Jak se stát skvělým soudcem piva

• Smět 3, 2024

Pro ty, kteří milují statistiky:

Na festivalu Great American Beer 2007 v roce 2007 soutěžilo 473 pivovarů o medaile v 75 kategoriích. Počet záznamů: 2 826 záznamů. Potřebovali profesionální soudci: 107 zastoupených 7 zeměmi

Na mistrovství světa 2008 v pivu soutěžilo 644 pivovarů z 58 zemí o medaile v 91 kategoriích. Počet záznamů: 2 864 záznamů. Potřeba profesionálních soudců: 129 zastoupených 21 zeměmi.

Jak si lidé tak dobře uvědomují chuť, aroma, styl, vzhled, strukturu, kinestetiku a řadu dalších kvalit, které jsou způsobilí posuzovat na těchto světových soutěžích? Existují narození ochutnávky?

Většina lidí, kteří pivo posuzují profesionálně, nikdy neočekávala, že získá takovou dovednost. Pravděpodobně si ani nevšimli, že jsou geekičtí. Jsou to ti, jejichž zvědavost přemohla jejich smysl pro dobrý úsudek, když nařídili tomuto belgickému Lambicovi poprvé. Jejich oči tančily, když hleděli do sklenice. Všimli si kyselé přírody, funk, ovoce. Jejich zvědavost se rozšířila a oni vyzkoušeli anglický ječmen ... pak imperiální IPA ... pak se přesunuli do Old Ale ve věku v sudech s Bourbonem.

Příchutě zůstaly příští ráno v jejich mozku a jejich zvědavost možná vzrostla při myšlence na vaření. Poslouchali sládek hovořit o kvasnicích a četli o Brettovi a Saazovi výrazné aroma. Někde v tom všem se rozhodli vědomě se dozvědět více.

Mohli absolvovat třídy pro certifikaci Beer Judge, protože si mysleli, že by „věděli všechno“, kdyby a když složili závěrečnou zkoušku. Po posouzení v první soutěži pochopili, že smyslové vnímání a schopnost efektivně komunikovat je dovednost, kterou je třeba rozvíjet. Jak si ale člověk dokáže takové dovednosti vyvinout?

Nejen, že posuzujete pivo pro jeho technickou dokonalost, ale také pro umění, které je součástí skutečně „prvotřídních“ piv. Objevujete nedostatky, určujete jejich příčiny a doporučujete řešení. Jste asistentem sládka, druhý názor, nejbližší poradce. Ti, kteří to dělají dobře, na tom pracují.

Strategie pro rozvoj smyslového vědomí

Vytvořte sklenice na aroma a chuť

Používejte malé skleněné nádoby (dobře fungují skleněné nádoby na dětskou výživu) a každou z nich naplňte jiným kořením, cukrem nebo bylinkami. Jasně je označte. Udělejte si čas a naučte se jednotlivé vlastnosti každého - aroma, chuť, pocit na jazyku. Začněte u těch nejběžnějších v pivu: koriandr, pomerančová kůra, citronová kůra, bobule jalovce, skořice, badyánu, vanilka, citronová tráva, vřes, melasa, hnědý cukr, rozinky, sušené brusinky, plevel. Jakmile se vám podaří tyto identifikovat, rozšířte svou sbírku o více temné předměty, které můžete očekávat, ale stále se s nimi můžete setkat: voda s několika kapkami bělidla, pomůcky pro kapely, petržel, pikantní, pepře, bonbóny. Praxe.

Všimněte si vůní ovoce na trhu

Možná jste si všimli, že mnoho recenzí (například na beeradvocate.com) popisuje „citrus“, „tmavé ovoce“ nebo „melouny“. Jak blízko můžete skutečně dospět k přesnému popisu? Můžete rozeznat rozdíl mezi rozinkami, sušenými švestkami a fíky? Existuje jasný rozdíl mezi broskví, nektarinek a meruněk? Dokážete určit medovičku versus meloun? Vyzkoušejte různé druhy kávy. Existuje rozdíl mezi „Folgers“ a drahým jamajským pečeně? Můžete rozeznat rozdíl mezi mýdlem, mastnou nebo voskovou látkou? A co čokoládový kakaový prášek, hořká sladká pekařská čokoláda, slaná oválná nebo mléčná čokoláda? Žvýkat zrnka, která byla opékaná, pražená a spálená. Všimněte si příchutí ovesné vločky a smetany z pšenice.

