Omáčková omáčka vongového stylu

• Duben 20, 2024

Jean-Georges Vongericten je jedním z mých oblíbených kuchařů. Jeho nádherně kreativní způsoby s thajskými ingrediencemi a francouzským stylem vytvářejí vzrušující praskající příchutě. Nejprve jsem jedl v jeho restauraci, nyní zavřeno, Vong v Knightsbridge v Londýně. Na tomto krásném místě jsem často chodil několik let. Pak jsem měl to štěstí, že jsem mohl stolovat v několika jeho dalších restauracích v New Yorku, Hongkongu a Chicagu.

Toto je moje interpretace jednoho z jeho úžasných předkrmů - sušenek rýže / koláče s pikantní arašídovou kari omáčkou (kao dtang nar dtang).

dělá 3 šálky

Ingredience
1-3 / 4 šálky suché pražené arašídy
1 tabák arašídového oleje
1 - 2 lžičky červené kari pasty podle chuti
1 tabulkový palmový cukr
1 (14 uncí) může kokosové mléko
2 karty thajská sojová omáčka
1 rybí omáčka (nam pla)
1 limetová limetková šťáva


Pulzujte arašídy v kuchyňském robotu, dokud se sotva nedrtí nebo nedrtí v třecí misce s tloučkem. Nechcete arašídové máslo.

Teplá pánev zahřejte na středně vysoké teplo, přidejte olej a teplo. Přidejte kari pastu a smažte smažení 30 sekund.

Rozšlehejte cukr a kokosové mléko a vařte na mírně nízkém ohni po dobu 3-5 minut, šlehací, dokud není hladký. Nevařte.

Přidejte drcené arašídy. Metla.

Přidejte sójovou omáčku a limetkovou šťávu. Metla.

Ochutnejte a upravte chuť dalším cukrem, chilli, sójou nebo limetkou podle potřeby k vyvážení.

Udržujte omáčku v teple, dokud na to nebudete připraveni.

Tato omáčka zůstane v lednici několik dní, ale před podáváním ji znovu zahřejte.

Podávejte teplé s rýžovými sušenkami / dorty nebo blanšírovanou zeleninou.

Rýžové sušenky je třeba smažit v horkém oleji nebo si koupit tchajwanské koláčky z rýže. Balíčky lze nalézt na asijských trzích, čínských rýžových sušenkách (často označovaných jako Instant Sizzling Rice).

Můžete si vytvořit vlastní sušenky na rýži ze sušených zbytků Jasmínu a lepivé rýže.

Varianta: Fry 4 unčí libové mleté ​​vepřové maso, které se rozpadá až na drobivý kus. Smíchejte mleté ​​vepřové maso s arašídovou omáčkou těsně před podáváním.

Další variantou je přidání 3 uncí mletých krevet a 2 uncí mletého vepřového masa.

Video Návody: Zdravá omáčka bez mouky, nákupy z drogerie, cuketové variace, zase slavíme/VLOG (Duben 2024).