Xocolatl, Aztékové jídlo bohů

• Duben 26, 2024

Hladká, sametová, sofistikovaná čokoláda, kterou dnes známe, nemá podobnost s jejím latinskoamerickým předkem. Je to výsledek procesu, který zahájil JS Fry v anglickém Bristolu v roce 1847 a který se v posledních sto padesáti letech zdokonaloval a vyvíjel - čokoláda prošla opravdu dlouhou cestu, protože Christopher Columbus poslal malý sáček kakaových bobů zpět na Ferdinand a Isabellu.

Cacao vzniklo asi před 4000 lety, pravděpodobně v povodích Amazonky nebo Orinoco, ale z Mexika se vydal na cestu ke světové slávě. Slovo „čokoláda“ je považováno za odvozené od aztéckého Nahuatlova jména pro kakao „xocolatl“, které se překládá jako jídlo bohů. Její řecko-latinské jméno je Theobroma a má stejný význam.

Čokoláda byla uctívána skrz Mesoamericu, ale zejména v Mexiku, kde byla považována za symbol života a plodnosti. Chrámy a paláce Mayů byly zdobeny sochami kakaového lusku a uvnitř tohoto lusku byly skryty „jídlo bohů“, malé tmavé fazole. Tyto fazole byly nejprve pražené, poté rozdrceny na desce lávové skály známé jako „metate“, a poté smíchány s chilli, bylinkami, vanilkou, medem a vodou, aby vytvořily hustou, studenou, hořkou tekutinu zvanou xocolatl - posvátnou a božskou pít, aby ho mohli konzumovat pouze kněží a šlechtici během náboženských obřadů a u královského stolu: denně bylo na královském dvoře v Tenochtitlánu podáváno 2000 džbánů xocolatlu a každý den sám o sobě vypil 50 zlatých pohárů čokolády Moctezuma. Nešťastným masám však nebylo uděleno právo pít čokoládu, i když k tomu měli jiná využití: kakaové boby byly měna, peníze a největší poklad Aztéků, mnohem dražší než zlato a stříbro. Ve skutečnosti stovka fazolí stačila na nákup krocana nebo otroka a dokonce kakaové boby mohly platit dokonce daně.


Kakao pod © Philip Hood
Zatímco Columbus byl zodpovědný za úvodní uvedení kakaa do Evropy, byl to Hernán Cortés, španělský dobyvatel, který si zasloužil zahájení kariéry jednoho z nejoblíbenějších potravin na světě: na jeho příkazech bylo obrovské množství kakaových bobů byly naloženy do španělských galeonů, které nesly poklad zpět do Španělska. Poslal také pokyny, jak připravit xocolatl a informace o jeho síle jako stimulantu. Španělé se naučili pražit a mlít fazole, aby vytvořili „čokoládový prášek“, a do 17. století se v celé Evropě opila sladká verze bohů Aztéků.

V Mexiku zůstává dnes xocolatl věrný svým kořenům v tom, že je i nadále spíše nápojem než sladkou, a pití čokolády nepřichází v práškové formě, ale v pevném koláče nebo tabletě, která je stále často ručně vyráběna a prodávána v trhy. Dělá chutnou jedlou čokoládu: slabě hořkou, přichycenou kořením, jako je skořice a vanilka, s hustou, lehce křehkou a křupavou texturou, která je hrubší a zrnitější než moderní čokoláda - beznadějně návyková!

Jednou z nejdůležitějších - a neobvyklých - rolí xocolatlu v mexické kuchyni je ochucení dušených mas a omáček, a přesto by se mohlo zdát zvláštní kombinovat čokoládu s chilli, rajčaty, cibulí, masem a rybami, čokoláda propůjčuje hloubku, drzost, exotika, kterou nelze popsat - je třeba chutnat, aby jí bylo rozuměno, a budu v pravý čas psát o „krtek“, velmi předhispánské a naprosto mexické chilli a čokoládové omáčce. Při této příležitosti se však chci s vámi podělit o můj recept na horkou čokoládu mexického stylu.

Horká čokoláda s mlékem nebo smetanou je samozřejmě směsí nového a starého světa, protože byla vždy připravena s vodou před příjezdem Španělů. Hotelová restaurace v Mexiku mají toto „čokoládové pre-hispánico“ a mezi kuchaři na trhu je velmi oblíbená. Osobně mi připadá skutečný, správný komfort a raději si připravuji horkou čokoládu doma s mlékem a alespoň trochu smetany. Pokud najdete autentickou mexickou nápojovou čokoládu, jako je značka Ibarra, používejte ji, je to vynikající, i když trochu sladké. Mám sklon používat zelené a černé organické Maya Gold, které je ochuceno skořicí, muškátovým oříškem a vanilkou a chutná velmi mexicky. Ale pokud se vám líbí vaše čokoláda tmavá a intenzivní, zvolte obyčejnou čokoládu se 70% kakaovými sušinami a použijte skořicový brk, který ji promíchá a dá jí mexickou magii.


MEXICAN HOT CHOCOLATE

Slouží 2

Plnotučné mléko 250 ml / 8 fl oz
250 ml / 8 fl oz jednoduchého nebo světlého krému
100 g / 4 oz mexická čokoláda nebo Green & Black's Maya Gold čokoláda nebo obyčejná tmavá čokoláda
2 skořice (volitelné)

Zahřívejte mléko a smetanu v malém hrnci, dokud se neparí. Odstraňte z horka, přidejte čokoládu a rozšlehejte, dokud se nerozpustí.Nalijte do dvou šálků a ozdobte skořicí brkem.

Podávejte okamžitě.

Video Návody: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Duben 2024).