Croupy z vepřových krevet

• Duben 29, 2024

Jedním z nejoblíbenějších sladkých občerstvení na ulici je Khanom Buang, rýžové krepy plné pusinky a různých pochoutek, jako je nastrouhaný čerstvý kokos. Sladké polevy jsou obvykle oranžové barvy, včetně například zlaté nitě (extrudované kachní žloutky vařené v sirupu), rozinek, manga nebo tomel. Pikantní krepy často obsahují malé krevetky jako polevu, zatímco jiné obsahují proužky vajec, listy koriandru, nakrájenou cibuli a oslazené suché vepřové maso. Tyto jednoduché krepy jsou populární pouliční jídla. Recept níže je elegantnější pikantní crêpe sloužil jako entrée nebo jako první kurz pro posezení na podlaze jídlo Khan Toke.

Kokosové rýže vepřové-krevety (Muu goong Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Ingredience
2 šálky rýžové mouky
1/2 šálku kokosového mléka
2 vejce (přednost kachních vajec)
2 lžičky mleté ​​kurkumy
1 stopka citronové trávy, velmi jemně mletá a bušená
5 listů, velmi jemně nasekané
Sůl a čerstvě mletý pepř (dlouhý pepř, černý nebo bílý nebo kombinace)
1 šálek Nam Pla (rybí omáčka)
1/3 šálku cukru (datum palmového cukru)
¼ šálek destilovaného octového rýže
1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy
4-6 thajských dračích chili, tenké plátky
2 šalotky, mleté
5 stroužků česneku, velmi jemně nasekané
¼ šálek nastrouhaný čerstvý zázvor
1/2 škrupiny mrkve
¼ šálek rostlinného oleje a další na smažení
1 libra mletého vepřového masa
1 libra krevety, loupané a deveined, hrubě nasekané
2 hlavy hlávkového salátu
½ šálky nakrájené pražené arašídy
2 šálky mungových klíčků, kořenový konec oříznut
Talíř salátových bylin - máta, koriandr, listy thajské bazalky a pilový zub (pak chee farang)
Metoda
Dipping Sauce (Nam pla phrik)
Do malé misky dejte nam pla (rybí omáčka), cukr, ocet, limetkovou šťávu, thajské chilli a ¼ šálek šlehačky. Přidejte jednu třetinu mletého šalotka a polovinu každého česneku a zázvoru a mrkve, promíchejte a míchejte. To je nejlepší, aby se noc předtím a chill.
Předehřejte troubu na 150 °, aby se krepy a náplň zahřívaly.
Umístěte rýžovou mouku s kokosovým mlékem, vejci, kurkumou, polovinou plevelů a solí a pepřem do střední mísy a šlehačky. Po šlehání přidejte dostatečné množství vody (asi 1 ½ + šálků), aby se podobalo tenké palačinkové těstíčku.
Umístěte wok nebo velkou pánev na středně vysoké teplo, přidejte ¼ šálek rostlinného oleje. Přidejte zbývající cibuli, česnek a zázvor a smažte, dokud nezměkne, asi 5 až 6 minut.
Přidejte vepřové maso, lehce osolte solí a pepřem a smažte na velkém ohni, dokud se nezhnědne asi 6 minut, přidejte nasekané krevety a smažte asi 2 minuty. Zamíchejte zbývající scallions. Přeneste směs do mísy a udržujte ji v teple. Zakryjte cínovou fólií a vložte do předehřáté trouby.
Kartáčem lehce naolejujte trochu oleje a lehce naolejujte. Nalijte asi 3 polévkové lžíce krepového těsta a otočte pánev tak, aby byla těsto rovnoměrně pokryta. Vařte na mírně vysokém ohni, dokud okraj nezačne zhnědnout a krep je téměř zapuštěný, asi 1 minutu.
Lehce otočte krevetu a uvařte druhou stranu, asi 20 sekund. Otočte krevetou na talíř nebo pečící plech, aby se v troubě udržovalo teplo; opakujte se zbývajícím těstíčkem, abyste vytvořili dalších 14 crépes.
Na server:
Na stůl položte krevetový talíř a salátový salát s bylinkami.
Podávejte vedle směsi vepřových krevet. Umístěte misky s kořením na nasekané arašídy a mrkvovou omáčkou.
Večeře položí na talíře salátový list, potom na salátový list položí krevetu a poté do středu krepového lžíce přidají lžíci vepřové krevety, přidají bylinky, posypeme arašídy, pokapeme omáčkou. UŽÍVAT SI!
Opakujte a opakujte!

PŘIPRAVTE SE AHEAD:
Kokosový krepový těsto je nejlepší, když je přes noc chladno.
Mrkvová chilli omáčka může být připravena a chlazena přes noc, aby se umožnilo vyvíjení chutí.
POZNÁMKY
Rýžová mouka je běžná asijská ingredience a snadno dostupná na asijských trzích.

Varianty: Připravte s mletým kuřetem místo vepřového a krevet
Vegetariánská verze - lze připravit pomocí náplně kari zeleniny.

Video Návody: Krevety na másle a česneku (Duben 2024).