Naklíčená pšenice Naan pro sendviče

• Smět 4, 2024

Nedávno jsem se v Panguitchu v Utahu zastavil u Tandoori Taqueria pro nějaké indicko-mexické fusion jídlo. Na podmáslí byly vynikající. Naan byl použit pro taco střely. Trio „tacos“ bylo plné pikantního taženého vepřového masa, jemných hovězích kousků a kuřecího tandoori. Tyto fúzní tacos byly báječné a vepřové maso bylo vynikající.

Toto jídlo mě inspirovalo k vývoji nového naanského receptu. Můj nový recept používá naklíčenou pšeničnou mouku. Naan není něžný jako ty z bílé mouky, ale je zdravější. Pokud ji váš místní obchod nenosí, můžete si mouku objednat online. Baví mě používat jednorázovou organickou naklíčenou pšeničnou mouku. Má jemnou texturu.

Naklíčená pšenice Naan pro sendviče:

Klíčící pšeničný Naan recept:

Složení:

1/2 šálku + 1/4 šálku vlažné vody
1 čajová lžička aktivní suché nebo instantní kvasnice
1 lžička cukru
4 polévkové lžíce řecký jogurt ve směsi s 2 polévkovými lžícemi vody
2 polévkové lžíce oleje (použil jsem hroznový olej.)
2 šálky (256 g) naklíčené pšeničné mouky
1/2 šálku univerzální mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 1/2 lžičky mořské soli
Rozpuštěné máslo pro kartáčování, je-li to žádoucí
Podle potřeby posypeme mořskou solí nebo česnekovou solí
Pergamenový papír pro válcování

Metoda:

V šálku zamíchejte droždí a cukr do 1/2 šálku vlažné vody. Nechte směs stát po dobu 5 až 10 minut nebo dokud není zpěněná. Různé mouky mají různý obsah vlhkosti, takže si rezervujte 1/4 šálku vody, pouze v případě, že je těsto příliš suché. V malé misce rozšlehejte směs oleje a jogurtu s vodou. Rozšlehejte obě mouky, prášek do pečiva a sůl do velké mísy. Udělejte jamku uprostřed a do jamky nalijte směs kvasinek a mléka. Míchejte do kombinace. Toto těsto by mohlo být docela lepivé v závislosti na obsahu vlhkosti v mouce. Hnětejte těsto v misce na pár minut. Zformujte ji do koule a vyrovnejte ji. Nastříkejte kouli nepřilnavou varnou sprejem nebo na ni trochu oleje. Misku zakryjte plastovým obalem nebo vlhkým čajovým ručníkem a umístěte na teplé místo. Nechte těsto vstát, až se zdvojnásobí. To by mělo trvat 1 až 2 hodiny v závislosti na faktorech, jako je věk vašich kvasinek a teplota vašeho teplého místa.

Otočte těsto na pomoučenou pracovní plochu a vložte těsto moukou. Hněteme těsto pár minut. Těsto rozdělte na stejné části, které mají tvar malých kuliček. Důl jsem rozdělila na 11 míčků. Nechte těsto odpočívat po dobu 20-40 minut. To umožňuje, aby byla válcovaná nebo poplácaná. Pokud si to nenecháte odpočinout, je obtížné rozjet se, protože se snaží vrátit zpět do tvaru koule! Prameny lepku se musí uvolnit.

Tvarujte těsto na ploché disky asi 4 až 6 palců. Udělejte to na kusu pergamenu. Nedělejte si starosti s tvarem. Možná budete chtít ovály, ale já raději kulaté nehty. K tomu můžete použít váleček, nebo můžete těsto zploštit a vytáhnout tělem rukama. Výsledné kolo nebo ovál musí být tenké jako tortilla. Zatímco čekáte na vaření nehtů, udržujte je pod vlhkým ručníkem. Můžete je stohovat s jejich pergamenovým papírem, pokud je stohujete, nedávejte povrchy nehtů dohromady, protože by se mohly lepit.

Tradiční naan se vaří při vysoké teplotě v tandoorové peci. Většina domácích kuchařů v kuchyňském vybavení nemá. Někteří lidé vaří na pečícím kameni, plechu cookie nebo oceli v horké troubě. Používám železnou pánev s malým klenutým kovovým víkem. Vařím svůj naan jeden po druhém a dávám je do tortilla chovatelky, aby zůstali v teple. Můžete také použít košík s teplým ručníkem.

Několik poznámek, které vám pomohou vařit naan:

* Mít po ruce po ruce; ta pánev se zahřeje.
* Ujistěte se, že železná pánev je dobře kořenitá. Udržujte papírový ručník s olejem na sobě blízko vás. Poté, co uvaříte několik naanů, běžte naolejovaný ručník v pánvi. Jednoduše zatlačte špachtlí.
* Použijte časovač. Dal jsem naan do pánve a přikryl ji. Poté jsem nastavil časovač sporáku na 55 sekund. V tu chvíli jsem otočil naan, vzal ho a nastavil časovač na 55 sekund.
* Zahřejte pánvičku, dokud nebude horká. Voda kapající z vašich prstů na povrch horké pánve by měla tvořit míč a odrazit se v pánvi. Pokud to neuděláte, vaše pánev není dostatečně horká. Spusťte zploštělé naanské těsto z pergamenu do pánve. Okamžitě jej zakryjte víkem. Zkontrolujte po minutě. Bubliny se vytvoří a spodní část bude mít tmavě hnědé skvrny; otočte naan. Vařte ještě minutu. Podle potřeby štětec s máslem nebo ghí. Možná budete také chtít posypat nehty solí nebo česnekovou solí.

Výroba sendvičů:

Můžete dávat přednost plochému sendviči s otevřenou tváří. Použijte jednu z výplní v souvisejících odkazech na zakrytí horní části plochého sendviče. Ozdobte svůj sendvič nasekanými čerstvými bylinkami, tenkou plátky zeleniny nebo zelení. Některé zelené, které byste mohli chtít použít, jsou dětské saláty, rukolou, malý mangold, kapusta nebo klíčky vojtěšky.

Můžete také ohnout naan jako pouliční taco.Výzdoby, které jsou uvedeny výše, budou fungovat také s tímto sendvičem. Můžete také završit sendvič plátky avokáda nebo guacamole. Ať už naan naplníte a jakkoli ho ozdobíte, doufám, že si vaše sendviče užijete. Nezapomeňte se s námi podělit o své výtvory na fóru CoffeBreakBlog Sandwiches.

Související odkazy: Níže uvedené odkazy mohou být pro vás zajímavé.

Když uvádím obchody nebo výrobky podle značek, používám tyto. Od výrobců jsem neobdržel produkty zdarma, ani jsem nebyl zaplacen za uvedení produktů nebo obchodů jménem.

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Sandwiches. Někdy má tento informační bulletin informace a variace o sendvičích, které nejsou v článcích. Vyplňte mezeru pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy neprodáváme ani neobchodujeme.

Video Návody: Ako robiť klíčky (How to make sprouts) (Smět 2024).