Zvládnutí základního Rouxu

• Smět 16, 2024

Navzdory tomu, co lidé říkají, zvládnutí rouxu není o nic složitější než připravit jednoduché omáčky nebo základní bílé omáčky. Hroby, bílé omáčky a rýže všechny začínají stejným množstvím tuku a mouky, vařené na nízkém žáru a všichni jsou zvyklí jako zahušťovadla pro omáčky, polévky a dušené maso.

Existují nejméně čtyři klasické typy rouxů. Ten nejoblíbenější ve vaření Cajun, čokoládový hnědý nebo mahagonový roux, má díky delší době vaření jedinečnou, ořechovou chuť. Jako zahušťovací činidlo pro gumbos a dušené maso přidává čokoládově hnědá roux bohatost, kterou nelze duplikovat. Středně hnědá roux jsou perfektní v gravitacích a vydatných hustých polévkách. Arašídové máslo roux je dobrý všestranný roux. Lasty je klasický bílý nebo blond roux, který se používá v biskupských a jemných polévkách a omáčkách z pánve, jakož i v makaronech, sýrech a zapečených bramborách.

Chcete-li udělat roux, použijte litinu nebo smaltovanou litinu nebo hrnec. Nikdy nepoužívejte nepřilnavou pánev, protože roux nebude správně hnědý. Roux musí zhnědnout, aby ztratil chuť „mouky“ a vytvořil komplexní bohatství, které jednoduše nelze duplikovat.

Tento recept vyžaduje rostlinný nebo olivový olej. Středně hnědý roux lze také vyrobit s máslem nebo masovými kapkami (vepřové nebo hovězí). Za autentický tmavý roux může být rostlinný olej nahrazen sádlem.

Po ochlazení lze roux skladovat, zakrývat v lednici až 2 týdny. Oddělí se to. Chcete-li použít, zahřát na pokojovou teplotu a promíchat.

Recept a metoda jsou stejné pro všechny rouxy. Rozdíl je v délce doby, kdy je roux opečený na sporáku. Nejlepších výsledků dosáhnete pomocí litinové pánve nebo pánve.

Dělá 1 šálek (dost na zahuštění 8 porcí guma)

1/2 šálku rostlinného nebo olivového oleje (nebo jiného tuku)
1/2 šálku mouky

Kombinujte olej a mouku v litinové pánvi na mírném ohni. Směs míchejte pomalu - a neustále. Směs začne pěnit asi po 5 minutách. Pokračujte v míchání. Jak vaří roux, barva ztmavne a mouka bude mít příjemnou ořechovou vůni.


Cookovy poznámky:

Vařte bílý nebo blond roux po dobu 10 - 15 minut
Uvařte středně hnědou hrušku 30 - 35 minut
A pro opravdové lahůdky vařte roux po dobu 45 minut za skutečného Cajun Roux.

Video Návody: TRÉNINK NOHOU | Základní trénink nohou. Tohle zvládneš i ty. Základní cviky. (Smět 2024).