Recenze kuchařky - mexické jídlo je jednoduché

• Smět 5, 2024

V roce 2005 Thomasina Miersová vstoupila do čelistí pekla a objevila se vítězná, korunovaná vavřínem a nesoucí trofej Masterchef 2005 - a bezpochyby kdokoli, kdo má odvahu podrobit se zvláštní značce fyzického a emočního mučení Masterchefu, si zaslouží kanonizaci! Její kariéra následně vzlétla jako příslovečná pálka z pekla a v posledních několika letech si vypěstovala pověst sebe sama jako spisovatelka jídla, gastronomická televizní moderátorka a restauratérka. Jednou z jejích osobních misí je vzdělávat britskou veřejnost o slávě mexického jídla a její restaurace, které dráždivě pokřtila „Wahaca“, než skutečný „Oaxaca“, rozdávají Londonersovi tradiční mexické pouliční jídlo. Její milostný vztah s Mexikem, jeho jídlem a jejími lidmi však začal dlouho před jejím triumfem na mistrovství: její první návštěva byla ve věku 18 let, a když se v pravý čas vrátila na delší pobyt, provozovala koktejlový bar v Mexico City a strávil čas v restauracích kuchyní některých z kulinářských „grandes dames“ této země.

Mexican Food Made Simple je její první mexická kuchařská kniha, navržená tak, jak název napovídá, aby byla kuchyně v Británii málo známá a uživatelsky přívětivá. Je to světlá, svěží kniha, uvolněná, barevná, dobře navržená a rozvržená, se spoustou svůdných fotografií a konstruktivních informací o domorodých surovinách a užitečnými náhradami pro ty, kteří hledají věci těžší. Jedenáct kapitol se šíří ohnivými salsami, omáčkami a pochutinami, bere okusy, polévky a saláty, přetrvává přes pouliční jídlo a hlavní jídla a končí pudinkem a nápoji, včetně střední Tequily Margarity a některých jejích blízkých příbuzných.




Můj první pohyb po stránkách mě naplnil nadšením a poslal mě rovnou do kuchyně a stroje na výrobu zmrzliny, abych dostal mexický čokoládový sorbet na cestách - je zakončen dobrým mrholením modré agáve tequily a dvojitým krémem .... „Můj místní rybář měl naštěstí na skladě spoustu surových langustinů a bez odkladu šli na pánvi na rošt, pomazaní rychlým a snadným„ krtek “koriandru a dýňového semínka připomínajícího pestra. „Barbacoa“ (který nemá nic společného s BBQ) musel čekat, protože jehněčí rameno se musí koupat po dobu 24 hodin ve své kořeněné marinádě koření, chilli papriček a čokolády - recept předaný autorovi Dianou Kennedy - a proto jsme se prozatím museli vyrovnat s „velkou mexickou snídaní“, verzí „huevos rancheros“. Úžasně svěží a voňavý kokosový Ceviche, který se „vařil“ v ​​limetové šťávě po dobu čtyř hodin, však vytvořil vynikající první kurz pro partnerství s barbacoa následujícího dne, kdy pruhované mučenky a ibišky velmi dobře zakroužily jídlo Vskutku.

Obecně jsem o knize měl několik niggles: -

- Seznamy ingrediencí vytištěných v bledých barvách jsou jednou z mých domácích nenávisti v knize kuchařky a mexické jídlo Made Simple se do této kategorie bez problémů vejde: zaměření na aqua, béžový, světle zelený a růžový tisk může být výzvou uprostřed celodenní vaření a je škoda, že se vydavatelé nedrželi červené, tmavě modré, hnědé a terakoty, kterou použili pro některé recepty.

- Množství může být obtížné interpretovat: tři čtvrtiny bílého zelí, punč z dětských rajčat, malý ořešák squash, čtyři velké klobásy na vaření chorizo ​​- jediné, které jsem našel, byly „mini chorizos“, takže kolik mini chorizos trvá vytvoření velkého choriza?

- Přestože existuje spousta fotografií ingrediencí a hotových jídel, existuje také velké množství obrázků autora, a já bych osobně dal přednost některým záběrům mexických trhů nebo mexickým pouličním kuchařům, kteří by knihu vytvořili. více evokující a atmosférický.

- Mexická jména jídel jsou zřídka specifikována, což ztěžuje jejich rozpoznání - například v nabídce restaurace, natož v době mexických prázdnin.

- Vzhledem k tomu, že chilli je hlavním zdrojem tepla jeho semena (a žíly), je překvapivé, kolik receptů nevyjadřuje, zda by semena měla být odstraněna nebo zahrnuta do misky. Chilli papričky de árbol se objevují pravidelně, a protože se v teplom měřítku vroubkují spalující 9/10, může přidání semen značně změnit konečný výsledek.

- Řada receptů byla zklamáním, ne proto, že by nefungovaly nebo konečný produkt nebyl dobrý, ale proto, že nejsou zvlášť mexické, přestože obsahují mexické ingredience: „Vynikající kuřecí a avokádový salát“ žije až jeho jméno a vlastnosti kuře, avokáda, ořechy, řeřicha a salát; vepřové břicho infikované tamarindem a chilli je bohaté a uspokojivé, ale chutě nejsou Mexiko na talíři; sladká a kořenitá pekanová ořechová a kozí sýrový salát je přímo v kalifornské kuchyni, zatímco horký chorizo ​​salát s ořešákem a baby rajčaty může přijít odkudkoli. Podle mého názoru je to „fusion fusion“, nikoli skutečné mexické.

Přesto existuje dost skutečně, šíleně a hluboce mexických receptů, tradičních i moderních, abych se cítil velmi domácky, a chutě jsou celkově šumivé a zářivé. Celkově vzato je to velmi příjemná kniha a já jsem si z ní užil skvělé zábavy. A pokud jste v mexickém jídle nováčkem, možná si jen namočíte prsty do chilli vody a cítíte se trochu zastrašeni ingrediencemi, způsoby vaření a chutí, mexické jídlo Made Simple je velmi dobrým výchozím místem a nepochybně pomůže vybudovat důvěru a porozumění.

Mexican Food Made Simple od Thomasiny Miers je k dispozici na Amazon.co.uk a Amazon.com.

Video Návody: TESLA EliteCook K70 - multifunkční elektrický tlakový hrnec 10v1 (Smět 2024).