Pečené prasátko - dva recepty

• Smět 17, 2024

Pečené celé prase nebo lechon je velmi populární na Filipínách. Jídelní lístek jakékoli oslavy, jako je fiesta, večírky (Vánoce, narozeniny, křest, vítězství, svatba atd.), Je při podávání s lechon. Může se jíst jako hlavní jídlo nebo jednoduše jako pulutan (předkrm). Dobře to funguje se San Miguel Beer, nejoblíbenějším pivem na Filipínách.

Lechonští znalci upřednostňují kojící prasátko před plně vyvinutým prasetem, protože je štíhlejší, jemnější maso a chutnější a chutnější.

Zde jsou dva recepty, které můžete dělat doma. Jeden je vařen tradičním způsobem, zatímco druhý recept používá troubu. Směs aromatických látek a dalších koření se liší v různých regionech země.

Zde je návod, jak připravit a vařit lechon tradičním způsobem:

1. Celé prase dobře očistěte. Třete dovnitř mořskou solí. Nechte odkapat, dokud neodteče veškerá voda.
2. Mezitím připravte směs: mletý černý pepř, bobkový list, červenou cibuli a drcený česnek. Jen oční množství této směsi. Nejlepší měření by bylo podle vašeho vkusu.
Variace: Tamarindové listy mohou být použity jako nádivka namísto výše uvedené směsi.
Ke směsi česneku lze přidat citronovou trávu. Citronová tráva zvyšuje aroma praženého prasete.
3. Naplňte tuto směs do břišní části. Šijte otvor řeznickým provázkem nebo provázkem. Vyrovnejte prase bambusovou tyčí.
4. Pečte nad živým uhlím, opékejte a pomalu otáčejte tyčem, dokud se nevaří. Prasečí kůže by měla být zlatohnědá a křupavá.

Pokud máte pocit, že výše uvedená metoda je příliš únavná, neztrácejte srdce. Zde je další způsob pečení prasete, tentokrát pomocí trouby.

Připravte a očistěte prase stejným způsobem jako tradiční metoda. Vyrovnejte prase špízy nebo strunou; pak umístěte do velkého stojanu s pánví, abyste zachytili odkapávání. Celé prase (kůži) natřete roztaveným sádlem nebo tukem. Potom na prase nalejte asi 2 šálky vroucí vody (v závislosti na velikosti). Zabalte ho mazacím papírem. Pečte v troubě asi 4 hodiny při 300 - 350 stupních Fahrenheita (nebo cokoli, co je mírné teplo, protože se pece liší). Nakapejte každých 15 minut kapkami. K pečení celého prasete v něm potřebujete velkou troubu, i když délka prasete může být pouze asi jedna až dvě stopy.

Vyzkoušel jsem druhou metodu s 2 kilogramy vepřového břicha. Pečel jsem to v pomalé troubě (mírné zahřívání) asi hodinu a třicet minut nebo dokud se nevařil. Zatímco chuť byla dobrá, křupavost kůže nebyla úplně stejná jako při pečení na živém uhlí.

V Luzonu je lechon podáván s játrovou omáčkou. Ve většině supermarketů je k dispozici omáčka z jater. V oblasti Visayas, zejména v Cebu, se lechon podává jednoduše s octovým máčením s chilli přidanými podle chuti.

Video Návody: JAK GRILOVAT PRASE | PRASE NA GRILU | SELE NA ROŽNÍ | JAK SE TO DĚLÁ | 3 DÍL | GRILOVÁNÍ (Smět 2024).