Skutečný jablečný mošt a Perry

• Smět 2, 2024

Jako dítě byla moje láska k darům přírody obrovská. Oko mé mysli dokáže stopovat každý důlek a divot na tomto divokém třešeň s absolutní přesností - kůra, jemně pokroucená, ale poněkud hladká; drobné zelené listy, které se odvíjely od jejích kadeří; vzduch naplněný vůní jejích květů. Zdálo se, že mě přitáhla do jejích větví. Možná mi bylo devět nebo deset, jen dost velký na to, abych se třpytil po jejím středním kufru. Kdybych se mohl dostat k „V“ té první větve, úspěch by byl zajištěn. Zavrčel jsem a táhl s každou silou, až jsem seděl na té první větvi mezi květinami, nohy visely v rytmech panenky a představovaly si můj život v zámku Windsor na řece Temži. Při pohledu na draky a mého prince jsem se rozhlédl po obrovské krajině a vrátil se z bitvy v Gremlinlandu. Jak vysoko bych mohl stoupat? Mohu se dostat na vrchol, aniž bych ohnul její tenčí, jemnější mřížku nového růstu? Mohl bych to vidět "jim" ve vzdálené mlze?

Větve ustoupily mému protahujícímu se Kedsovi, což mi umožnilo vylézt vedlejším způsobem, výš a výš. Viděl jsem za vysokými trávami, které vyplňovaly zadní pole. Ne můj drak, ale další ovocný strom, obrovský Apple stoupající na obzoru, s bází jedovatých břečťanů. Vzpomněl jsem si na tenhle na podzim a vyrazil jsem na trek s oděvy a taškami, abych získal její ovoce. Moje matka by protestovala proti mé nepřítomnosti a odvážnosti, ale navzdory svému přísnému pohledu na nesouhlas měla být vytvořena celoživotní láska k jablkům.

Senzoričtí specialisté tvrdí, že vzpomínky z dětství tvoří nejsilnější spojení čichového smyslu k mozku. Jablka jsou tedy jednou z mých slabostí v dětství, která se stala preferencí v dospělosti. Jablečný a hruškový mušt, který CAMRA v ochranných kruzích nazývá „skutečným moštem“, je novým objevem tohoto milence pivovaru. Nebylo to víno, ale možná více blízko k „skutečnému pivu“.

Podskupina CAMRA, APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive), se zavázala k čistotě a eleganci moštu a hrušek jako přírodního nápoje, bez konzervačních látek, bez enzymů, nezředěných, nepasterizovaných a nefiltrovaných. Přírodní kvasinky ale definují kvašení a sladkost pochází z čerstvého lisovaného ovoce, bez přídavku cukrů (ačkoliv malé množství lze nalézt u produktů označených jako „střední“ nebo „sladké“). Nelze přidat dusík ani oxid uhličitý z vnějších zdrojů.

Jablečný mošt se vyrábí z jablek, zatímco hrušky jsou vyrobeny z hrušek. Tito jsou více blízko s pivními produkty kvůli třem hlavním charakteristikám:

• Používané odrůdy jablek (nebo hrušek) nejsou běžnými dezertními jablky (nebo hruškami), ale z ovoce, které obsahuje vysoké hladiny tříslovin a kyseliny jablečné. Jedná se o konkrétní plody, které jsou obecně nepoživatelné. Výsledkem je aromatický profil s intenzivnějším „kousnutím“.
  
  
• Jablečný a hruškový mošt jsou fermentovány přírodními nebo pivními kvasnicemi, nikoli vinnými kvasnicemi.
  
  
• Výsledné hladiny alkoholu v jablečném a hruškovém muštu nepřesahují 8% ABV.
  

Ovocnost by měla být patrná, ale charakteristická chuť jablek nebo hrušek by neměla být výrazná, protože kyselost a třísloviny vyváží sladkost. Jasnost může být leštěná nebo mlhavá, ale neměly by být vnímány žádné plovoucí zbytky. Mohou se lišit od stále do docela šumivého, ale nebudou zobrazovat hlavu ani nohy. Mouthfeel může napodobovat bílá vína a může se lišit od suchého až po plnější pocit německého dezertního vína.

