Míchání Sauvignon ve vinařství Wither Hills Winery

• Duben 27, 2024

Wither Hills byl jedním z průkopníků vinařství v oblasti Marlborough na Novém Zélandu. Nachází se na východním pobřeží poblíž vrcholu jižního ostrova a byl považován za příliš chladný pro vinnou révu. Celosvětový úspěch Marlborough Sauvignon Blanc, který byl poprvé vysazen na začátku 70. let, ukázal, že je to ve skutečnosti ideální místo.

První oblastí v Marlborough, která měla být vysázena, bylo údolí Wairau, široká pláň svažující se dolů k zakřivenému pobřeží, jehož neprůhledné vody získaly název Cloudy Bay z expedice kapitána Cooka z roku 1770.

Wither Hills má jméno od nízko zaoblené žluté trávy pokryté horami na jižním okraji údolí Wairau. Vinařství bylo založeno a provozováno rodinou Maris, dokud jej v roce 2004 neprodali mezinárodní pivovarnické společnosti Lion Nathan za 52 milionů USD. Vinař Brent Maris poté založil „Vinařství Ned“ pojmenované po místní hoře.

Wither Hills vyrábí ročně 1,5 milionu litrů vína z 360 hektarů vinné révy, kterou vlastní, a od Sauvignon Blanc, které kupují od pěstitelů. Jejich tři sklízecí stroje se používají v noci, když jsou hrozny v pohodě. Jedinou odrůdou, kterou si vybral, je Pinot Noir, protože má tenké kůže.

Údolí má 2500 slunečních hodin ročně s maximální denní teplotou, která zřídka přesahuje 31 ° C, a chladnými večernými teplotami. Mráz je hrozba: letos v létě od prasknutí pupenu bylo 18 dní mrazu a podle prognózy Wither je na vinici umístěn vrtulník. Vznášející se nízko nad vinnou révou pohybuje vzduch a zabraňuje tvorbě mlhy.

Wither Hills Sauvignon Blanc pochází ze 13 různých vinic kombinovaných do domu. Vydávají také jednotlivá vinná vína z vinice Rarangi na pobřeží na severu údolí poblíž řeky Wairau.

Míchání vín je ztělesněním dovednosti vinaře a Wither Hills nabízí návštěvníkům zážitek z míchání vína buď se Sauvignon Blanc nebo Pinot Noir.

Zarezervovali jsme relaci za 49 NZ na osobu (minimálně dvě) a požádali nás, abychom počkali 15 minut, než ji připraví.
Náš průvodce byl Gemma, elegantně uniformovaný v černé košili a džínách Wither Hills. Gemma se školila jako vinař ve své rodné Austrálii a předtím, než přišla na výrobu vína pro Wither Hills, pracovala na Kypru a ve Francii.

Nejprve nás vzala na demonstrační vinici s krátkými řadami různých odrůd révy, abychom viděli, jak každá rostla. Někteří, jako Cabernet Sauvignon a Syrah, bojovali. Ostatní, včetně Sauvignon Blanc, byli pokryty listy a již naloženi nezralými hrozny.

Gemma nám vyprávěla o Wither Hills a regionu a odpověděla na každou otázku, která na ni byla vyvolána.

Potom jsme se přestěhovali dovnitř do soukromé místnosti, kde jsme každý měli sadu lahví, sklenic, džbánu, odměrky a tři půlky lahví, které se leskly kondenzací obsahující víno pěstované v různých oblastech údolí; Taylor River, Rarangi a Lower Wairau.

- Půdy v údolí Taylor jsou hlinité bahno na jílu a štěrku a produkují Sauvignon Blanc s chutí guava, meloun a tropické ovoce.
—Rarangi je u pobřeží na štěrkovém hrášku, který dodává vápno, citronovou trávu a minerální příchutě.
—Lower Wairau má úrodnou hlubokou bahno, která produkuje zralé bylinné příchutě a chléb z živých plotů.

Po ochutnávání každého vína samostatně jsme pak experimentovali míchací směsi pomocí odměrky.

Zjistil jsem, že víno z řeky Taylor je čisté a svěží, ale spíše neutrální. Možná by to mohlo být jádrem mé směsi.

Rarangi naplnil můj nos výbuchem angreštu při otevření a v ústech byl intenzivní, také zelená tráva a svěží kyseliny. To také zanechávalo přetrvávající chuť.
Dolní Wairau byl plnší v ústech, více alkoholický a měl také angreštovou příchuť.

Gemma vysvětlil, že se jednalo o nedokončená vína odebraná z nádrže.

Po vyzkoušení různých proporcí každého vína dosáhlo naše ocenění talentu mixéru nové výšky. Miloval jsem víno Rarangi sám a snažil jsem se ho vylepšit. Po vyzkoušení mnoha kombinací jsem se nakonec usadil na směsi 60% Rarangi, 20% Lower Wairau a 10% Taylor River.

Zkušenost byla obohacující. Měli jsme spoustu času a nebyli spěcháni, a bylo zajímavé, jak jen malý doplněk může takový rozdíl změnit.

Nakonec jsem se ale rozhodl nechat míchání na profesionály, tak když jsem odešel, koupil jsem láhev vína z jednoho vinného raru Rarangi 2013 ($ 25).

Degustační místnost Wither Hills je velmi blízko města Blenheim.
www.witherhills.co.nz
211 Nová Renwick Road,
Fairhall 7272, Nový Zéland
+64 3-520 8284

Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Peter F May navštívil Wither Hills na vlastní náklady

Video Návody: vinařům.cz - #61 víno z myrobalánu (špendlíky, mirabelky) - 2.část (Duben 2024).