Nudle opilců (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Smět 6, 2024

Naučil jsem se připravovat toto jídlo před několika lety od kuchařského přítele Keiho, který pochází z Laos-thajského pohraničního regionu, který je v Thajsku známý jako Issan. Issan se nachází v oblasti severovýchodních plání Thajska a kuchyně má podobnost mezi obyvateli Thajska a Laosu, protože mezi oběma zeměmi po staletí volně cestovali.

Jazyk této oblasti je trochu odlišný od typického thajského thajského jazyka. Například hello je sawadee v Bangkoku a Sawabee v Issanu.

Toto chutné a velmi rychlé jídlo je obzvláště oblíbené u mužů po noci na párty a pití, které často zahrnuje Singha nebo Laos Beer nebo Mekong wiskey, která je děsivě hladká. Poté se shromáždí u nudlového stánku a objednají si Opilé nudle.

Naše rodina to miluje jako snadný oběd nebo večeři.

NOŽNÍKY DRUNKARDŮ

8 uncí širokých rýžových nudlových nudlí (sen yai nebo jutaboon) *
hrstka skořápek bez skořápky (volitelné)
1- 2 nasekané kuřecí prsa o velikosti 1/2 "
1/4 šálku pevného tofu, nakrájeného na malé kostky (volitelné)
1 polévková lžíce nasekaného česneku
1 plátky šalotky (volitelné)
1/2 Červená paprika nakrájená na 1 "čtvercové kusy
1/2 med. červená cibule krychlová
Hrst krychlové hlavy zelí
1 krychlové rajče
2 šlehačka

Velkorysé kropení bílého pepře

Následující plátky nudlí s "omáčkou" skvělé chuti

2 polévkové lžíce ústřice omáčka - (Maek Rua nebo Dragonfly Brands)
1 polévková lžíce bílého (rýžového) octa
1 polévková lžíce rybí omáčky (Nam Plah) (ochutnejte a přidejte na konci)
1+ lžíce data palmového cukru (bílý cukr je v pořádku, pokud není k dispozici)
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 lžička prik Phom (mleté ​​červené chilli papričky) nebo Sambol Olek (mletá chile ve sklenici)
1/2 šálku fazolových klíčků (volitelné)
4-8 Nasekané červené prik kee nue (thajské ptačí chilli, čerstvé) nebo Phrik Chee Fa (i ty skvrnité jsou v pořádku)

Ozdobte:
koriandr
plátky zelené cibule
Hrst bai kaprao (svaté listy bazalky) nebo Bai Horapha (thajská bazalka)
1 žárovka nakládaného česneku, tenké plátky
3-4 červené thajské Dragon Chiles, vycpané a umístěné do ledové vody, aby se stočily
Opečené arašídy

Namažte nudle v teplé vodě asi 15 minut.

Volitelná obloha = Rezervujte hrst rýžových nudlí a nakrájejte je na 3 "délky, aby se smažily v horkém oleji, dokud nebudou křupavé.

Metoda

Zahřejte kouření, přidejte olej a kroužte.

Pak rychle smažte šalotky a česnek, nehnědejte. Přidejte kuřecí prsa a hnědá, přidejte zeleninu, naberte lopatky po stranách wok, přidejte vejce; vaříme, pak převrátíme a roztrháme na dlouhé stuhy. Přidejte vše ostatní.

Pokud nemáte wok nebo se vám nepohodlí s požadovanou rychlostí, doporučuji vařit vaše ingredience před rukou a pak je přidat všechny najednou do nudlí a do omáčky. Vyhoďte fazolové klíčky, rajčata a bazalku na konci, aby se zahřál, nepřekrývejte je.

Je-li to žádoucí, může být tofu marinováno v nějaké tmavé sóji, do které se pár
plátky chilli papriček. K dispozici je také tofu, který je již ochucený a suchý, což je v této misce velmi chutné, ale nakrájené na menší kostky.

Smažené nudle, plátky zelené cibule, opékané nasekané arašídy, malý koriandr, listy bazalky a nakládaný česnek se pak přidají jako ozdoba.

* Sen Yai / rýžové nudle: Najdete je čerstvé na orientálních trzích - nedávejte je do ledničky nebo ztvrdnou a budete se zbláznit, když se je pokusíte oddělit. Rovněž jsou kyselé, pokud nejsou použity během jednoho dne. Jsou také k dispozici v suchém balení - vždycky si nechám po ruce balíček nejširších suchých rýžových nudlí pro rychlou opravu nudle Drunkards.

** Mnohem raději používám pouze thajské ptačí chilli a thajské draky v této a veškeré thajské kuchyni, ale v některých oblastech je obtížné je najít. Serran mohou být nahrazeny. Jsem v Kalifornii a thajské chiles jsou k dispozici čerstvě po celý rok. Celoročně je pěstuji sám tím, že do květináče v květináči přivezli květované rostliny chile. Normálně bych použil více chili, než je uvedeno v receptu, ale začněte zde a pracujte podle vaší chuti tolerovat! Pamatujte, že Capsicums jsou návykové - čím více jíte, tím více chcete a čím více jíte, tím teplejší chcete.

*** Rybí omáčka se vaří rychle a vždy musí být přidána na konci. Dávám přednost thajské rybí omáčce Golden Boy.

Copyright: Global Access ltd, 1998

Video Návody: VLOG#63 NEJLEPŠÍ ČÍŠNÍK! (Smět 2024).