Brunswick Stew recept
Tento bohatý, vydatný, zeleninou plněný guláš je klasický jižní pokrm, který tradičně používal veverkové maso a zeleninu, která byla k dispozici po celou zimu, jako mrkev, brambory a cibule.

V mnoha jižních městech je prodej domácího dušeného masa Brunswick stejně běžný jako prodej pečiva v jiných regionech. (V Richmondu ve Virginii doplňují místní záchranné jednotky dary ročním prodejem dušeného masa.)

V této misce můžete použít jakýkoli druh zbytkové drůbeže (kromě smažené nebo grilované). Ve skutečnosti, nejlepší dušené maso, které jsem kdy vyrobil, bylo ze zbytků trojice slepic Cornish, které jsem sloužil své rodině, když nebylo možné vaření velké krůty. (Moje matka někdy hodila trochu zbylého pečeného hovězího masa, pokud nebylo dost drůbeže)

Někdy uvidíte recepty na dušené maso Brunswick, které zahrnují okra. V mé domácnosti byly okra a zelené fazolky a další takové přísady považovány za výstřední. Pokud máte absolutně rádi okru, existují i ​​jiné, lepší způsoby, jak jí sloužit. Nekomplikujte jednoduché jídlo přidáním další vrstvy textury.

Tato verze je moje vlastní interpretace klasického pokrmu, který k koření přidává šalotku a cibuli Herbes de Provence. Pokud máte kuřecí vývar nebo krůtí vývar, začněte s tím, že chuť bude více vrstvená.

Brunswick Stew recept

2-4 šálky drůbeže nebo pečeného hovězího masa, nahrubo nasekané
2 středně brambory, nakrájené (nechám kůži na)
2 nasekané žluté cibule
2-3 šalotky, nahrubo nasekané
2-3 stroužky česneku, drcené
3 střední mrkev, nakrájená na „mince“
1 sáček zmrazené kukuřice (obyčejná žlutá kukuřice je v pořádku, není potřeba ozdobená bílá kukuřice)
1 sáček mražených lima (bez omáčky)
2 velké plechovky rajčatové pasty
1 polévková lžíce hnědý cukr
2 lžíce. olivový olej
1 lžička. mletý černý pepř
1 polévková lžíce Herbes de Provence (může používat také italské koření)
1 bobkový list (volitelné)
Špetka soli
2 pomlčky Worcesterová omáčka

Naplňte velký hrnec na polévku ¾ plný vodou nebo zeleninou nebo kuřecím vývarem. Přidejte olivový olej a přiveďte k varu.

Přidejte nasekanou cibuli, šalotku, mrkev a brambory. Zakryjte a snižte teplo na střední. Když se zelenina vaří, přidejte maso, rajčatovou pastu, hnědý cukr a zbytek koření spolu s omáčkou z Worcesteru.

Zakryjte a vařte, dokud nebude zelenina velmi jemná. (Poznámka: maso začne v tomto bodě „sekat“, což je to, co chcete.) Míchejte často, aby se dušené maso nepřilepilo k pánvi. (Jakmile přidáte rajskou pastu, dušené maso snadno hoří, takže na něj dejte pozor.)

Přiveďte polévku zpět k varu a přidejte kukuřici a limetky. Přiveďte polévku k varu a přikryjte, dokud zmrzlá zelenina nebude měkká.

Pokud používáte bobkový list, před podáváním jej vyjměte. V případě potřeby přidejte další sůl nebo pepř.

Tento guláš je dostatečně silný, aby mohl sloužit jako základ pro hrnec koláč. Lžíce do velké kastrolku a nahoře s sušenkovým těstem nakrájeným na malé tečky. (Nechte některé z gulášů ukazovat.) Pečte při 350 stupních, dokud nebudou sušenky hnědé.

Dušené maso také dobře mrzne. Můžete ji nechat vychladnout a jednotlivé lžíce naložit do mrazících sáčků nebo mrazících nádob a poté roztát podle potřeby v mikrovlnné troubě.


Video Návody: How to Make Brunswick Stew | Stew Recipe | Allrecipes.com (Březen 2024).