Perry Pears

• Smět 2, 2024

Hrušky hruškové se pěstují nejméně 2500 let. Představený Británii během římských dob, to stalo se obzvláště populární po Normani dobytí. Oblast Normandie byla do té doby široce osázena odrůdami hrušní.

Vrchol perry popularity byl v 17. a 18. století. Herefordshire byla dobře známá perryská oblast. V Novém světě se perry stal běžnějším ve Virginii asi po roce 1820.

Stromy jsou přizpůsobeny poměrně chudým půdám a jsou méně vtipné než kulinářské hrušky. Půda musí být dobře odvodněna. Mělké půdy jsou nevhodné.

Jsou to stromy s dlouhou životností, které mohou být staré několik set let. Někteří v Evropě žili čtyři sta let. Vyžadují méně prořezávání a údržby než většina evropských hrušek. Na rozdíl od většiny kulinářských hrušek mohou být pěstovány ze semen. Stromy se mohou stát docela vysoké a široké. Tradičně byly dolní končetiny odstraněny tak, aby se pod stromy mohl pást skot.

Stromy jsou obvykle vysoké 60 stop nebo více. Jeden historický strom v Home Lacy, Herefordshire, Anglie v roce 1790 pokrýval ½ až ¾ akru. Ročně to přineslo šest tun ovoce a 15 kusů hrušně. Větve byly tak velké, že se sklonily k zemi a staly se novými stromy, když končetiny vyvinuly své vlastní kořeny.

Ovoce ve tvaru hrušky má obvykle průměr asi 4 palce a tři palce. Barvy se mohou lišit od červené nebo žluté po hnědou. Ovoce je menší než jiné hrušky. Chutnají svíravé a hořké částečně díky vysokému taninu.

Stromy jsou obecně těžší než kulinářské odrůdy hrušek. Je možné sklízet tunu ovoce z stromů, které jsou staré dvacet let.

Hruška je sladší než jablečný mošt a neměla by se zaměňovat s hruškovým vínem, což je docela jiné. Kvasinky se často přidávají do hrušek. Obvykle se pro hrušky používá jedna odrůda. Může však být také smíchán s jinými hruškami hruškovými nebo může být v případě potřeby kombinován s jablečným moštem. Pokud máte nadbytek asijských hrušek, zkuste je pro sladší hrušky.

Většina odrůd hrušně má tradičně nízký obsah tříslovin a kyselin. Šťáva se mírně liší od šťávy používané pro jablečný mošt kvůli vysokému obsahu cukru. To vede k vyšší specifické odrůdě, která může být přes 1090.

Hrušky jsou skladovány po krátkou dobu po sklizni, obvykle po dobu dvou až sedmi dnů, aby bylo jisté, že jsou zcela zralé. Nedovolte jim však dozrát.

Dále rozemele hrušky. Před lisováním nechte pemzu nastavit až 24 hodin. Tím se zajistí, že hruška nebude zataženo.

Tyto stromy jsou docela produktivní. Obecně strom z hruškových plodů poskytne více moštu než srovnatelný jabloň, asi o třetinu více.

Video Návody: Perry Pears with Charles Martell & Jim Chapman (Smět 2024).