Ghee rýžový recept

• Smět 3, 2024

Kuchyně Kerala je ovlivněna bohatstvím aromatických koření a celoroční dostupností čerstvých kokosů. Jak je typické pro jihoindickou kuchyni, rýže se obvykle dostává do centra pozornosti a má vynikající a aromatická Ghee rýže je skvělým příkladem toho, co tradiční keralanská kuchyně nabízí. Původ této mísy se dá vysledovat zpět do oblasti Malabar v Kerale. Region Malabar je úzkým pásem malebného pobřeží, které vede podél jihozápadní hranice Indie od Karnataka do Keraly.

Ghee rýže je v podstatě rýže, která byla vařena v poměrně hojném množství ghí spolu s teplým kořením a několika aromatickými látkami. Samozřejmě můžete vždy přidat více / méně ghí, jak si přejete. Výsledná miska je však velmi svěžím a velmi vonná. Tento recept lze v případě potřeby snadno snížit na polovinu nebo dokonce zdvojnásobit, ale zpravidla: 1 šálek nevařené rýže poskytuje asi 2 šálky vařené rýže, která snadno nakrmí 2 osoby. Tak neváhejte a vyrobte tolik nebo málo rýže, kolik potřebujete. Nejlepší ze všeho je, že rýže ghee je velmi jednoduchá.

Ghee (známé také jako vyčištěné máslo) je v indických domovech základem. Používá se pro vaření i hinduistické bohoslužby jako oběť bohu. Je to dost jednoduché na to, abyste si doma vytvořili ghí, ale je k dispozici také v jakémkoli indickém obchodě s potravinami nebo na trhu. V Marathi je slovo ghee „tup“ (vyslovováno jako „thoop“). Teď osobně dávám přednost výrobě domácí ghí ze zřejmých důvodů, ale také proto, že vůně, která se během procesu proplétá vaším domovem, je opravdu opojná.

Můj domácí recept na Ghee


GHEE RICE (voňavá máslová rýže)

Složení:

2 šálky rýže Basmati
2 lžíce nesolené kešu
2 lžíce mandlové plátky
2 lžíce zlaté rozinky (nebo pravidelné rozinky)
1 velká cibule, tence nakrájená na plátky - rozdělená
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
½ palce zázvoru, oloupané a jemně mleté
1 lžička kmínu kmínu
1 tyčinka skořice (asi 2 ”na délku), zlomená
2-3 zelené kardamomové lusky, jemně drcené
2-3 celé hřebíček
2-3 černé pepře
2 bobkové listy
5 lžíce ghí (vyčištěné máslo)
sůl, podle chuti
křupavé smažené cibule na ozdobu

METODA:

Nejprve dobře opláchněte rýži, dokud voda nevyteče. Poté ji namočte v dostatečném množství vody na pokrytí asi 15-20 minut. Vypusťte dobře a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ve velké pánvi na středně vysoké teplo zahřejte 1 polévkovou lžíci ghí. Je-li horké, přidejte kešu spolu s mandlemi a zlatými rozinkami. Nechte pár minut nebo dokud se ořechy jen lehce nezhnědly. Poté odstraňte směs ořechů a zlatých rozinek, odložte stranou do potřeby.

Nyní na stejnou pánev na středně vysoké teplo, přidejte 2 lžíce ghí. Když je horký, přidejte polovinu nakrájené cibule spolu s dobrou špetkou soli. Cibule se postupně zjemní a zpočátku se stane průsvitnou, pak se sníží a zezelená. Může to trvat až 25-30 minut (nebo o něco déle), ale stojí za to vynaložit mimořádné úsilí. Poté vyjměte křupavou cibuli z pánve a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ve stejné pánvi na středně vysoké teplo přidejte zbývající 2 lžíce ghí. Když je horké, přidejte celé koření (kmín, skořice, zelené kardamomové lusky, hřebíček, černý pepř a bobkové listy). Nechte koření vařit několik minut v ghee a přidejte zbývající cibuli spolu s česnekem a zázvorem. Cibuli nakrájejte, dokud nezměknou a nezjasní. Poté přidejte rýži a dobře promíchejte tak, aby všechna rýžová zrna byla pokryta aromatickými látkami a kořením. Podle potřeby osolte solí a poté přidejte 4 šálky vody. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a nechte mírně vařit na nízkých asi 15-20 minut. Poté zcela vyjměte pánev z tepla a nechte ji sedět zakrytá dalších 5-10 minut. Případně můžete rýži vařit v hrnci na rýži, pokud si budete přát. Nakonec jemně rozetřete rýži vidličkou a ozdobte ořechy, zlatými rozinkami a křupavou smaženou cibulkou.




ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Bezlepková Bábovka (Smět 2024).