Pikantní žluté rybí kari

• Duben 27, 2024

Kaeng Leuang (pikantní žluté rybí kari)

Tato kari je docela pikantní a úžasná. Můžete ji zjemnit, pokud se rozhodnete použít méně chiles. Toto je kari, které se nejlépe vyrábí z čerstvých ryb. Miluji používání čerstvých sumců. Pokud nemáte přístup k sumci, můžete použít pevné bílé ryby, dokonce i čerstvě ulovenou makrelu.

1 libra rybí filé (sumec nebo makrely)
3-4 polévkové lžíce rybí omáčka (Nam pla)
1/2 šalotky
1/3 šálku mletého česneku
1-4 polévkové lžíce thajských chiles (phrik kee Nu)
1-2 polévkové lžíce kapi (fermentovaná krevetová pasta) podle chuti
5 šálků vody
2 lžíce datum palmového cukru
1/3 šálku tamarindové šťávy *
2/3 šálku dlouhé fazole
2/3 šálek upravené bambusové výhonky (nejlepší je čerstvé)

Nechte svůj rybí monger čistý a ryby pro vás vyplňte. Stravování bez kostí je pro Westeners mnohem snazší!

Je důležité stručně smažit kapi nebo umístit na fólii v toustovací peci, aby se vyvinula jeho chuť. Nejprve otevřete toto okno, protože vůně může být přinejmenším efuzivní. Jakmile však uvolní tuto vůni, stane se mnohem jemnější a skvělou ingrediencí pro thajskou kuchyni.

Nalijte šálek vody, rybí omáčku, šalotku, česnek, tenkou krájenou phrik kee Nu a fermentovanou krevetovou pastu v kuchyňském robotu nebo mixéru. Zpracujte tyto ingredience na hrubou pastu. Přidejte do zbývajících 4 šálků vody v pánvi a přiveďte k varu.

Přidejte ryby, datlový palmový cukr, tamarindovou šťávu, nakrájené dlouhé fazole a nakrájené bambusové výhonky. Přiveďte k varu, snižujte teplo, dokud nezačne vařit a ryby se vaří (asi 4–6 minut).

* Tamarind může být nákupem jako koncentrát, díky kterému je mnohem snazší vyrobit tamarind vodu. Zjistil jsem, že thajská tamarind má nejlepší chuť, ale ty z Indie a Filipín budou fungovat. Obsah cukru se trochu liší.

Podávejte s thajskou jasmínovou rýží nebo přes rýžové nudle. Dalším oblíbeným Isanem by byla lepkavá nebo lepkavá rýže. Lepkavá rýže je základem isanské kuchyně. Vytvoříte malou kouli lepkavé rýže v prstech vaší pravé ruky a pak se ponoříte do této žluté rybí kari. Lepkavá rýžová moučka se velmi zaplňuje a po několika hodinách jí přejete si zdřímnout.

Tento recept je založen na jednom, který jsem se naučil od plukovníka Iana F. Khuntilanonta-Philpotta a jeho manželky Muoi v Koratu (Nakorn Ratchashima) v polovině 90. let na jedné z našich četných thajských svátků. Korat je považován za bránu do provincie Isan v severovýchodním Thajsku. Kuchyně Isan je docela zvláštní a na rozdíl od jiných oblastí Thajska. Laos sdílí mnoho chutí této isanské kuchyně.

Video Návody: Thajské žluté kari s kuřecím masem (Duben 2024).