Některé mohou být sulfatovány kvůli stabilitě, ale to může propůjčit prozrazující vůni pelargónie jinak nádhernému elixíru. Měla by existovat holistická kytice získaná kombinací ovoce, mallolaktického kvašení, tříslovin a procesu zrání, který spojuje součet částí.

Barva se může lišit od „čirého“ vzhledu bílé vody, po světle žlutou a případně světle růžovou barvu. Oxydizované jablečné šťávy se začervenají. Bakteriální infekce dodají „mousiness“, která byla popsána jako banánová slupka, cheerios nebo gerbil's den.

Můžete slyšet výrazy jako „mrzutý“, ale zkuste se zmást. Podle některých standardů scrumpy definuje nejjemnější mošt, používá vybraná jablka, pomalé kvašení a zdlouhavý proces zrání. Další definice se týkají jablečného moštu vyrobeného z „jílků“ nebo nástrah, které dodávají drsnému, nerafinovanému charakteru jablečný mošt, který je mladý a zakalený.

Doporučený vzorkovač z jablečného moštu a Perryho

West County Cider Organic McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, USA - jablečný mošt - 3% ABV
Intenzivní vůně jablek přetrvává jako sladkost ve vzduchu, ale chutě jsou vyvážené s jemností. Počáteční sladkost se projeví dopředu a na zádech ostřejší kyselost. Žádné siřičitany; středně bledě žlutá a velmi čistá.

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - jiskřivý mošt - 2,8% ABV
Šumivé šumivé tance v těle lehkého slámy, s povrchem bublin. Jemná ovocná vůně pepřuje vzduchem. Sladkost leží na jazyku a není odříznuta kyselým kousnutím.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, Anglie - English Cider - 6,8% ABV
Tento rustikální styl jablečného moštu je jasný, jantarový a tichý, s vůní dřeva, ovoce a tříslovinovou kyselostí. Taniny jsou pociťovány jako svíravá suchost v ústech a jsou výsledkem kůží vybraných jablek. Dřevnatost v aroma může naznačovat, že zraje v dubu.

Oliver's Herefordshire Dry Cider - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglie - Dry Cider - 7,5% ABV
Tento zrající 8 měsíců v dubových sudech má zatuchlou vůni podobnou zámku s jemnou ovocnou sladkostí. Chuť je složitá a výrazná, s jemnou sladkostí nepopsaného ovoce.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francie - Organický jablečný mošt - 5,5% ABV
Nefiltrovaný a nepasterizovaný, tento suchý mošt se zobrazuje jako mlhavé jantarové s jiskrou v těle. Sladkost a šumivost přeskakují na patře, bez velké rovnováhy z kyselé, tříslové strany.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francie - Francouzský jiskřivý mošt - 2,8% ABV
Jantarové a jiskřivé tannické jablečné kůže dodávají aroma čajových sáčků a sladkosti na povrchu. Na patře jsou příjemnou chutí jablka s máslem a hnědým cukrem malované zadní okraje jazyka.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francie - Still Cider - 4% ABV
V této směsi ovoce a dubovosti se používá staré ovoce ze 300 až 400 let starých stromů. Vůně je květinová a voňavá, což dává přednost směsi hořkých, sladkých a ostrých jablek, temperovaných dřevem. Velmi hezké.

Vinařství strýka Johna Fruit House Perry - Vinařství Uncle John's Fruit House Winery, St. John's, Michigan, USA - Perry - 6,5% ABV
Slámově zbarvené tělo je výsledkem kvašení kulinářských hrušek, sezónních odrůd, které můžete najít v obchodech s potravinami. Ačkoli je to definováno jako „off dry“, je zaznamenáno určité šumění. Ovocná čerstvá meloun peří do vzduchu. Krásná kyselá hrana krájí sladkost.

Oliver's Herefordshire Dry Perry - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglie - Dry Perry - 7,3% ABV
Barva lesknoucího sena, ovocnost je patrná na začátku i na konci. Chuť je vpředu kyselá, dřevo a travnatost uprostřed, následovaná sladkostí. Tato hruška zraje v dubu po dobu 8 měsíců.

Na zdraví!
 

Video Návody: Jak na Cider s Adamem (Smět 2024).