Zakouřené chutě na víně

• Smět 7, 2024

Zakouřené chutě v jihoafrických červených vínech již dlouho recenzenti komentovali. Byly omezeny na místní půdu nebo vinařské postupy. Ale skutečný důvod se zdá být mnohem jednodušší a se zpětným pohledem zřejmý.

Výzkum z Austrálie, který po ničení lesních požárů po roce stráveném v jejich vinařských zemích vytvořil příchuť vína označovaného jako kouřová, spálená a popelník, naznačuje, že kouř ze dřeva je viník.

Bushovy požáry jsou každoročním prvkem v jihoafrických vinařských zemích. Od roku 1996 jsem návštěvníkem téměř každé sklizně a pravidelně sleduji požáry, uzavřené silnice a následné zčernalé a spálené země.

Ročník 2016, který se koná na jižní polokouli v prvních měsících roku, se odehrává mezi vážnými požáry. Jeden takový požár zuřil pět dní napříč horou Simonsberg uprostřed prvotřídní vinařské oblasti Stellenbosch. Na jeho svazích rostou některé z nejznámějších vinic.

Navštívil jsem Delheim Winery, jeden ze zakladatelů vinné stezky Stellenbosch, abych viděl oranžové a hnědé listnaté lesy spálené ohněm a stále kouřící zčernalé pole. Raymond Noppé z Delheimu blogoval: „Měli jsme štěstí, že jsme poškodili naše vinice, ale některé bloky Sauvignon Blanc, Chardonnay a Gewürztraminer utrpěly částečné spálení vinné révy a hroznů“.

Ale to je černý kouř, který nakonec přijde na zem, který je obviňován z kouře pošpiněného ve víně. Jeho účinky jsou nejvíce známé u červeného vína, protože částice kouře se usazují na hroznech. Zatímco se bílé hrozny lisují a fermentuje se pouze jejich šťáva, černé hrozny se fermentují spolu s kůží, aby se získala barva pro výrobu červeného vína.

Australský institut pro vinařství (AWRI) doporučil vinařům kroky, aby podnikli kroky ke snížení a doufejme, že se vyhnou účinkům kouře. Poukazují na to, že „těkavé aromatické sloučeniny se usazují na hroznech a vstupují do hroznů přímo přes kůži a v menší míře i přes listy.“ “

Tato vegetační sezóna v Jihoafrické republice zaznamenala rekordně vysoké teploty spojené s minimálním deštěm a suchem, což mělo za následek požáry keřů, které byly častější a těžší než obvykle.

Požáry v době sklizně jsou však skutečností života. Letošní vína a budoucí ročníky, vyzbrojená výzkumem AWRI, by však neměla mít kouřovou chuť.

Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Zveřejnění: Peter May zaplatil za všechny cesty do Jižní AFriky a na jih, degustace, jídla a vína.

Video Návody: Telecí ossobuco na víně - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Smět 2024).