Squash Blossoms

• Smět 20, 2024

Dýně a tykve všeho druhu jsou původem z Ameriky a v předhispánských dobách tvořily součást tradiční mexické „milpy“ nebo pole spolu s dalšími sponkami, jako je kukuřice, fazole a chilli. Na mexických trzích a zeleninových pokrmech jsou toho hodně na konci léta a podzimu, ale zlaté květy jsou jejich korunující slávou pro příliš krátkou a velmi pestrou sezónu, kdy jsou stánky a zelené potraviny stříkané zářivě žlutou a oranžovou barvou a festooned s obrovskými trsy nebo girlandami z „flor de calabaza“. Vždycky se mrzivě usmívám, když vidím, jak neuvěřitelně levné jsou - a vzpomínám si ještě více, jak moc musím platit za malé květy cukety doma, protože jednou z výzev při používání květů tykve v kuchyni je velké množství a hmotnost, která je vyžadována!

Flor de calabaza © Philip Hood
Mexičtí kuchaři, ať už na trzích, na ulicích nebo v nejúžasnějších restauracích, nechají své fantazie běžet divoce a používají flor nejjednodušším nebo nejkomplikovanějším způsobem. Mezi běžná a oblíbená jídla patří polévka z květu tykve, „sopa de flor de calabaza“, dušené maso nebo „guiso de flor de calabaza“ a quesadilly, ale recepty, do nichž mohou být květy zahrnuty, prakticky neexistují. Miluji používat celé květiny jako fantasticky okázalý jedlý oblouk, nebo roztrhaný na proužky a lehce napařený, než se posypu polévkou nebo pečenou zeleninou; v kombinaci s rýmou, strouhaným sýrem vytvářejí lahodně bohatou náplň pro „chiles rellenos“ nebo crêpes, zatímco jsou složeny do hedvábně hladké smetanové omáčky a stávají se perfektním doprovodem k pokrmům z bílého masa a ryb. Jejich chuť není výrazná a je důležité je držet dál od silnějších ochutnávacích partnerů, kteří by je mohli snadno přemoci.

Jemná není jen chuť. S květinami a jejich křehkými okvětními lístky je třeba zacházet opatrně a vařit a jíst brzy po sběru. Pokud máte to štěstí, že máte zeleninovou parcelu nebo přátelského souseda se zelenými prsty, je to snadná cesta ze zahrady do hrnce, ale farmářské trhy jsou také dobrým výchozím místem.

Při nákupu květů tykevů se vyhýbejte těm, které začínají vadnout a vypadají daleko od zářivých - ačkoli unavené vzorky mohou být oživeny v misce ledové vody, jejich příchuť již bude vyblednout a budou mít co nabídnout více než jejich oslnivá barva . Před vařením je nutné z květů odstranit pestíky a tyčinky, protože hotové misce mohou dát hořký podtón.

A až vám příště někdo řekne, že vaření s tykvovými květy je zcela a naprosto italsky, řekněte jim o mexické „milpě“: cukety / cukety se možná v Itálii vyvinuli, ale jejich předkové určitě přišli z Ameriky a vaření s tykvovými květy. začalo v květináčích a na mřížkách všech amerických národů, včetně Aztéků, Mayů a Inků. Oni by je nenaplnili mozzarellou ani je nesmažili v těstíčku, protože před španělským dobýváním nebyly v Mexiku mléčné výrobky, tuky na vaření nebo pšeničná mouka, ale po tisíciletí se objevovaly v kuchyních amerického kontinentu. a do Itálie dorazil až poměrně nedávno!

Squash blossom soup - Sopa de flor de calabaza

Jedná se o jemnou, světle zlatou polévku, která dobře vyniká slabou sladkostí tortil.

Slouží 2 jako první kurz

30 ml / 1 lžíce rostlinného oleje
Cibule 100 g / 4 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
Rozkvetlé květy 100 g / 4 oz, bez pestík nebo tyčinek, rozdrcené
250 ml / 1 šálku zeleninové nebo kuřecí suroviny nebo voda smíchaná s 5 ml / 1 lžičkový prášek vývarku
60 ml / 4 lžíce dvakrát / těžký krém
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Teplé tortilly, sloužit (volitelné)

Olej zahřejte na střední pánvi a přidejte cibuli. Mírně vařte, občas míchejte, dokud nebude průsvitný. Přidejte květy a koření, zakryjte pánev a potte po dobu 15 minut. Nalijte na pažbu a vařte dalších 10 minut.

Před mícháním mírně ochlaďte, dokud nebude zcela hladký. Vraťte se na pánev, smíchejte smetanu a přiveďte zpět k varu. Je-li polévka velmi hustá, zřeďte ji trochou zásoby nebo vody, ale nezapomeňte, že čím více polévku zředíte, tím více zředíte již jemnou chuť.

Zkontrolujte koření a podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Smět 2024).