Recept na omáčku Bernaise

• Smět 5, 2024

Tato omáčka je spojena s francouzskou kuchyní, ale nachází se v severní Itálii. Zkuste to jako omáčka na ryby, maso a zeleninu.

Recept na omáčku Bernaise

Ingredience

• 1/2 šálku suchého bílého vína
• 4 šalotky nasekané v pořádku
• 2 Tbs čerstvý estragon (2 lžičky sušené)
• 3 žloutky
• 1/8 lžičky bílého pepře
• 1 Tbs citronová šťáva
• 1/2 šálku másla nakrájeného na malé kousky

Pokyny

1. Do malého pánev přidejte víno, šalotku a estragon. Přiveďte k mírnému ohřátí a vařte, dokud se nesníží na asi 2 Tbs.
2. Nalijte do misky a odložte stranou.
3. V pánvi rozšleháme žloutky, sůl, bílý pepř a citronovou šťávu při nízkém žáru. Pokračujte v šlehání, dokud omáčka nebude konzistencí husté smetany. (Teplo by mělo být dostatečně nízké, abyste se mohli bezpečně dotknout dna pánve. Je-li to nutné, vyjměte jej z tepla a pokračujte v šlehání.)
4. Přidejte máslo po jednom, pokaždé, když se vše promíchá do vaječné směsi a šlehačka je silně potažena.
5. Odstraňte z tepla a rozšlehejte směs vína a estragonu.

Poznámka: Miluji italské jméno pro estragon - dragoncello. Až příště podáte steak, připravte si omáčku Bernaise a oznamte, že budete sloužit bistecca al dragoncello!

Video Návody: Video recept na omáčku Béarnaise (Smět 2024).