Recept na smažené ryby Kadai

• Smět 16, 2024

Kadai (nebo karahi) je v podstatě indický wok, ale se dvěma kulatými držadly na každé straně. Jedná se o víceúčelovou nádobu na vaření, která se používá pro všechno od smažení po opékání koření až po hluboké smažení. Většina každé domácnosti má alespoň jednu a pro indického kuchaře je to naprosto nezbytné.

Kadai Stir Fry Fish je spíše suché jídlo s velmi malou „omáčkou“. Je to velmi odlišné od kari, ale stejně chutné. Ještě lepší je, že zbytky jsou další den ideální pro zábal sendviče.

Pro toto jídlo bude fungovat jakákoli pevná odrůda čerstvých ryb, jako je kanic, treska, tilapie, mořský okoun, losos, platýs, treska jednoskvrnná, mahi mahi, sole, monkfish…


KADAI STIR FRIED FISH (Wok Smažené ryby se zeleninou)

Složení:

½ lb pevné rybí filé (bez kůže a vykostěné), nakrájené na 1½ ”kousky

Pro ryby:
¼ šálek rýžové mouky
½ lžičky kurkumy
½ lžičky uzené španělské papriky
1 lžička mletého koriandru
sůl a pepř podle chuti

Pro jídlo:
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
3-4 malé červené sušené chilli, podle chuti
1 velká cibule, tence nakrájená na plátky
1 středně paprika (červená nebo zelená), velké kostky
1 šálek dětské kukuřice
1 lžička kurkumy (haldi)
2 lžíce garam masala
1 lžička mletého kmínu
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
sůl a pepř, podle chuti
olej (rostlinný nebo řepkový), podle potřeby
šťáva z 1/2 vápna
6-8 pažitka (česnek, cibule nebo citron pažitka fungují dobře), nakrájíme na kousky nebo obušky o velikosti 1 ”
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

V míchací misce smíchejte rýžovou mouku s kořením (kurkuma, paprika mletý koriandr, sůl a pepř). Dobře promíchejte a přidejte kousky ryb, jemně promíchejte, aby všechny ryby byly rovnoměrně pokryty moukou a kořením. Před použitím nechte marinovat 15-20 minut.

V wok nebo velké pánvi na středně vysoké teplo, přidejte asi lžíce oleje nebo tak a začněte zhnědnout kousky ryb na všech stranách. To lze provést v dávkách, takže nepřekrývejte pánev. Ryby by měly být zvnějšku zlatohnědé a křupavé, ale uvnitř stále vlhké a jemné. Potom dobře vypusťte absorpční papírové ručníky a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ke stejnému wok nebo pánvi přidejte v případě potřeby další polévkovou lžíci oleje. Když je horké, přidejte cibuli. Smažte smažené až lehce zhnědlé a poté přidejte sušené červené chilli papričky, zázvor a česnek. Smažte několik minut a poté přidejte koření (kurkuma, garam masala, mletý kmín, mletý koriandr, červený chilli, sůl a pepř). Smažte asi minutu smažení a poté přidejte zelenou papriku a kukuřici. Smažte další 2-3 minuty, zelenina by na ně měla stále mít trochu chřipky - nepřevařujte je. Nyní opatrně přidejte kousky ryb a pažitku. Jemně promíchejte všechny ingredience. Nakonec ozdobíme čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou a nasekanými lístky koriandru. Podávejte s voňavou Basmati rýží a horkými chapatis nebo rotis.


VARIACE:

Nebojte se přidat svou oblíbenou kombinaci zeleniny, jako je mrkev, hrášek, tykev, houby, cherry nebo hroznová rajčata, hrášek, cukrový hrášek, cuketa ...




ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Zavináče - videorecept (Smět 2024).