Thajské lososové dorty

• Smět 2, 2024

Lososové koláče:
8 uncí uzeného lososa bez kůže
2 Tbs. čerstvé pažitky, nasekané
1/4 šálku červené papriky, mleté
1 Tbs. limetová šťáva, čerstvě vymačkaná
1 lžička. Togarashi
1 list z magrootu (Kaffir Lime), čerstvý, zbavený středního stonku
2-4 polévkové lžíce kokosového mléka na namáčení chleba
2 středně velké plátky Francouzský chléb namočený v kokosovém mléce, šťouchaný vidličkou
1/2 lžičky rybí omáčky
1 lžička česneku a zázvoru
1 lžička thajské červené kari pasty
1 vejce, šlehačka

2 Tbs. vyčištěné máslo (nebo Ghee)
Panko chleba drobky

Omáčka:
Curry Hollandaise omáčka
1 šálek holandské omáčky (balené nebo z tradičního receptu)
1 lžička thajského kari (více či méně podle chuti)
1 malé rajče, nakrájené na kosti

Volitelně - 1 svazek nudlových nudlí, vařený a odvodněný

Obloha:
Čerstvé pažitka, celé

Příprava lososů:
Umístěte nakrájené lososové maso, nakrájenou pažitku, mletou papriku, limetkovou šťávu, Togarashi, Magroot list, kari pastu a kokosové mléko nasáklý chléb do nereaktivní míchací mísy. Zamíchejte a ochutnejte solí a pepřem.

Naplňte 4 - 2 3/4 "bezedné prstencové formy směsí lososů a pevně je zabalte. Vrchy a spodní části forem zaprášejte strouhankou Panko. Koláče z lososa mohou být uchovávány v lednici, dokud nejsou připraveny kastrování a podávání.

Těsně před podáváním nakrájejte koláče z lososa ve formách na velmi horké pánvi v vyčištěném másle (Ghee) po dobu 1–2 minut na každé straně, dokud nedosednou na zlatohnědou. Osušte na papírový ručník (nebo vypusťte na pergamenový papír) a opatrně odstraňte plísně.

Sloužit:
Na každou desku položte velkorysou víru kari Hollandaise a na vrchol položte dort z lososa. Umístěte 2 celé pažítka do „X“ na lososové dorty jako ozdobu.

Volitelné: Přehoďte somen nudle do zbývající kari omáčka Hollandaise, podávejte na talíři s lososovými dorty nahoře.

Poznámky k přísadám:
Pro tento recept lze použít čerstvý uzený losos nebo konzervy.

Togarashi je japonské koření, které je k dispozici v malých lahvičkách s třepačkou ve většině japonských nebo asijských specializovaných obchodů. Jedná se o kombinaci chilli, černé a bílé sezamové semínka, pomerančové kůry, zázvoru a mořských řas, které dodávají lososům velmi zvláštní a jedinečnou chuť.

Ghee je vyčištěné máslo, které se nachází na většině indických specializovaných trhů. Upřednostňujeme to, protože má mnohem vyšší bod vzplanutí než běžné máslo a nekouří nebo nehoří tak snadno, přičemž stále přidává autentickou máslovou chuť.

Magroot (Kaffir Lime) je odrůda vápna pocházející z Thajska. Listy mají velmi jedinečnou citrusovou příchuť a často se používají v thajském vaření. Na mnoha asijských specializovaných trzích je lze nalézt čerstvé nebo zmrazené.

Česnek-zázvorová pasta je směs zázvoru a česneku, která je k dispozici ve sklenici v asijských obchodech. Používám značku Laxmi, kterou kupuji na svém místním indickém trhu. Tuto složku často používám jako rychlý a snadný způsob, jak mít v zákuscích čerstvou zázvorovou a česnekovou příchuť. Sklenice různé velikosti jsou k dispozici od 4 uncí do 26,5 uncí. Po otevření sklenice uchovávejte v chladničce.

Video Návody: Lososový tatarák s opečeným chlebem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Smět 2024).