Kambodžské krevety a vepřové maso

• Duben 27, 2024

Slouží 4

3 velké fialové lilky (asi 4 # lb.)
1 tbs. Arašídový olej
5 stroužků česneku, mleté
3-4 jemně nasekané chilli papričky (nebo 1 lžíce připravené mleté ​​chilli)
Vepřová panenka nakrájená na malé kousky
Krevety oloupané, loupané, vykostěné a nasekané
3 tbs. rybí omáčka
1 tbs. cukr
čerstvý mletý pepř
štipka soli, podle chuti
3 - 4 cibule, bílé a světle zelené části, tenké plátky
Volitelné - 8 oz. rýžové nudle, vařené podle pokynů v balení

Na grilu položte lilek, opékejte je a kouřte, nebo držte kleštěmi a otáčejte nad otevřeným plamenem hořáku. Jakmile je spálen, umístěte je na plechový koláč do pece s teplotou 350 ° F po dobu 30 minut, aby se opékal, dokud maso nezměkne a nevypustilo hodně vody na plech. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Použijte vidličku k seškrábnutí strunných proužků masa lilku do mísy, rozkrájejte je, abyste odstranili struny.

Předehřívejte olej ve velké pánvi na středně vysoké teplo. Přidejte chilli a vařte do měkka, 1 až 2 minuty. Přidejte vepřové maso a vařte, dokud maso nezačne zhnědnout. Přidejte krevety a vařte, dokud neprůhledné, 1 až 2 minuty. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání po dobu 1 minuty. Přidejte rybí omáčku, cukr a lilek; promíchejte a zkombinujte a nechte 2-3 minuty vařit. Ochutnejte koření a podle chuti přidejte sůl a pepř. Podávejte v jednotlivých miskách nebo podávejte na rýžových nudlích a posypte pórkem.
Rýžové nebo fazolové nudle se změkčují namočením ve velmi horké vodě po dobu 20 minut. Povolte jeden svazek tenkých nudlí na osobu.
Tento recept je založen na receptu z knihy Elephant Walk Cookbook od Longteine ​​Monteiro a Katherine Neustadt. Použil jsem méně rybí omáčky a méně cukru, než jsem požadoval, a přidal chilli, které nejsou v původním receptu.
Když jsme jedli toto jídlo před lety v kambodžské restauraci, přidali chilli a podávali ho ve skořápkách lilku. Velmi pěkný dotek. Když jsem přidal cukrovou a rybí omáčku, ochutnal jsem a zastavil jsem ¼ rybí omáčky a 1 ½ lžíce cukru. Podle chuti jsem přidal mleté ​​chilli. Recept říká, že péct vztyčený lilek v troubě nebo pro lepší chuť kouřit. Uvařil jsem jídlo s jedním lilkem vztyčeným a zapečeným a smíchal ho s méně než polovinou směsi krevet. Bylo to úžasné, ale na oběd jsme druhý den vzali další dva lilky a udělal jsem zuhelnatění nad otevřeným plamenem a vše, co mohu říci, je udělat! Díky kouření je jídlo velmi zvláštní.

Udělalo pro nás 5 porcí a já jsem měl zbytky nad nudlemi fazolové nitě. Jednoduše milujte toto jídlo!

Tento recept je založen na receptu nalezeném v knize Elephant Walk Cookbook od Longteine ​​de Monteiro a Katherine Neustadt. Tato kuchařka byla prvním dílem tradičního kambodžského vaření publikovaného v USA.

První částí knihy je úžasné čtení Longteine ​​De Monteiro a jejího manžela, který byl v roce 1975 nucen do exilu Khmer Rouge převzetím Kambodže přes Francii a nakonec se usadil v Bostonu, kde vlastní tři restaurace.

Kambodžské vaření mísí vlivy okolních zemí, Francie a Indie. Rovnováha chutí slané, kyselé, sladké, horké a hořké je zcela podobná thajské a laosské chuti. Je to také pestrá kuchyně kontrastních textur.

Vřele doporučuji knihu.

Dostupný od autora podepsaný od


//www.elephantwalk.com/

Video Návody: Japonské stánky s jedlom - Yatai [屋台] (Duben 2024).