Kheema Naan Recept

• Smět 2, 2024

Naans jsou vynikající severoindické flatbreads, které se tradičně pečou v tandoorové nebo hliněné peci. Tandoorové pece pracují při velmi vysokých teplotách (až do 900 stupňů F!) A jsou schopny odhalit naans během několika minut. Pokud máte to štěstí, že máte v domě tandoorovou troubu, jste opravdu požehnáni!

Pracoval jsem na tradičním domácím receptu Kheema Naan, který funguje dobře v troubě nebo na grilu. Kheema Naan je jen naan, který byl plněn kořeněným mletým masem. Obvykle se v Indii používá mleté ​​jehněčí, ale můžete použít mleté ​​kuře, mleté ​​krůty nebo dokonce vegetariánskou verzi pomocí mletých hub.

Klíč k měkkému naan leží v hnětení. Těsto musíte řádně hnětit, dokud nezměkne a nestane se poddajným; dokud skutečně nepocítíte změnu struktury těsta. Věř mi, to dělá celý báječný rozdíl ve světě. Můj čerstvě upečený domácí Kheema Naans je opravdu mimo tento svět.


KHEEMA NAAN (indický plochý chléb plněný kořeněným mletým masem)

* Ingredience: pro naan

1 šálek + 2 lžíce (9 uncí) víceúčelové mouky (maida), proséváno
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky soli podle chuti
2 lžičky cukru, podle chuti
2+ lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), můžete použít roztavené máslo nebo ghee z vás přednost
2 lžíce jogurtu
½ šálku mléka
trochu roztaveného másla nebo ghí

***************************************************************************************

* Složení: pro kheema

½ lb mleté ​​krůty (nebo mletého masa dle vašeho výběru)
½ střední cibule, jemně vytěžená
2 stroužky česneku, jemně mleté
¼ šálky opékané piniové oříšky
1/2 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
1-2 zelené chilli, jemně mleté ​​(podle chuti)
1 lžička mletého kmínu
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky garam masala
½ lžičky uzené papriky
¼ lžička červeného chilli, podle chuti
1 lžíce rajčatové pasty
sůl a pepř podle chuti
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový olej)
čerstvě mleté ​​lístky koriandru

METODA:

Chcete-li udělat kheema:

Do hluboké pánve nebo wok na středně vysoké teplo, přidejte olej. Když je horká, přidejte cibuli spolu s česnekem a zázvorem. Smažte smažené až lehce opečené a poté přidejte zelené papriky spolu s kořením (mletý kmín, mletý koriandr, kurkuma, garam masala, paprika, chilli, sůl a pepř). Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience a poté přidejte mleté ​​maso. Dobře promíchejte a přidejte rajčatovou pastu spolu s polévkovou lžičkou nebo takovou vodou. Nechte vařit, dokud není mleté ​​maso úplně uvařené a veškerá tekutina zcela odpařena. Zamíchejte koriandr a piniové oříšky. Ochutnejte a upravte koření, je-li třeba, nechte před použitím úplně vychladnout. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Chcete-li udělat naan:

Ve velké míchací misce kombinujte prosévanou mouku spolu s dalšími suchými ingrediencemi (prášek do pečiva, sůl a cukr). Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience a odložili stranou, dokud to nebude potřeba.

Nyní v menší míchací misce smíchejte vlhké ingredience dohromady (mléko, olej a jogurt). Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Nyní v misce na míchání suchých ingrediencí vytvořte malou studnu ve středu a pomalu přidávejte mokré ingredience, zatímco přidávejte mouku ze stran studny. Vaše čisté ruce jsou nejlepším nástrojem pro tuto práci, míchejte, dokud se těsto nespojí. Někdy se může zdát, že těsto má vlastní mysl a může být ovlivněno faktory, jako je vysoká nadmořská výška, suchost nebo vlhkost. Použijte tedy své kulinářské instinkty a úsudek - pokud se vaše těsto zdá být příliš „mokré“ nebo lepkavé, přidejte podle potřeby trochu mouky. Pokud je to příliš suché, stačí přidat trochu mléka podle potřeby. V zásadě potřebujete jen těsto, aby se shromáždilo, aby se dalo hnětet.

Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je na čisté desce s malým posypem mouky, takže těsto se nebude lepit. Teď tedy přeneste těsto z mísy na pracovní plochu. Začněte hnětet těsto, dokud nebude měkké a poddajné. Může to trvat kdekoli od 10 do 12 minut. Poté vložte těsto do dobře naolejované mísy a přikryjte vlhkým hadříkem nebo ručníkem po dobu nejméně 15–20 minut. Uchovávejte misku na teplém místě, neuchovávejte v chladničce. Těsto by mělo mírně stoupat.

Mezitím předehrejte troubu na 500 ° F a ujistěte se, že stojan na troubu je umístěn uprostřed nebo uprostřed trouby. Nezapomeňte také lehce naolejovat plech na pečení. Pokud máte kámen na pizzu, funguje to pro tento úkol opravdu dobře. Naans péct poměrně rychle, takže musíte být přítomni a také ostražití, když jsou v troubě. Udržujte pečící plech (nebo pizzu) ve vaší troubě, dal jsem ho jen pár minut před použitím. Alternativně by to mohlo být provedeno venku na dobře naolejovaném grilu. Naan můžete připravit přímo na dobře naolejovaném roštu.

Nyní můžete ze svého těsta snadno připravit 4-5 menších těsta. Míčku těsta uhněte ještě asi minutu, než ji rozbalíte. Ujistěte se, že ostatní těsto koule zůstane zakryté vlhkým hadříkem nebo ručníkem, aby nevyschly.Použitím válečkového špendlíku na dobře flourovaném povrchu začněte vyválcovat koule těsta do tenkých plochých kruhů o velikosti asi 5 až 6 palců. Poté přidejte asi 2 lžíce chlazené mleté ​​náplně do středu vašeho naan. Nyní opatrně shromážděte strany, které je spojí dohromady a vytvoří míč. Pomocí dlaní jemně poklepejte na zploštělý disk a jemně se rozmotejte do kruhu o průměru asi 6–7 palců. Pokud se to roztrhne, nebojte se - stačí to sevřít a napravit.

Nyní velmi opatrně vysuňte stojan na troubu a plácněte naan na horký plech nebo pizzu. Zasuňte jej zpět a nechte naan péct jen 2-3 minuty. Naan by měl být světle zlatohnědý, po vyjití z trouby jej očistit rozpuštěným máslem nebo ghí a okamžitě podávat.




ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Qeema Naan Recipe By Food Fusion (Smět 2024).