Soustřeďte se na pocity v ústech

Jak se cítí čerstvý řez citronu na jazyku? A co rukolou? Můžete ochutnat a cítit hořkost? Cítit šumění - je to jako Pop Rocks na vašem jazyce. A co „Roundness“ - ten pocit spojený s velmi vyrovnanou, rovnoměrně kýlenou hladkostí v ústech? Cítíte teplo nebo třes? Postaví se vlasy na zadní straně krku?

Studujte příchutě

Jsou vhodné nebo jsou výsledkem nesprávných pivovarnických postupů a špatného výběru surovin? Staňte se zkoušejícím na BJCP. Přípravné kurzy Beer Judge Exam využívají výcvikové sady pro ochucení, sestavené společností FlavorActiV Company v Anglii a Walesu, pro školení studentů k detekci nedostatků v pivu. Typickými příchutěmi v těchto soupravách jsou: acetaldehyd, butylová kyselina, chlorofenolická, diacetylová, DMS (dimethylsulfidová), ethylhexanoátová (ovocná), zrnitá, kovová a pižmová. Instruktoři mohou získat soupravy prostřednictvím BJCP. Podrobnosti najdete v části Program dalšího vzdělávání na webu BJCP: //www.bjcp.org

Studujte chmel

Udělejte trochu výzkumu a identifikujte piva, která jsou vytvořena s jednou odrůdou chmele.Proveďte ochutnávku, ve které identifikujete jejich profil. Dělat si poznámky. Dávejte pozor na své ochutnávky.

Napište rychlé a přesné popisy každého piva

Zkuste zhodnotit každé pivo za pět minut nebo méně. Poté zkraťte čas na tři minuty a svou práci proveďte diskriminačním okem.

Máte ochutnávací skupinu?

Můj oblíbený svazek pivních geeků najdete každou pondělní noc v restauraci a pivovaru Sly Fox ve Phoenixville, Pennsylvania, USA. Z vnějšku by štipka a upřímnost členství mohla získat štítek jako „Algonquin Round Table of Sly Fox“. Tato vášnivá skupina nadšenců piva byla „volně“ založena v roce 2004 třemi chlapi s pivem - Rich Ruch, Joe Meloney a Jack Curtin - kteří souhlasili s tím, že budou pravidelně sdílet své celulární poklady. Skupina se rozšířila o homebrewery, profesionály, cestovatele piva a pisatele, včetně Teda Johnstona, Toma Foleyho, Patricka Mullina, Briana O'Reillyho, Lewa Brysona, Lori Limpera, Toma Mariana, Grega Ramirize, Ricka a Jeannie Smiledge a mnoha dalších . Každý člen přinese jednu láhev podle vlastního výběru a všichni členové chutnají. Je to jak podnikání, tak potěšení. Někteří si dělají poznámky. Náš současný „ministr stylů“, Dell Massey, si všimne každého piva, pivovaru, stylu, ABV a charakteristických vlastností každého z nich - poté tyto e-maily pošle všem členům před dalším ochutnávkou. Obvykle je udržujeme volné: ať už v pivním sklepě, lednici, garáži nebo oblíbeném trhu s pivem najdeme cokoli, o co máme zájem. Někdy přidáme strukturu: vertikální týden ochutnávky; horizontální ochutnávka z několika různých pivovarů; zaměřené na zemi; nebo piva ve věku. Je to nesmírně vzdělávací a sakra hodně zábavy!

Držte se toho

Pravidelně pijte všechny styly piva a každému věnujte pozornost. Udělej to pro příchutě. Když budete jíst, všimnete si většího potěšení a budete pozorní vůči rozmanitosti vůní ve vašem okolí. Nejlepší ze všeho je, že budete rozvíjet přesnost jako zdatný ochutnávač piva.

Na zdraví!

Fotografie pořízené v Sly Fox, Phoenixville, PA jsou (shora): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch a Joe Meloney.

Video Návody: Matuška: Chci nový pivní styl. Pivo dokáže zkazit výčepní, špatné poznám podle vůně (Smět 2024).