Smažené krevety s listy bazalky

• Smět 2, 2024

Navrhuji, aby se vaše vonná rýže Jasmine vařila v vařiči na rýži, když začnete toto velmi rychlé a úžasné thajské míchané jídlo. Naučil jsem se vyrobit toto jídlo před mnoha lety na jednom z mnoha výletů do Thajského království. Složky můžete měnit pomocí jedné poloviny vyčištěných olihně a jedné poloviny tygří krevety.

Pad Kaprao Goong (smažené krevety s bazalkou)

Ingredience
1 libra středně velké tygří krevety, vyčištěná, skořápková a devienovaná
4-6 stroužky česneku, jemně nasekané
1 polévková lžíce arašídového nebo rostlinného oleje
2 lžičky černé sojové omáčky
1-2 polévkové lžíce rybí omáčky podle chuti
1 šálek čerstvé svaté bazalky (bai Kaprao) *
4-8 thajských červených zralých chili, sekaných a bušených **
Posypeme mletým bílým pepřem

Metoda
Umístěte wok přes plamen a zahřívejte, dokud olej není horký, pak přidejte česnek a smažte, dokud zlatý a voňavý. Pak přidejte krevetu a pokračujte v míchání, dokud nebude kreveta téměř uvařená.

Přidejte rozdrcené chilli a pokropte černou sójovou omáčkou přes směs a smažte dalších 15-20 sekund.

Poté přidejte čerstvé listy bazalky (bai Kaprao) a rybí omáčku podle chuti.

Lehce smažte, aby se všechny ingredience začlenily.

Posypeme bílým pepřem. Smažte a převeďte na servírovací misku.

Podávejte najednou s horkou dušenou jasmínovou vonnou rýží.

* Pokud bai Kaprao není k dispozici, je nahrazena směsí máty a listů Bai Horpha (sladká thajská bazalka). Bai Kaprao také známý jako Holy Basil je příbuzný rodině máty. Listy jsou malé a zelené, s drsnou texturou, jako je máta s mírně fialovým nádechem. Při vaření uvolňují velmi štiplavou vůni.

** Pokud thajské chiles nejsou k dispozici, použijte červené zralé serranoes.

Poznámky: Používejte kvalitní rybí omáčku (nam Pla), jako je Golden Boy. Nenavrhuji chemicky vyráběnou levnou rybí omáčku. Rozdíl v nákladech jsou pouhé haléře. Někdy jsou lidé, kteří nejsou asijskými lidmi, odloženi zápachem rybí omáčky, ale čerstvá rybí omáčka NENÍ silná nebo nepříjemná.

Rybí omáčka nebo nam pla se používají po celé jihovýchodní Asii, protože Číňané používají sójovou omáčku. To je to, co mísí a roztavuje vzrušující thajské chutě dohromady. Je to slaná sladká, horká a kyselá rovnováha thajské kuchyně.

Rybí omáčka (nam pla) se promítá do „rybí vody“. Skutečná ne-chimicky vyrobená rybí omáčka je voda nebo kapalina, která je výsledkem masa ryb, které se získává při náročném úkolu solení a kvašení ryb. Obvykle se vyrábí z malých ryb nebo z toho, co by se dalo nazvat návnadovými rybami. Ryby mohou být buď mořské, nebo sladkovodní, ale téměř všechny komerčně dostupné rybí omáčky jsou vyrobeny z mořských ryb.

Chcete-li se dozvědět o výrobě rybí omáčky, doporučuji si přečíst tento informativní článek mého dlouholetého přítele Kasmy Loha-Unchita:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video Návody: Krevety na česneku - Výtečná kombinace (Smět 2024).