Risotto alla Pescatora Recept

• Smět 17, 2024

Risotto alla Pescatora, nebo Fisherman Style Risotto s mušlemi, škeble, kalamáry a krevetami, je recept, který se tradičně připravuje a slouží jako první chod během Štědré večeře. Čerstvost ingrediencí je pro tento recept na rizoto obzvláště důležitá.

Ingredience a instrukce (slouží 6):

• 1 libra / 500 gramů rýže Arborio nebo Carnaroli


• 1/2 libry / 250 gramů mušlí, se skořápkou


• 1/2 libra / 250 gramů mušlí, se skořápkou


• 1/2 libry / 250 gramů krevet, neloupaných


• 1/2 libry / 250 gramů kalamáry


• 1/2 šálku suchého bílého vína


• 1 stroužky česneku


• 1/2 cibule


• 1 střední celer


• pomlčka peperoncina (chilli vločky)


• 2 polévkové lžíce čerstvé nakrájené petrželky


• 3/4 šálku olivového oleje


• Sůl a pepř

 

1. Umyjte mušle, škeble, kalamáry a krevetky. Protože každá položka z mořských plodů bude připravena samostatně, vařte podle pokynů a zbytek ponechte v lednici.


2. Umístěte mušle a škeble s mušlemi na pánvi se 2 šálky vody; přikryjte a nechte vařit přibližně 5 minut při mírném ohni, dokud se neotevřou. Jakmile uplyne 5 minut, vyjměte z tepla a zlikvidujte všechny neotevřené škeble nebo slávky. Přeneste zbytek na misku; vyjměte 2/3 skořápek z mušlí a škeblí a zbytek nechte na ozdobení každé desky na konci. Filtrujte a rezervujte vodu na vaření v malé misce.


3. Krevety očistěte tím, že odstraníte jejich hlavy, ocasy a slupky, ale žádné z nich nevyhazujte. Umístěte čisté krevety zpět do chladničky.


4. Kalamáry vyčistěte a nakrájejte na malé kousky. Vraťte se do lednice.


5. Připravte pažbu pro rizoto tak, že v hrnci se 4 šálky mírně osolené vody napůl cibule, celer a všechny slupky a hlavy krevety asi 20 minut. Napněte pažbu, přidejte do ní mušle a škeble a udržujte v teple.


6. Jemně nasekejte česnek a petržel; přidejte s vločkou peperoncina na velkou pánev s 8 polévkovými lžícemi olivového oleje a opékejte na mírném ohni asi 1 minutu. Do pánve přidejte kalamáry a krevetky, ještě několik minut míchejte a opékejte, dokud krevetky nezačnou mírně zlatat; přidejte víno, znovu promíchejte a nechte odpařit asi jednu minutu.


7. Mezitím zásobu zahřejte. Přidejte rýži do krevet a calamari, promíchejte a pokračujte v tom, dokud nenasaje veškerou tekutinu ze dna pánve. Přidejte 1/2 šálku pažby (horké) a jemně míchejte, dokud se rýže úplně nevstřebá. Stejný postup opakujte s více zásobami, 1/2 šálku najednou a rýži vařte dalších 15 minut.


8. Do rizota přidejte mušle a škeble bez skořápky a míchejte v pažbě, dokud se vaří rýže Al dente; měl by mít krémovou konzistenci se zrny stále mírně pevnými. Vyjměte ze žáru, přidejte sůl a pepř podle chuti a podávejte okamžitě, každou desku ozdobte mušlemi a mušlemi stále v jejich skořápce.

Poznámka k párování vína: podávejte s dobrým Pinot Grigio nebo Chardonnay, chlazené.

Buon appetito!

Jednoduchý lahodný italský recept je perfektní kuchařka pro všechny milovníky italských potravin.
Kupte si a stáhněte si svou kopii ještě dnes z eBook stránky CoffeBreakBlog.

Video Návody: RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: RICETTA FACILE (Smět 2024).