Smažený recept celé ryby

• Smět 3, 2024

Mnoho lidí považuje vaření celé ryby za docela náročný úkol. I když se může zdát jednodušší koupit rybí filé, vaření celé ryby dodává misce bohatou nádhernou vrstvu chuti a hloubky. Prezentace může být také docela dramatická! Tento jednoduchý recept je skvělý způsob, jak se ponořit do myšlenky vaření celé ryby. Doporučuji vyzkoušet recept s celou rybou, ale neváhejte použít rybí filé, bude to stejně chutné.

Jakákoli pevná bílá ryba bude pracovat pro tento recept, dokud bude čerstvá. Můžete požádat rybáře, aby ryby připravil tak, že mu odstraní šupiny, ploutve a vnitřky. Můžete ho také požádat, aby doporučil dobrou rybu na vaření v celku, měla by vážit méně než 2 libry. To snadno nakrmí 6 lidí.


Indický styl PAN FRIED WHOLE FISH s baby rajčaty

Složení:

1 středně velká pevná bílá ryba (kanic obecný, platýz, mořský okoun, pražma, dorado, jediný ...)
2 šalotky, tenké plátky
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kus zázvoru, oloupaný a jemně mletý
2 malé thajské zelené chilli, jemně nasekané
2 šálky malých dětských rajčat (červená, žlutá, oranžová ...) nakrájené na poloviny
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky mletého fenyklu
½ lžičky garam masala
1 lžička mletého kmínu
1 lžička pozemního koriandru
sůl a pepř na dochucení
olej, zelenina nebo řepka
1 lžíce másla, nesolené
½ lžíce vápna
½ lžíce kůry pomeranče
šťáva z 1 limetky
šťáva z 1 pomeranče
štipka cukru (v případě potřeby)
čerstvě nasekané lístky koriandru

METODA:

Ryby důkladně opláchněte a osušte. S ostrým nožem pečlivě bodujte ryby vytvořením dlouhých hlubokých diagonálních řezů vzdálených asi 2 palce po obou stranách ryby. Na obou stranách ryby, stejně jako na vnitřních částech, volně osolte solí a pepřem.

V malé míchací misce smíchejte šalotky, zázvor, česnek, chilli a koření (kurkuma, semena mletého fenyklu, garam masala, mletý kmín a mletý koriandr). V případě potřeby přidejte limetkovou a pomerančovou kůru, limetkovou šťávu a špetku cukru. Přidejte 3 lžíce oleje a důkladně promíchejte. Nalijte tuto marinádu velkoryse nad rybu a ujistěte se, že vyplní i vnitřní část ryby a zářezy. Zakryjte a nechte 30 minut chladit.

Zahřejte velkou hlubokou pánev na středně vysokou teplotu s dostatečným množstvím oleje, aby se ryby smažily. Když je horký, velmi opatrně vsuňte rybu do pánve a vařte 4-5 minut na jedné straně. Jemně otočte ryby a vařte dalších 4-5 minut na druhé straně. Ryby by měly být zlatohnědé a šupinaté. Převeďte na servírovací talíř. Přidejte na pánvi zbývající marinádu spolu s čerstvou pomerančovou šťávou a nechte ji dusit. Přidejte máslo a dětská rajčata. Nechte vařit 3-4 minuty nebo do mírného zahuštění. Nalijte celou rybu a ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru. Podávejte horké s vonnou rýží Basmati a čerstvou rotis nebo naan.

Video Návody: Vaříme beze zbytku: Recept na pečenáče z kapra (Smět 2024).