninu
Šéfkuchařský nůž nebo fréza na fritování
Zoubkovaný nůž pro sekání piloncilla
Mělké jídlo lemované papírovými ručníky
Holandská trouba nebo smažená pánev s vysokým dnem
Prkénko
Sůl (volitelné)

Složení:
6 středně sladkých brambor, oloupaných a upravených
4 - 5 uncí nesoleného vyčeřeného másla
12 uncí piloncillo kužely, nasekané
Vločková sůl nebo fleur de sel podle chuti (volitelné)

Kroky:
1. Brambory nakrájejte na dlouhé tenké proužky, zhruba 2 ”-3” dlouhé a 1/4 ”- 1/2” silné.
2. Při mírném žáru se začne vařit pánev.
3. V předehřátém másle roztaveném másle na mírném ohni nedovolte kouři máslo.
4. Zahrňte míchání piloconillo nepřetržitě, dokud nebude zcela hladké.
5. Přidejte brambory, upravte teplotu na nízkou teplotu. Nemíchejte zpočátku.
6. Brambory nechte ve styku se dnem pánve, dokud nedosednou na zlatohnědou, a poté promíchejte.
7. Míchejte občas, dokud brambory nejsou křehké (nedovolte jim, aby byly svalnaté).
8. Přeneste na předehřátou mělkou misku a podle potřeby promíchejte solí.

Video Návody: Grilovaný rump steak s grilovanými batáty - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Smět 2024).