Big Bold Barley Wine

• Smět 11, 2024

Tam stál - hluboká měděná mahagonová, s jeho rubínovými světly. Tenká hlava krému ležela jako síťovaná přikrývka na jeho povrchu. Aroma karamelu, ořechů, bobule a koření oznámila jeho odvážný charakter. Behemothic… asertivní… krk chytil. Ječmenné víno.

Vrátím se zpět v čase. Moje tělo je pevně připoutáno ke skokovému mistrovi, zahnuté za ramena, pas a boky. Táhne popruhy pevněji, dokud se naše těla téměř neroztaví. Stojím s rukama zkříženýma přede mnou, připraven na další krok, ten, který nás vezme do prázdnoty prostoru, tak nepřirozeného pro lidský stav. Vstoupíme do vzduchu, zřítíme se dozadu a roztáhnu ruce jako křídla orla - můj první skydive. Vzrušení není nad slovy. Doslova mi to bere dech. Kolosální.

Přináším-li snifter pod nos, dovoluji, aby moje hluboká pronikavost pronikla mými smysly. Ostré a svěží, zemité s nádechem meruňkového likéru a ostří hrůzy nože. Zase se moje mysl putuje.

Motor řval pod nohama. Jsme připraveni na vzlet a já jsem zvědavý, jestli strach bude přemožen adrenalinem. Nikdy jsem nelétal v akrobatickém letadle, ale můj pilot má připravenou choreografii. Začneme pomalým hodem a několika kubánskými osmičky. Představuji si, že by kubánský osm byl pro doutník dobrým jménem.

Míříme rovně k obloze, vzhůru závratnou rychlostí. Cítím se, jako bych ležel na zádech. Přistupujeme na vrchol Hammerhead, až jsme téměř nehybní, unášejí se na naši stranu hranou ostrosti jako nůž a pak ohromující silou klesají dolů. Gargantuovský.

Nalil jsem karmínově bronzovou tekutinu na rty. Estery chutí pozdravit můj jazyk - švestky, rozinky, třešně, červené hrozny - spolu s vínovou, sherry-jako složitost. Alkohol zahřívá zadní část mých úst a pak přitahuje přitažlivou sílu krk. Je to Hammerhead na zemi - ten styl vína ječmene, který mě přivádí k příjemnému pohodlí a svírání srdce.

Z historického hlediska bylo nazváno ječmenné víno "První druh." Ve skutečnosti bylo mnoho termínů, které jsou v dnešních definicích specifické pro styl, používáno jako jména pro ječmenná vína minulosti - pojmy jako silné pivo, staré pivo, skotské pivo, Barton pivo nebo stingo. K vytvoření tohoto stylu používali časní sládci techniku ​​zvanou partyzánské vaření, při které se první výběry používaly k přípravě piva pro jejich nejvýznamnější místní klientelu. Potom by zrno znovu použili v několika šaržích piva. S každou šarží by bylo k dispozici méně cukrů pro kvašení a každé kolo by se následně stalo slabším a slabším. Ženy, děti a služebníci dostanou nejslabší pivo z posledních běhů.

První řazení stárl v dřevěných sudech, které byly označeny několika XXX, což naznačuje jejich význam. Bylo běžné používat chmel těžkého typu, který sloužil jako konzervant. Dosažené vysoké hladiny alkoholu také sloužily k ochraně piva.

Vytváření ječmene je náročné umění. Používá se velké množství sladu, které vyžaduje zvláštní ošetření, aby vládlo sladkosti a učinilo ho chutným pro popíjení. Pro vyvážení je nezbytné asertivní skákání. Úplné kvašení velkorysých sladů umožní sládci dosáhnout vyšších hladin alkoholu, ale při práci s jemnými ale kvasinkami je třeba postupovat opatrně. Ale kvasnice Ale mají obvykle omezenou toleranci na alkohol a mohou vypadnout z roztoku a stát se spícím, než je dosaženo plné fermentace. Někteří sládci probudili kvasinky tím, že se probudili nebo jemně promíchali zpět do roztoku. Poté přidají do směsi další čerstvé kvasinky, aby převedly všechny cukry na alkohol. Alternativní metodou k dosažení této přeměny cukrů je pozdní smíchání šampaňských kvasinek nebo jiných kmenů, které jsou více tolerantní k alkoholu.

