Křupavé strouhané hovězí recept na Sichuan

• Duben 30, 2024

Křupavé drcené hovězí maso je vynikající jídlo, které kombinuje jedinečně tvarované maso s úžasnou sladkou, kyselou a pikantní omáčkou. Maso v tomto receptu má žvýkací, lehce křupavou, převařenou strukturu, která je podpisem tohoto pokrmu. Vyzkoušejte tento úžasný recept a dejte mi vědět, co si myslíte na čínském potravinovém fóru. Užívat si!

Video těchto pokynů naleznete zde.

1,5 kg kulatého hovězího masa
1 šálek mrkve před rozdrcením
2 až 3 šálky arašídového oleje
5 lžic kukuřičného škrobu

Omáčka:
¼ šálek rýžového vinného octa.
2 lžíce cukru
2 lžíce sojové omáčky
1 lžička horké chilli česnekové omáčky

1. Odstraňte veškerý tuk z masa, nakrájejte jej na tenké proužky a odložte stranou.


2. V šálku smíchejte všechny ingredience omáčky a odložte stranou.


3. Do wok přidejte arašídový olej a zahřejte jej vysoko. Nezapomeňte přidat tolik oleje, aby hovězí maso bylo ponořeno.


4. Během zahřívání oleje přidejte kuřecí proužky kukuřičný škrob. Pomocí ruky ji důkladně promíchejte a ujistěte se, že je každý kus potažen.


5. Jakmile je olej horký, přidejte hovězí maso a nechte ho vařit po dobu 5 minut, nebo dokud nezmění na tmavě hnědou. V závislosti na velikosti vašeho wok budete pravděpodobně muset vařit hovězí maso v dávkách. Pamatujte, že nechceme wok davovat. Čím více hovězího masa máte v woku, tím déle bude vaření trvat. Pokud například do wok přidáte veškeré hovězí maso, teplota oleje se sníží a doba vaření se prodlouží. To je obvykle nežádoucí, protože to způsobí, že maso je houževnaté a převařené. Hovězí maso v tomto receptu má však mít převařenou strukturu, ale ne příliš převařenou. Zjistil jsem, že nejlepším způsobem pro wok standardní velikosti je vařit hovězí maso ve 3 dávkách po asi 5 minutách.


6. Jakmile se hovězí maso uvaří, vyjměte ho z wok pomocí štěrbinové lžíce a položte jej na talíř lemovaný papírovými ručníky.


7. Odstraňte veškerý olej kromě jedné polévkové lžíce. Zahřejte tento olej na vysokou hodnotu.


8. Jakmile je olej horký, přidejte mrkev a vařte 2 minuty.


9. Poté vraťte hovězí maso do wok a přidejte omáčkovou směs. Míchejte, dokud není vše důkladně zkombinováno a pak sloužit.


10. Podávejte se smaženou rýží nebo nudlemi. Dělá 3 porce.

Video Návody: Osm pokladů v pálivé omáčce (Duben 2024).