Klíčící recept Kulith Amti

• Smět 1, 2024

Horsegram je poměrně neobvyklá odrůda čočky, která má nádhernou zemitou, téměř ořechovou chuť. V Marathi je Horsegram známý jako „kulith“ a je velkou součástí stravy Goanů nebo Konkanů. Horsegram je bohatým zdrojem jak železa, tak vlákniny. Moje klíčící Kulith Amti je vždy oblíbená mezi rodinou a přáteli. Horsegram je snadno dostupný v jakémkoli velkém indickém obchodu s potravinami nebo na trhu.

Tlakový hrnec je v indické kuchyni naprosto nezbytný. Vaří daly, fazole, čočku, zeleninu, rýži, kuře a jehněčí během pouhých minut (na rozdíl od hodin). Výsledkem je plně vařený a něžný konečný produkt, který se vaří rychlou a zdravou metodou. Tlakové hrnce mohou být zpočátku trochu zastrašující, ale vřele doporučuji používat jeden zejména pro indická jídla. Tlakové hrnce vám usnadní život a budou skvělým šetřičem času. Novější moderní tlakové hrnce jsou levné a mnohem bezpečnější je používat. Jsou také snadno dostupné ve většině obchodů s domácími a kuchyňskými spotřebiči.

Toto jídlo často podávám jako polévkový chod, zejména v chladných zimních měsících. Ať už je to jakkoli, je to vydatné a chutné jídlo, ať už si to jako polévku pochutnáte, nebo jí s rýží jako dal kari (známé jako „amti“ v Marathi). Neváhejte a přidejte k tomuto pokrmu několik jemně nasekaných listů špenátu, je to báječná a lahodná kombinace. Pokud dáváte přednost, mohl by se tento recept vyrobit i bez klíčení kulith dal.


Jak naklíčit fazole, čočku a daly:

Klíčit lze pouze celou čočku, fazole a daly. Opláchněte své dal opatrně pod chladnou tekoucí vodou. Ve velké misce namočte dal přes noc do dostatečného množství vody, aby zcela zakryly. Vypusťte, dobře opláchněte a přeneste dal zpět do mísy a přikryjte lehce navlhčenou tenkou tkaninou (nebo utěrkou). Skladujte v temně teplém prostředí. Pravidelně kontrolujte, zda je dostatek vlhkosti, ale do 24 hodin byste měli vidět krásné výhonky.


KŘIŽENÁ KULITH AMTI (naklíčená kari nebo polévka z čočky Horsegram)

Složení:

2 šálky naklíčené čočky koní
1 velká cibule, jemně nakrájená
3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
1½ ”kousek zázvoru, oloupaný a jemně nastrouhaný
3-4 sušené červené chilli, podle chuti
¼ TSP kurkuma (haldi)
1 lžička mletého kmínu
½ lžičky mletého koriandrového prášku
1 lžička kala / goda masala (nebo můžete použít garam masala)
¼ lžička červeného chilli, podle chuti
sůl a pepř, podle chuti
1 šálek kokosového mléka
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
čerstvě nasekané lístky koriandru, na ozdobu

METODA:

Ve velkém hrnci na polévku při vysoké teplotě přidejte 4 šálky vody spolu s naklíčeným koním. Přiveďte k dobrému varu, přikryjte, poté zahřejte a nechte vařit, dokud nedojde k něžnému, ale ne svižnému (asi 20–30 minut). Nepřeplňujte dal. Alternativně můžete dal vařit dal v tlakovém hrnci, pokud si budete přát. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Do velkého hrnce na středně vysokou teplotu přidejte olej. Nyní přidejte česnek a sušené červené chilli papričky. Jen asi minutu opečte a přidejte cibuli a zázvor. Poté, co cibule nezměkne a nezhnědne, přidejte koření (kurkuma, mletý kmín, mletý koriandr, kala masala, červený chilli, sůl a pepř). Dobře promíchejte a zkombinujte všechny ingredience. Asi po další minutě opatrně přidejte naklíčenou kulith dal spolu s jakoukoli tekutinou na vaření. Zamíchejte a přidejte do kokosového mléka. V případě potřeby přidejte trochu více vody. Nyní vařte na nízké úrovni asi 4-5 dalších minut, dokud se všechny ingredience pěkně nespojí. Ozdobte lístky koriandru a posypte malou špetku kala masala těsně před podáváním.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: मोड आलेल्या कुळीथ सांबारे| मालवणी पद्धतीने | Sprouted Horse Gram Curry | Healthy Recipe | Ep 10 (Smět 2024).