Chuť se značně liší, od odvážných, chmelových a hrubých v mladších ječmenských vínech po jemnější a sherry-like se stárnutím. Ječmenná vína jsou bezpochyby plná komplexnosti - estetický profil meruněk, třešní, švestek, rozinek a švestek, ve směsi s charakteristikami vín a dřeva a často mírnou tříslovinou.

Můžete se rozhodnout ochutnat různé pivní víno ve stylu ječmene. Dva kontrastní styly vzorkování potěší váš vkus výrazným způsobem: „horizontální“ ochutnávka porovnává nepříbuzná ječmenová vína vytvořená různými pivovary; „vertikální“ ochutnávka analyzuje ročníky stejného ječmene z následných let.

Pivo Fox Doporučené víno z ječmene

Víno Arctic Devil Barley Wine - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaška, USA

Alesmith Old Numbskull - AleSmith Brewing Company, San Diego, Kalifornie, USA

Millennium - Old Dominion Brewing Company, Ashburn, Virginie, USA

Willimantic Willi Whammer - Willimantic Brewing Company / Main Street Café, Willimantic, Connecticut, USA

Old Horizontal - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensylvánie, USA

Old Gander Barley Wine - Sleeping Lady Brewing Company, Anchorage, Aljaška, USA

Brooklyn Monster Ale - Brooklyn Brewing Company, Brooklyn, New York, USA

J. W.Lees Vintage Harvest Ale - J. W. Lees & Company (Brewers) Ltd, Manchester, Anglie, Velká Británie

Starý korýš - Pivovar Rogue Ales / Brewers on the Bay, Newport, Oregon, USA

Fred - Vlasy společnosti Dog Brewing Company, Portland, Oregon, USA

Samael's Oak Aged Ale - Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA

Víno Big Woody Barley 2006 - Glacier Brewhouse, Anchorage, Aljaška, USA

Old Knucklehead Barley Wine - Pivovarská společnost BridgePort, Portlans, Oregon, USA

Ječmenné víno - Moose's Tooth Pub a Pizzeria, Anchorage, Aljaška, USA

Víno zabijáka Penguin Barley - Boulder Beer / Wilderness Pub, Boulder, Colorado, USA

Druid Fluid - Pivovarská společnost středověku, Ltd., Syrakusy, New York, USA

Anchor Old Foghorn - Anchor Brewing Company, San Francisco, Kalifornie, USA

Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine Style Ale - Sierra Nevada Brewing Company, Chico, Kalifornie, USA

Old Ruffian Barley Wine - Great Divide Brewing Company, Denver, Colorado, USA

Olde School Barley Wine - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, USA

Stone Old Guardian Barley Wine Style Ale 2006 - Stone Brewing Company / Stone Brewing World Bistro & Gardens, Escondido, Kalifornie, USA

Behemoth Blonde Barley Wine - Pivovarská společnost Three Floyds / Brewery & Pub, Munster, Indiana, USA

Olde GnarlyWine - Pivovarská společnost Lagunitas, Petaluma, Kalifornie, USA

Old Herb Barleywine - Southampton Publick House, Southampton, New York, USA

Zrcadlo zrcadlo - Deschutes Brewing Company, Bend, Oregon, USA

Olde Dueteronomy - Alley Kat Brewing Company, Edmonton, Alberta, Kanada

Víno z ječmene Blunderbuss - Pivovarská společnost Cambridge, Cambridge, Massachusetts, USA

Víno Johna Harvarda z ohně Drake Barley - John Harvard's Brew House, Manchester, Connecticut, USA

Old Abominable - Stoudt's Brewing Company / Black Angus Restaurant & Brew Pub, Adamstown, Pennsylvania, USA

Baden Baden Red Ale Especial - Cervejaria Baden Baden, Campos Do Jordão, Sao Paulo, Brazílie

Ambroise Millésimée 2006 - McAuslan Brewing, Montréal, Quebec, Kanada

Na zdraví!
 

Video Návody: Great Divide Old Ruffian Barley Wine ✖︎ 2012 Vintage ✖︎ (10.2% ABV) DJs BrewTube Beer Review #721 (Smět 2024).