Historie tří japonských pokrmů

• Duben 28, 2024

Kořeny japonské kuchyně jsou stejně rozmanité jako jejich chuť. Vědět, jak konkrétní jídlo vzniklo, by mohlo být užitečné při pochopení toho, proč a jak jsou vyráběny určitým způsobem. Tento článek stručně pojednává o historii tří japonských jídel - champonu, niku jaga a kenchin jiru.

champon
„Champon“ je čínské nudlové jídlo obsahující hlavně mořské plody a zeleninu. Je to místní kuchyně prefektury Nagasaki. Hlavní charakteristikou šamponu jsou jeho velké, tlusté, silné nudle.

Někdy během období Meiji (1868–1912) přišlo v této oblasti studovat velké množství čínských studentů. Když to viděl, podnikavý majitel čínské restaurace v Nagasaki uvažoval o přípravě jídla, které by bylo nejen levné, ale také zdravé pro tyto studenty. Takže tento majitel vařil maso, mořské plody a zeleninu a přidal polévku z vepřových a kuřecích kostí pro koření. Nakonec byly do směsi přidány nudle speciálně používané k přípravě tohoto nového jídla - a tak se zrodila champon.

niku jaga
„Niku jaga“ je druh dušeného masa a brambor a standardní japonské jídlo pro domácnost.

To bylo nejprve vyrobené Imperial japonským námořnictvem během Meiji éry, a byl založený na receptu hovězího masa. Niku jaga měla několik praktických výhod - nejenom to, že měla vysokou nutriční hodnotu, použité složky byly stejné jako ty, které se používaly při výrobě kari a rýže (standardní jídlo z Japonska, které pocházelo z Indie), takže bylo snadné získejte ingredience nezbytné k výrobě niku jaga.

Maso a brambory tehdy ještě nebyly příliš hojné, a proto obyčejní Japonci v té době niku jaga nevyráběli. Niku jaga se stal standardním tarifem v japonských domovech až od poloviny šedesátých let do konce. Je zajímavé, že maso používané v niku jaga ve východní části Japonska je vepřové maso, zatímco západní japonská niku jaga se skládá z hovězího masa.

kenchin jiru
Kenchin jiru je druh polévky vyrobené se spoustou zeleniny a tofu.

Kdysi dávno, Japonci pili hodně polévky, aby se během chladných zimních dnů udrželi v teple ... Pořád to dělají, ale tehdy nebyly žádné elektrické ohřívače. Nebylo v té době ani globální oteplování, ale stejně ...

Mezi mnoha chrámy v Kamakura prefektury Kanagawa, kde sídlí slavná socha Velkého Buddhy, je zvláštní chrám zvaný Kenchoji. Mniši, jak svatí, jak by mohli být, byli během krutých zimních dnů vystaveni milosti nemilosrdného chladu. Pili polévku, aby se také udrželi v teple, jako všichni ostatní. Ale jako mniši se museli zdržovat masa a ryb. Proto jim polévka postrádala bílkoviny a tuky. Po nějakém brainstormingu mniši přidali spoustu zeleniny a tofu vařené s olejem. Voila! Nyní mniši měli polévku, která nejenže pomohla udržet se v teple, ale byla také velmi výživná. A ve skutečnosti to mělo chuť. Tito mniši by mohli být prostí světských tužeb, ale byli to především Japonci - lidé milující jídlo ...

Polévka byla v té době nazývána „kenchoji jiru“, ale postupem času se změnila na „kenchin jiru“.

A tady to máte - historie tří japonských jídel. Ti, kteří o nich mysleli, si nemohli představit, že jejich vynálezy se staly tak běžnými a slavnými ...

Video Návody: Dlouhověkost • prof. John Scharffenberg, MD, MPH (Duben 2024).