Pivo bez lepku - degustační panel dává palec nahoru

• Smět 5, 2024

Dr. Steve Ford je úžasný! Takový je názor stovek diagnostikovaných celiaků, kteří vydrželi roky nebo desetiletí bez piva. Ford ve spolupráci s Nick Wheat of CAMRA zorganizoval vůbec první Mezinárodní bezlepkový pivní festival v Chesterfieldu ve Velké Británii 3. a 4. února 2006 jako součást Kampaň pro festival Chesterfield Real Ale (CAMRA), "Wessex do Essexu."

Oči plné slz radosti byly běžným pohledem. Tvrzení pracující muži ... milé, mladé ženy… výzkumní chemici… všichni Celiatové, z nichž mnozí se cítili jako diagnóza nemoci jako sociální vyvrhnutí, byli přivítáni zpět do světa života - do světa příjemných oslav s pivem v ruce.

Tento svět Pivo bez lepku je ten, který je v neustálém pohybu a vyvíjí se tak, jak zažívá umění a vědu inovace v pivovarnictví. Pivovary bezlepkového piva jsou často samotní celiakové, nebo jsou to soucitní duchové, kteří v tomto segmentu populace vidí rostoucí potřebu. Trh s bezlepkovým pivem je otevřené pole, které se neomezuje pouze na celiaky, ale je otevřeno každému, kdo po pití „pravidelného“ piva mohl cítit nadýmání, zčervenání kůže nebo nepohodlí.

Velkým určujícím faktorem je samozřejmě chuť. Dne 7. Února 2006 jmenovaný ochutnávací panel zveřejnil výsledky Mezinárodní bezlepkový pivní festival. Na světových trzích se jedná o nově se rozvíjející styl a byla věnována pozornost hodnocení piva na základě celkové spokojenosti, než aby bylo přiděleno rychlé první, druhé a třetí místo. Obecný konsenzus: Thumbs Up!

Degustační panel rozhodčích:

Andrea Waterhouse - kampaň pro skutečné Ale
Alun Waterhouse - kampaň pro skutečné Ale
Nick Wheat - kampaň pro skutečné Ale
Rob Kay - Celiac, Velká Británie
John Boyle - host ochutnávající účastník
Mike Davidson - host ochutnávka účastníka

Tajemník degustačního panelu: Dr. Steve Ford

Vyznamenání byla udělena těmto vítězům:

Proti zrnu - Fine Ale Club, Velká Británie - “Realest of Real Ales”
Obsah lepku: méně než 13 ppm

Explorer - Greens, Velká Británie - "Hloubka charakteru a Finesse v rozsahu jejích příchutí"
Obsah lepku: žádný

New Grist - Pivovar Lakefront, Wisconsin, USA - „Nejslibnější nová varianta a excelence ve svém sortimentu příchutí“
Obsah lepku: žádný

Honey Passover Honey Beer - Pivovar Ramapo Valley, New York, USA - “Originální řada příchutí”
Obsah lepku: žádný

O'Brien Premium Lager - O’Brien, Austrálie - “Nejlepší volba v Honest Lager Beer”
Obsah lepku: žádný

Kromě bezlepkového piva vyrobeného ve Velké Británii pocházelo zúčastněné pivo ze Spojených států amerických, Kanady, Finska a Austrálie:

Fine Ale Club: Proti zrnu - Spojené království

Greens: Discovery, Explorer, Herald, Pioneer, Trailblazer - UK

Hambleton's: GFA - UK

Heron: aka Green's Discovery - UK

Koff: Ležák, Laytelainen Kevytolut - Finsko

Laitlin: Kukko Pils III, Kukko Dark Lager - Finsko

Lakefront: New Grist - USA

Les Bieres de la Nouvelle Francie: La Messegere - Kanada

O'Brien - Premium ležák - Austrálie

Pivovar Ramapo Valley: Pasovské medové pivo - USA

Trails End: Trails End Chestnut Beer - USA

Budoucí přírůstky se objevují v Itálii, Německu a Nizozemsku, další účastníci poskakují na palubu z Austrálie, USA a Velké Británie. Bardův příběh bude zpět, nadějné prototypy z Stezky končí kaštany budou upřesněny a vzorky od Schlafly, Bi-Aglut, Silly Yak, Beer Up a BC bude k dispozici pro účast.

Pivovary, kteří si chtějí vyvinout pivo bez lepku, by si měli být vědomi stravovacích omezení celiaku (celiaku).

Nepřijatelné přísady pro pivo bez lepku

Nepřijatelné (toxické pro celiakii) složky patří: ječmen, pšenice, oves, žito, špalda, kamut, tritikale, otruby, bulgur, farro, farina, kuskus, grahamová mouka, orzo, krupice, kvasnice pěstované na jakémkoli lepku, aroma nebo barvení karamelu, plniva, modifikovaný potravinový škrob , hydrolyzovaný, hydrogenovaný nebo strukturovaný rostlinný protein, emulgátory, sirup hnědé rýže, mono nebo di-glyceridy a stabilizátory lepku. Kromě toho je třeba dbát na to, aby nedošlo ke kontaminaci vzduchem některým z výše uvedených toxických zrn, protože se mohou usazovat v produktu.
 

Přijatelné přísady pro pivo bez lepku

Přijatelné ingredience pro sládky piva bez lepku: čirok, pohanka, kaštanové lupínky, rýže, kukuřice, brambory, sladké brambory, teff, indická rýže, proso, lupínky vyrobené z mandlí nebo lískových ořechů a suché droždí pěstované na bázi melasy.

Pro informace o Mezinárodní bezlepkový pivní festival, zúčastněná piva nebo výsledky panelu podle chuti najdete na www.glutenfreebeerfestival.com.

Na zdraví!
 

Video Návody: Domácí hamburgery & vína (Smět 2024).