Sweet Mexico - Frozen Things

• Smět 17, 2024

V každém mexickém městě, městě nebo dokonce velké vesnici musí existovat „heladería“ nebo „nevería“, obchod, který prodává ohromující řadu zmrzlin a sorbet - od předvídatelné čokolády a vanilky po méně známou paní, zapote a guanabana, nebo dokonce přímo bizarní, jako je sýr, okvětní lístek růže a kukuřice cukrová. S větší pravděpodobností bude obchod součástí řetězce La Michoacana a jejich výrobky jsou celkově velmi dobré. „Obchod“ však není nejlepším způsobem, jak ochutnat zmrzlé pochoutky v Mexiku, protože komerčně vyráběná zmrzlina, ať už je její kvalita jakákoli, se nikdy nemůže srovnávat s kvalitou vyrobenou ručně a ručně vyráběné zmrzliny, sorbety, lízátka a „raspados“, daleko od jako luxusní nebo „recherché“ zboží lze nalézt prakticky v každém veřejném prostoru v Mexiku. Listové náměstí je nejlepším místem pro stání, se spoustou kolemjdoucích a v ideálním případě lavičkou nebo dvěma poblíž, kde si člověk může sednout a užít si zmrzlinu nebo dva nebo deset, ochutnat různé chutě a vychutnat si jejich exotičnost nebo tradiční pohodlí .

Jednou z mých nejkrásnějších vzpomínek na dětskou výživu je muž zmrzliny „el paletero“, který tlačil svůj malý ledem nabitý izolovaný vozík ulicí, křičel „nieeeeeve, nieve de limóooooon“, limetový sorbet, jak šel - „nieve “, Což znamená sníh, je docela okouzlující název přidělený ovocnému sorbetu. On komerčně produkoval ledové lízátka, známý jako “palety”, v nabídce, ale také fantasticky intenzivní ovocné sorbety, které on a jeho manželka vyrobili brzy ráno, než se vydal na svá kola. Se zbitou kovovou lžičkou by obratně nabral brilantně zbarvenou „neteř“ do kužele nebo plastového kelímku a za pár centavos z mých kapesných peněz bych si mohl koupit tři nebo čtyři různé příchutě, které by bylo třeba jíst velmi rychle, protože byly měkké a roztavené alarmující rychlostí.

V dnešní době je vybavení používané v mnoha stáncích se zmrzlinou, zejména ve městech, moderní a efektivní, ale bezpočet malých producentů stále chrlí ručně - často se jedná o rodinný podnik, do kterého jsou zapojeni jak rodiče, tak děti, a mezi nimi udržují početné chrličky v pohybu s velkou energií a odhodláním. Základní směsi budou s největší pravděpodobností vyrobeny doma první ráno, ale skutečná akce se odehrává na samotném stánku: truhly jsou zasazeny do velkých plastových podnosů naplněných ledem a kliky je třeba klikat s obrovskou intenzitou na začátku, aby se zmrzliny a sorbety rozběhly - ale jak směsi zchladnou a začnou mrznout, nemusí být zbytečně duseny a celý proces může zpomalit na zvládnutelnější rychlost. Výběr chutí je napsán na desce, často až dvacet nebo třicet, a chuť je krásně svěží a čistá, s uvítací lehkostí k zmrzlinám, které jsou zřídka založené na pudinku a obvykle se vyrábějí s mlékem a jen trochu krém, pokud vůbec.


Helados © Philip Hood
„Raspados“, od „raspar“ po škrábání, jsou téměř vždy založeny na ovoci a je pravděpodobnější, že se vyskytují na trzích nebo na ulicích, protože nevyžadují žádné vybavení: ovocné šťávy jsou zmrazeny ve velkých blocích a poté velkým kovovým hřebenem - škrabka ve tvaru se používá k seškrábání ledové, křupavé části do papírového kelímku, ke konzumaci plastovou lžičkou, než se roztaví do šťávy. Textura se podobá granitě, i když je hrubší, a chuť bude jemnější než „nieve“, protože směs je obvykle neslazená a obsahuje pouze přírodní ovocné cukry - a v den zaplavení pocit malých tvrdých rampouchů sklouznutí krku je nesrovnatelné!

Lime sorbet - Nieve de limón

Vyberte si limety pečlivě a ujistěte se, že jsou docela měkké, protože ty tvrdé bývají suché a ocitnete se s bolestmi zápěstí a trochou šťávy.

Slouží 8 až 10

Zest 6 velkých limet
Granulovaný cukr 225 g / 8 oz
750 ml / 1 1/4 pinty / 3 šálky vody
250 ml / 8 fl oz / 1 šálku čerstvé limetkové šťávy - 6 kastrovaných limetek by mělo stačit k tomu, aby zajistilo toto množství šťávy, ale pro případ, že by mělo být pár dalších

Umístěte limetkovou kůru, cukr a vodu do kastrolu a pomalu vařte, pravidelně míchejte, aby se cukr rozpustil. Opatrně vařte 5 minut, vyjměte z ohně a nechte stranou, dokud nevychladne. Nalijte čerstvou limetkovou šťávu a směs promíchejte do mísy. Chlaďte až do úplného chladu.

Churn v stroji na zmrzlinu podle pokynů výrobce a zmrazit.

Lísková zmrzlina - Helado de avellana

Většina supermarketů prodává balíčky opékaných lískových ořechů / ořechů s kůží, které šetří značné množství času a nepořádku.

Slouží 8 až 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 šálků plnotučného mléka
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 šálků dvojitý / hustý krém
300 g / 11 oz nasekaných lískových ořechů
Tobolka 300 g / 11 oz / jemný cukr

Zahřívejte mléko a smetanu v malém hrnci, dokud se neparí. Vyjměte z tepla, zamíchejte lískové ořechy a odložte stranou, aby stékaly alespoň jednu hodinu. Kmen, pevně přitlačený na ořechy extrahovat všechny jejich chuť. Zlikvidujte ořechy a vraťte směs do pánve. Přidejte cukr a přiveďte zpět k varu, za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Zchladit a chladit.

Churn v stroji na zmrzlinu podle pokynů výrobce a zmrazit.

Buén provecho!

Video Návody: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (Smět 2024).