Massaman Curried Rice

• Duben 27, 2024

Masaman Curried Rice (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Jednou z mých oblíbených ingrediencí v Thajsku je místní uzená kreveta. Chuť exploduje s krásnou kouřovostí. Můžete kouřit sušené krevety přes nízký oheň a kouřit dřevěné štěpky na vašem barbu doma. Ujistěte se, že používáte velké masité vysoce kvalitní sušené krevety a ne malé tvrdé malé levné levné.

Pro masovou kari pastu:

1 lžíce semen koriandru
1 lžička kmínu kmínu
2 celé hřebíček
6 pepřů
1 anýz celé hvězdy
Vylomeny 2 kardamonové lusky
6 šalotek, nasekané
1/4 šálku nasekaného česneku
1 lžička kapi (krevetová pasta) pečená do aroma
1 Tbs mletý galangal
4 červené thajské chiles, nasekané
1 stonek citronové trávy
2 kaffirové limetkové listy se propadly
1/2 lžičky mleté ​​skořice
1 tbs olej

Pro rýži
4 šálky jasmínové rýže, vařené za studena
1 šálek kuřecího masa, mořských plodů nebo tofu
1/3 - 1/2 šálku uzených krevet, pokud jsou k dispozici *
1/2 šálku yardlong fazole, mírně dušené

1/2 šálku daikon, juilenned, mírně dušená
1 lžička arašídového oleje
rybí omáčka podle chuti

* uzené suché krevety jsou v jižním Thajsku trypické a prostě úžasné!

Obloha
6 jarní cibule, nakrájené na plátky
lístky koriandru
2 polévkové lžíce nasekané syrové arašídy
Limetkové klíny

Koření
nam pla phrik (plátky chilli v rybí omáčce)

Chcete-li vyrobit kari pastu Massaman:

Zahřejte wok, přidejte 1 lžičku oleje, přidejte šalotku, česnek, galangal, chilli, citronovou trávu za několik minut smažte a změkčete šalotku. Vyjměte z wok a nechte stranou vychladnout.

Kapi vložte do otevřené cínové fólie a vložte do toustovací trouby, dokud není aromatická (první otevřené okno!).

Místo, kardamon, koriandrová semena, pepře, semínka kmínu, hřebíček a badyán do pánve a suché pečeně udržujte koření v pohybu ve woku, dokud nebude voňavé. Chladný.

Mletí koření v mlýnku na koření.

Veškeré koření včetně mleté ​​skořice, limetky kaffiru, směsi šalotka a česneku a kapi vložte do malty a bušte tloučkem do jemné pastovité konzistence.

Pro rýži:

Zahřejte wok, přidejte olej a kroužte do stran a dna, přidejte kuře, mořské plody nebo tofu a lehce hnědou. Odstraňte a odložte stranou.

Vložte zbývající 2 lžičky oleje do wok, přidejte smaženou kari pastu Massaman, dokud nebude voňavá.

Přidejte rýži do kari pasty massaman, smažte smažením a každou rýži povlečte. Přidejte kuře, mořské plody nebo tofu, plus suché uzené krevety, pokud používáte, a zeleninu, pokračujte v míchání smažení, ale nerozmačkejte rýži, použijte jemnou naběračku nad typovými pohyby a otočte rýži ve woku, dokud nebude úplně horká. Přidejte rybí omáčku a několikrát promíchejte do rýže.


Podáváme ozdobené jarní cibulkou, lístky koriandru a nasekané arašídy.

Podávejte s limetkovými klíny a nam pla phrik, aby si každý mohl přizpůsobit svůj vkus.

Slouží 4.

Video Návody: Massaman Curried Rice - Tribute to Mrs. Tarla Dalal | Sanjeev Kapoor Khazana (Duben 2024).