Beer & Cheese: Znáte tento sýr?

• Duben 29, 2024

Otázka: Jako ten, kdo nikdy nepotkal sýr, se mi nelíbilo, a když jsem nedávno navštívil San Francisco, koupil jsem nějaký sýr v gurmánské prodejně sýrů na Pier 39.

Požádal jsem úředníka, aby ochutnal nejsilnějšího čedaru, kterého měla. Dala mi nějaký sýr, který si myslím, že se jmenoval Isle of Moll? Měl vzhled Romana, přesto texturu bílého černého diamantu. Vůně stačila na to, aby zastavila hodiny, ale byla vždy naprosto chutná. S čerstvým francouzským chlebem to dopadlo dobře.

Víte o tomto sýru? Co byste také mohli doporučit jako velmi ostrý čedar, který sundá pokožku ze střechy úst?
Ralph Anderson, Buffalo, New York USA

Odpovědět: Čedar, na který odkazujete, je klasický anglický čedar, Isle of Mull ze Skotska - opravdu jeden z nejlepších!

Mezi nejlepší sýry na světě patří anglický statek Cheddars, který se vyrábí z mléka zpracovaného na farmách vlastníků. Tyto cheddary jsou zabaleny do látky pro stárnutí, což jim umožňuje zrát při zrání. Vytvářejí nádhernou pevnou strukturu a komplexní chutě podobné chuti jablečné kůry, ořechů a sena. Opravdu musíte vyhledat Neal's Yard Westcombe Farmhouse Cheddar a Montgomery Farmhouse Cheddar. Budou vás absolutně klepat do ráje!

Pokud hledáte čedar, který je klasický a aromatický, ale ne nutně v kategorii statku, je Lincolnshire Poacher ostrý a mírně dřevnatý - také dobrý výběr.

Gurmánské obchody, které se hrdí na svůj rozmanitý výběr sýrů, mohou mít příležitostně skladovací podmínky, které mohou změnit chuť těch nejlepších sýrů tím, že absorbují off-aroma v pouzdře, takže před nákupem čichejte.

Doporučil bych, abyste si sami vybrali nějaký čedar a spárovali je Aljašský uzený porter od Alaskan Brewing Company nebo Dreadnaught IPA od Three Floyds. Přidejte Sugar Mama Pecans a jste připraveni na den potěšení!

Zpět k "Zeptejte se pivní lišky."
 

Video Návody: How you've been drinking beer WRONG your entire life - BBC (Duben 2024).