Zástupce smaženého kuřecího receptu

• Smět 4, 2024

Jednou z prvních věcí, která mi přijde na mysl, když slyším „dušené jídlo“, je smažené kuře. Smažené kuře je klasický Southern Soul Food Dish a recepty na něj jsou součástí každé Soul Food a Southern cookbook. Nikdy jsem nebyl v restauraci s dušeným jídlem, kde smažené kuře nebylo nabídkou v nabídce. Smažené kuře je ve skutečnosti tak populární, že se objevuje ve většině jídelních menu, ať již jižních nebo ne.

Real Southern Fried Chicken je docela zapojený a časově náročný. Většina receptů vyžaduje namáčení kuřecího masa v solném roztoku nebo podmáslí přes noc, pak vypuštění, máčení v mycím roztoku, povlak kořeněné mouky a nakonec smažení velkým množstvím oleje. Vždy je těžké udržovat teplotu přesně tak, aby kuře vařilo dříve, než vnější povlak příliš rychle zhnědl. Jakmile je kuře zlatohnědé a uvařené, olej se vypustí a vytvoří se krémová omáčka s křupavými kousky ponechanými v pánvi. Ačkoli toto jídlo není nijak zvlášť obtížné, většina z nás nemá čas ho velmi často připravovat.

Vzhledem k tomu, že jsou snadno dostupná zmrzlá vykostěná kuřecí prsa bez kůže, rád je používám namísto celého kuře na smažené kuře. Southern Grandmothers by se mohla mračit na moji zkratkovou metodu, protože se neřídí řádným tajným receptem jižní rodiny. Hotový produkt je však křupavý, šťavnatý a chutný.

Místo klasické smetanové omáčky, která obvykle doprovází smažené kuře, jsem přidal rychlou a snadnou omáčku, která byla upravena Kuchařka Soul Food od princezny Pamelové (Signet 1969), Sauce Beautiful, která byla pojmenována po autorově zesnulé matce. Abych jídlo zakončil, navrhl bych podávat rýži a zelenou zeleninu.

Samozřejmě, pokud máte srdce nasazené na bramborovou kaši a omáčku a máte nějaký čas na strávení v kuchyni, můžete si také udělat krémovou omáčku z křupavých kousků, které zůstanou ve spodní části pánve; vypusťte ze pánve všechny 2 polévkové lžíce oleje na vaření a zanechejte všechny křupavé kousky; míchejte v dostatečném množství mouky, aby se vytvořil zázvor, poté na mírném ohni, rozšlehejte ve směsi napůl mléka a poloviny vody (asi 2 šálky). Ochutnejte solí a čerstvě mletým pepřem.

Zástupce smažené kuře s omáčkou krásné

4–6 porce

• 1/2 šálku mouky
  
• 1/2 lžičky soli
  
• 1/4 lžičky pepře

• 3 vykostěné kuřecí prsní půlky bez kůže, vyčištěné a diagonálně řezané na polovinu

• 1/2 šálku másla
  
• 1/2 šálku rostlinného oleje

• Omáčka krásná

Smíchejte mouku, sůl a pepř. Vymažte kousky kuřecích prsou ve směsi.

Roztavte máslo ve velké těžké pánvi (nejlépe z litiny). Přidejte olej a zahřejte na 375 °.

Když se směs olejového másla zahřeje, přidejte kousky kuřecího masa v jedné vrstvě, aniž byste se vytlačili. Kousky kuřete budou vařit docela rychle, protože neexistují kosti.

Když jsou kuřecí prsa na jedné straně zlatohnědá, na druhé straně je zhnědněte. Pokud je teplo správné, je třeba kuře vařit až do doby, kdy je druhá strana opečená. Vzhledem k tomu, že vařená kuřecí prsa mohou být suchá, ujistěte se, že jsou odstraněna ze směsi olejového másla, jakmile jsou sotva uvařená.

Podáváme s omáčkou krásné.

Omáčka krásná

Dělá asi 1 1/4 šálků

• 1/2 šálku broskvového džemu nebo konzerv
  
• 1/2 šálku vody
  
• 3 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
  
• 3 lžíce hnědého cukru
  
• 1 polévková lžíce másla
  
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje
  
• 1 polévková lžíce bílého octa
  
• 1/2 lžičky papriky
  
• 1/2 lžičky soli
  
• 1/4 lžička čerstvě mletého pepře
  
• 1 čajová lžička Worcestershire omáčka

Pokud jsou broskvové konzervy opravdu robustní, rozmačkejte je vidličkou nebo je vložte do kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud nebudou hladké. Kombinujte všechny ingredience v malém hrnci a dobře promíchejte. Vařte na středně vysoké teplotě, dokud nezhoustne, za občasného míchání.

Množství na porci
Kalorií 562 Kalorií z tuku 374
Procento celkových kalorií z: Tuk 67% Protein 11% Carb. 22%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 42 g
Nasycený tuk 14 g
Cholesterol 86 mg
Sodík 604 mg 25%
Celkový obsah uhlohydrátů 31 g
Dietní vláknina 0 g
Cukry 0 g
Protein 16 g

Vitamin A 16% Vitamin C 7% Vápník 0% Železo 6%

Video Návody: Plněná kuřecí kapsa, americký brambor (Smět 2024).