Jihoindický bramborový a špenátový recept na kari

• Smět 12, 2024

Jihoindická kuchyně je poněkud široký pojem, který definuje jídlo z jižních států Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh a Tamil Nadu. Vynikající jídlo z této oblasti je dobře známé díky použití výrazných koření, jako jsou kardamom, hřebíček, skořice a muškátový oříšek v kombinaci s pikantními paprikami, aromatickými listy kari a sladkým kokosem. Je to zdravé a chutné. Jižní Indiáni jsou většinou vegetariáni a místní čerstvá produkce je nezbytná pro jejich stravu. Rýže je hlavní jádro a je konzumováno ve velkorysých porcích téměř při každém jídle.

Jižní indické bramborové a špenátové kari je vynikající vegetariánská příloha, která bude skvělým doplňkem jakéhokoli indického jídla.


POTATO & SPINACH CURRY: Jihoindický styl

Složení:

1 lb pevných brambor (jako Yukon Gold), oloupaných a nakrájených na velké kousky
1 velká cibule, tence nakrájená na plátky
1 palcový kus zázvoru (loupaný a jemně mletý)
1 lb dětského špenátu (dobře umytý a nasekaný)
1 středně rajče, nasekané
1 lžička černé hořčičné semínka
1 lžička kmínu kmínu
5-6 čerstvých kari listů
1 lžička urad dal
3-4 čerstvé zelené papriky
špetka asafetidy
1 TSP kurkuma
1 lžička červeného chilli
1 lžičkový tamarindový koncentrát (nebo 1 lžičkový tam prášek)
½ plechovky z kokosového mléka (světlo je v pořádku)
sůl podle chuti
1 polévková lžíce rostlinného oleje
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Ve velkém hrnci osolené vroucí vody vařte kousky brambor, dokud se nezvětší. Vypusťte dobře a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Do velké hluboké pánve na středně vysoké teplotě přidejte olej. Horká semena hořčice přidejte opatrně. Když se stříkání zastavilo, přidejte semena kmínu a urad dal.

Po 30 sekundách přidejte kari listy, zelené chilli papričky a asafetidu. Zamíchejte a přidejte cibuli. Smažte, až mírně zhnědne a přidejte zázvor. Smažte minutu a přidejte kurkumu, sůl a chilli. Smažte a několik minut uvařte koření, přidejte brambory. Dobře promíchejte, aby se všechny kousky brambor obalily kořením. Nyní přidejte rajčata, promíchejte a nechte vařit po dobu 5 minut. Pak přidejte špenát a nechte vejít do kari. Nakonec přidejte kokosové mléko a tamarind. Snižte teplotu a nechte vařit po dobu 5-6 minut, dokud nejsou všechny ingredience dobře kombinovány. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte s vonnou rýží Basmati.


VARIACE:

Můžete přidat ¼ šálku opečeného nesoleného arašídového prášku (jen několikrát pulzovat v mlýnku na koření nebo v mlýnku na čistou kávu) spolu s bramborami.

Video Návody: U Evíka v kuchyni #193 Špenát (Smět 2024).