Pikantní thajské krevety s mátou Raita

• Smět 14, 2024

Raita
1 šálek beztukového jogurtu
1/4 šálku oloupané a nakrájené asijské okurky
1/4 šálku tenké plátky zelené cibule
1/4 šálku máty, mleté
1 pár Kaffir vápno listy ošuntělý a nakrájené (použijte nůžky)
2 lžičky vápna

Krevety
2 lžičky olivového oleje
2 lžíce sezamového oleje
2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
1 lžíce mletého česneku
24 velkých tygří krevety, loupané a deveinované
1/4 šálku thajské červené chile pasty (v asijských obchodech s potravinami) nebo si vytvořte vlastní *
Šťáva ze 2 limet
2 polévkové lžíce kousky čerstvé pažitky

Metoda:
V misce smíchejte všechny ingredience raita a odložte stranou.

Zahřejte olivový a sezamový olej ve středním hrnci na vysokou teplotu.

Zázvorový zázvor a česnek asi 45 sekund. Přidejte krevety a chilli pastu, promíchejte rovnoměrně, asi 3 minuty. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte.

Podávejte raitu s krevetami; ozdobte pažitkou.

Slouží 4

Volitelné: Házejte nudle z fazolových nití, které byly namočeny v horké vodě po dobu 10 minut a vypuštěny.

Nutriční analýza na jednu porci 158 kalorií, 5,6 g tuku (0,9 g nasyceného tuku), 14,7 g sacharidů, 13,8 g proteinu, 2,6 g vlákniny

* Mae Ploy a Mae Sri mají docela dobré thajské červené kari pasty dostupné v malých plechovkách nebo vanách na asijských trzích. Pokud chcete skutečnou thajskou chuť, vytvořte si vlastní moučkovou kari s mou recepturou. Bude uchovávat ve skleněné nádobě po dobu několika týdnů v lednici a lze ji použít pro řadu thajských jídel.

Červená kari pasta

6-12 sušené červené chilli, namočené, zbavené semen a vyčerpané
1 lžička bílého pepře
2 lžíce semen koriandru, pražené a mleté
1 lžička kmínu, pražené a mleté
2 karty tenké plátky citronové trávy
½ lžičky horečka z "kaffir" vápna (běžné vápno bude dělat)
6 karet česneku, sekané
1 lžička mletého galangalu
1 lžička nakrájeného kořene koriandru (koriandr)
4 karty nasekané šalotky
stříkající rybí omáčka (nam pla)
1 lžička fermentované krevety (kapi) (pečená) *

* Umístěte kapi na malý trofilový plochý talíř se stranami, vložte jej do topinkové trouby, dokud není freagrant. Odstraňte a nechte vychladnout, zatímco připravujete a bušíte další ingredience kari pasty.

Umístěte přísady nejprve tvrdší přísady chilli, pepře, semen koriandru a kmínu, pramenů kaffirového vápna, do mortoru a důkladně buďte tloučkem. Když jsou úplně rozdrceny na pastu, přidejte kořenovou libru česneku, galangalu a koriandru znovu a vytvořte hladkou pastu. Nyní přidejte šalotku, nam pla a kapi a buďte znovu, dokud nebude hladká pasta.

Můžete použít kuchyňský robot, ale je obtížnější vytvořit hladkou pastu. Mixér vytváří hladší pastu. Můžete začít v kuchyňském robotu a dokončit v mortoru, abyste dosáhli požadované hladké pasty. Vložte do skleněné nádoby a uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců.

Thajská kari pasta z červené kari (značky Mae Ploy nebo Mae Sri jsou docela dobré), ale čerstvě vyrobené kari pasta chutná mnohem lépe a neobsahuje MSG ani konzervační látky.

Video Návody: Nộm xoài tôm (mangový salát s krevetami) (Smět 2024).