Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Smět 1, 2024

Toto je recept Karen (z kopce). Stejně jako mnoho severských receptů je obvykle snědeno naživu, ale já jsem ho trochu zmírnil, hlavně proto, že vysoké teplo zakrývá silnou chuť místní „hry“. Putování po místních trzích v severovýchodním Thailndu a také v Laosu, zejména v okolí Luang Prbang, vám nabízí spoustu „her“. Mnoho nabízených mas jsou malá zvířata - a je nejlepší se nezeptat ani zjistit, co to tajemné maso může být.

Může být vyrobeno z bažanta, zvěřiny, divočáka nebo aligátora (v blízkosti jedné místní ingredience) nebo slepice nebo vepřového masa Cornish Game. Sladké jackfruitové a kokosové výhonky dělají to méně horké, než by se mohlo zdát, ale stále doporučuji opatrnost a podávám ji s rýží. Původní recept vyžadoval, aby se rozinky a sultánky naplnily místním „bílým duchem“ vyrobeným z fermentované rýže - podle chuti nahraďte thajskou whisky, saké nebo bourbon.


2 kaffirové limetkové listy (bai makroot), proužky
1 cupfruit nebo liči (konzervované nebo čerstvé)
1 šálek kokosových nebo bambusových výhonků (konzervované nebo čerstvé)
1 šálek „zvěřiny“ nakrájené na kousky velikosti kousnutí,
1/2 šálku zlatých rozinek
1/2 šálku tmavých rozinek
1/2 šálku kokosového krému (tlustá část)
3 polévkové lžíce červené kari pasty
1 až 3 polévkové lžíce prik chi fa daeng (červené thajské jalapeños), julienned
2 polévkové lžíce česneku (kratiem) mleté
2 polévkové lžíce rybí omáčky (nam pla)
2 polévkové lžíce svaté bazalky (bai kaprao), jemně nasekané
1 šálek kuřecí vývar

Pokud používáte čerstvý Jackfruit, blanch jackfruit asi minutu ve vroucí vodě, pak okamžitě vychladnout, kůra, jáma, a nakrájíme na kousky velikosti kousnutí. Používáte-li konzervy v otevřené nádobě a odtoku, posaďte se stranou.

Namočte rozinky do thajské whisky, nazývané také Mekong, asi hodinu. Maso je posypané rybí omáčkou a čerstvě mletým černým pepřem a ponecháno marinovat po dobu jedné hodiny v lednici.


Whisky nebo saké se poté vyřadí (nebo opijí).

Zahřejte trochu oleje a opečte česnek, vyjměte ho a rezervujte. Smažte červenou kari pastu do voňavosti, poté přidejte kokosový krém a míchejte, aby se smíchala a vařila, dokud se olej nezačne oddělovat. Odstraňte veškerý přebytečný olej, poté přidejte maso a smažte, dokud nezačne měnit barvu, poté promíchejte všechny ostatní přísady, kromě jackfruitu, přikryjte a nechte asi 5 minut nebo dokud maso není jemné. Sejměte víko, zamíchejte ovoce a míchejte, dokud se ovoce nezohřeje a maso a kokosové výhonky se zcela nevaří.

Podávejte s dušenou jasmínovou rýží nebo lepkavou rýží, jak je běžné v severním Thajsku. Nejlepší jasmínová rýže se nazývá Thai Hom Mali nebo nová plodina jasmínu. Tato rýže vyžaduje méně vody a kratší dobu vaření.


Tento recept je založen na tom, co jsem se naučil od plukovníka Iana F. Khuntilanonta-Philpotta a jeho manželky Moiu v Koratu (Ubon Ratchishima) již v polovině 80. let na jedné z našich mnoha výletů do Thajska.

Video Návody: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Smět 2024).