Khmerská kuřecí polévka s lilkem

• Smět 2, 2024

Khmerská kuřecí polévka s lilkem je oblíbená kambodžská polévka, která se často podává v pohraničních oblastech Thajska / Kambodže. Tato oblast je v mezinárodních zprávách již nějakou dobu jako pokračující neshoda mezi thajskými a kambodžskými jednotkami, která se střetává se sporným pohraničním územím obklopujícím 900 let starý khmerský chrám, který obě strany prohlašují za svůj vlastní.

Rozpadající se kamenný chrám, několik stovek stop od východní thajské hranice s Kambodžou, po desetiletí poháněl nacionalismus na obou stranách sporné hranice a konflikt v něm vyvolal v posledních letech sporadické krátké bitvy. Trvalé boje však byly vzácné.

Kuchyně tohoto regionu není tak oddělená, protože lidé po staletí sdíleli kuchyně na obou stranách příhraničního regionu. Možná se rovnováha kymácí směrem k zemnějším voňavým tóny Kambodže, jak je vidět a ochutnává tato úžasná polévka.

Světlé aromatické látky jako zázvor a citronová tráva jsou součástí kuchyně, stejně jako pepřové byliny, rýžové nudle a kari. Kambodžské jídlo je méně kořeněné a sladší než thajské jídlo. Pokud by však byl rozdíl mezi kambodžským jídlem a jiným asijským jídlem snížen na jednu složku, byl by to prahok.

Prahok je khmerské vaření je to, co rybí omáčka, nam pla je pro thajské vaření. Prahok je rybí pasta vyrobená z vykuchaných, šupinatých, solených, fermentovaných zbytků různých sladkovodních ryb. Je bledé, narůžovělé šedé barvy a má štiplavou vůni, která dodává Khmerovi hlubokou, zemitou chuť. Chuť thajské potravy běžně konzumované na západě by byla v porovnání s mnoha způsoby méně rustikální. Prahok se používá ve většině khmerských jídel, jako základ chuti, na kterém lze stavět.

Khmer také odkazuje na jazyk Kambodži a jeho obyvatel. Khmerská říše byla jednou z nejmocnějších říší v jihovýchodní Asii a sídlila v dnešní Kambodži, kde říše vzkvétala od 9. do 13. století. Říše, která vyrostla z bývalého království Chenla, občas vládla a / nebo ovládala části moderních Laosu, Thajska, Vietnamu, Barmy a Malajsie.

Somlah Machou Mouan
Khmerská kuřecí polévka s lilkem

Slouží 6

Ingredience
Vložit
6 sušených chilli z Nového Mexika, namočených a vysazených
1/2 polévkové lžíce plátky citrónové trávy
1 1/2 polévkové lžíce loupané, hrubě nasekané čerstvé nebo zmrazené galangaly
3 střední šalotky, nahrubo nasekané
6 stroužků česneku, nahrubo nasekané
3/4 lžičky mleté ​​kurkumy
8 kaffirových limetkových listů, zbavených žil
1 1/2 lžičky krevetky (kapi)
1 1/2 šálku vody

2 polévkové lžíce rostlinného oleje
1/3 šálku neslazeného kokosového mléka
1 1/2 libry kuřecí stehna, kůže, vykostěné, nakrájené na proužky tlusté 1/2 palce
6 šálků kuřecí vývar
2 lžičky datum palmového cukru
1 - 2 lžičky rybí omáčky s názvem podle chuti
1 čajová lžička prahok (volitelné)
1/2 lžičky soli
4 šálky kulatých thajských lilků, nakrájené na polovinu (nebo 2 středně dlouhé asijské dlouhé lilky, nakrájené na ¾ ”plátky)
1/3 šálku tamarindové šťávy
Hrst čerstvých thajských bazalkových listů, na ozdobu

Příprava
Vložit: Míchejte všechny ingredience v mixéru do hladkého stavu, 2 až 3 minuty. Dát stranou. Nebo libra v třecí misce s tloučkem.

V zásobníku zahřejte olej. Přidejte kokosové mléko a vařte na středně vysoké teplotě, dokud se olej neoddělí, asi 2-3 minuty. Přidejte kořenící pastu a vařte další 2-3 minuty za stálého míchání, dokud nebude voňavá. Přidejte kuře a vařte 5-6 minut, poté zamíchejte kuřecí vývar, cukr, rybí omáčku, prahok (pokud se používá) a sůl. Když se polévka dostane do varu, snižte teplotu na minimum, přidejte lilek a tamarindovou šťávu a mírně vařte 10 minut.

Podáváme s dušenou jasmínovou rýží (Thai Hom Mali) ozdobte bazalkou a podávejte.

Video Návody: Tom Kha Kai - recepty Ohnivý kuře (Smět 2024).