Locrio rýže

• Smět 18, 2024

Jednou ze silných stránek karibského vaření je množství jednoduchého komfortního jídla. Na všech ostrovech se standardně servírují pokrmy s parou, sýrem Macn, zapečenými bramborami a rýží a čerstvým salátem. Mísa, která však může stát sama o sobě, je španělská „locrio“, což je potěšení z recese, které přináší luxusní dávku chuti.

Nejznámější rýží v regionu by mohl být hrášek rýže namočený v kokosovém mléce a tvarovaný pulzy, ale je to příloha. Locrio, na druhé straně, může létat samostatně. Locrio je v podstatě karibská rotace na španělské paellu, bez těžko dostupných a drahých mušlí a chorizo, ale bez intenzity chuti.

Základem dobrého locria je doslova těžký hrnec nebo „caldero“. Je to proto, že jedním z nejcennějších zbytků řádně uvařeného locria je křehká vrstva krustovité rýže na dně pánve, která se v Dominikánské republice nazývá concon, nebo pegao v Portoriku. Koncon se zdaleka nevydrhne a zlikviduje jako základní rozkvět talíře. Struktura je žvýkací i křupavá a dokonale doplňuje jakoukoli omáčku nebo měkkou rýži, kterou doprovází.

Uvnitř hrnce začíná locrio jednoduchou kombinací oleje, česneku, cibule, papriky a rajčatové pasty. Po jejich spojení vytvoří šálek vody omáčku, do které lze přidat rýži. Chuť doplňte oreganem, vývarem a koriandrem nebo omáčkou Worcester a / nebo feferonkou a přidejte více vody, aby se rýže mohla pod silným krytem napařit.

Vzhledem k tomu, že locrio má pověst pokrmu chudého člověka nebo pokrmu, který se konzumuje „na konci měsíce“ před přijetím výplaty, je obvyklé vidět jej v kombinaci s cenově dostupnými ingrediencemi, i když konečný výsledek v žádném případě není skromný. Výsledkem je, že jakmile se rýže nafoukne, je možné zamíchat některé konzervované sardinky, nasekané salámy (španělská verze, která se dodává v rolích z plastu) nebo „arenque“ (sušené sledě). Pokud sledě nejsou k dispozici, udělají to uzené ryby - například solená treska.

Výplata je okamžitá infuze slanosti, která sníží sladkost rajčatové pasty, vyvážená proti teplu papriky. Jinak, další obyčejná paleta locrio je s kuřetem. V tomto případě je třeba kuřecí maso nejprve nakládat na limetkovou šťávu, lístky koriandru a česneku, poté ještě před přidáním dalších ingrediencí opékat v kalderu. Kuřecí prsa je v pořádku, ale stehno nebo křídlo (opět snadno na kapse) dodávají větší hloubku chuti, jakmile šťávy probublávají.

Locrio je těžké se mýlit, levné a chutné. Pokusit se…

Video Návody: Locrio de Pollo Dominicano | Chicken and Rice | Dominican Recipes | Made To Order | Chef Zee Cooks (Smět 2024).