Prime Rib Roast

Prime Rib Roast

Použijte buď stálé pečené žebro (malý konec, 4 žebro) nebo válcované žebro (pečené žebro, které bylo vykostěno, válcováno a svázáno).

• 6 až 9 lb. hovězí pečeně
• 1 T. Worcestershire omáčka
• 2 T. mletý česnek
• 1 lžička. cibulový prášek
• 1 T. hrubá sůl
• 1 T. hrubě mletý černý pepř

Příprava -
Vyjměte pečeně z chladničky a nechte ji stát při pokojové teplotě asi 1 až 1-1 / 2 hodiny před pečením. Ořízněte tuk ze stálého pečeného žebra a ponechte pouze tenkou, rovnoměrnou vrstvu o tloušťce asi 1/8 "až 1/4". Předehřejte troubu na 475 °. Pečte na otevřenou pekáč, žebrovanou stranou dolů, tlustou stranou nahoru pro stálé žebrové pečení. Na rošt na rošt položte pečené žebro. Do pečeně vsuňte Worcestershire omáčku. Kombinujte všechna koření. Třete směs na pečeně a vtlačte ji do tuku. Pečte 20 minut při 475 °. Snižte teplotu trouby na 325 ° a pokračujte v pečení po dobu 2 hodin nebo více nebo po dobu 25 minut za libru. Během posledních 20 minut vaší odhadované doby pečení zkontrolujte vnitřní teplotu pečeně pomocí okamžitého teploměru na čtení masa vloženého do nejhrubší části pečeně a nedotýkejte se kosti. Měl by odečítat 130 ° až 135 ° pro středně vzácné, nebo 140 ° až 145 ° pro střední donibility. (Zbytkové teplo bude i nadále vařit maso a zvyšovat tyto teploty o 5 až 10 °, protože maso spočívá mimo troubu.)

Když je maso hotové tak, jak se vám líbí, vyjměte pečeně z trouby, položte jej na řezbářskou desku, volně stanu s fólií a před řezáním nechte 15 až 20 minut odpočinout. Podávejte s Au Jus nebo smetanovou křenovou omáčkou ...

Pro Au Juse
Po odstranění pečeně, zatímco to spočívá ....
Odstraňte odkapávání mastného masa z pekáče. Položte pánev na horní část sporáku. (Umístěte velkou pekáč na 2 hořáky.) Přidejte 2 šálky horké vody a přiveďte k varu, zaškrábání a míchání dřevěnou lžičkou, abyste smíchali všechny opečené kousky masa z pánve. Pokračujte ve vaření a míchání několik minut, dokud se tekutina nezmění na přibližně 1 šálek. Míchejte ve 2 šálcích hovězí vývar s nízkým obsahem tuku a vařte, dokud není horké a temperamentní. Kmen, pokud je to žádoucí, pak ho nalít do omáčky, aby sloužil.

Křenová omáčka

sůl a pepř na dochucení
Rozšlehejte všechny ingredience dohromady.

Pečená pánev se stojanem Získejte pečicí pánev nejvyšší kvality pro snadné vaření a rychlé čištění. Tento obsahuje odnímatelný stojan na pečení s nepřilepenou vrstvou.

Ilustrované pokyny pro řezbářské práce naleznete v části Jak vyřezávat pečené žebro