Sudan Grass - Dock Street Bezlepkové pivo

• Smět 5, 2024

Osvětlení je měkké. Jste obklopeni tichem, ale probudíte se z občasné ozvěny v nejhlubších dutinách muzea. Sarchophagus… matrilineální callabash… kameniny. Vaše mysl začíná závodit. Víte, že jste odlišní od většiny těch, kteří kolem těchto starožitností váží. Nemyslí na to, jaký život mohl být před 4 000 lety. Ah ... ale ty. Jste si vědomi. Díváte se na slámu, vyrobenou ze zlata. V jeho popisu zjistíte, že prastará kněžka vysávala jeho kanálem ambrosii starožitného piva a vyhýbala se zbytkům, které seděly na povrchu misky na pití pštrosích vajec ze zlata a drahých drahokamů. Pivo se možná dotklo medu a ona byla ctěna jako vizionářka. Lady Puabi… Ninkasi… Osmotar… bohyně piva.

Rostoucí povědomí o kulturní rozmanitosti rozšířilo pivní hnutí v Americe. Jednoduchá procházka muzea starověku může podnítit myšlenky stejně snadno jako živý projev na konferenci Craft Brewers Conference.

Pivovary usilují o autentičnost na všech úrovních. Při tvorbě ležáků německého původu může Brewmaster trvat na dovážených surovinách, aby dosáhl jemných nuancí Kellerbiera nebo Hellese. Vytváření sudově upraveného piva vyžaduje znalost sklepa a výdeje. Divoké kvašení pomocí Brettanomyces nebo Lactobacillus není neobvyklé v designu belgického stylu piva.

V březnu 2007 byla Rosemarie Certo, majitelka pivovaru Dock Street ve Philadelphii, ohromena výstavou o tradičním africkém pivu v Archeologickém a antropologickém muzeu University of Pennsylvania, zatímco ve výuce ochutnávky Michaela Jacksona „Extreme Beers“. Inspirovaná oslavou amerického významného afrického dědictví začala zkoumat čirok jako možné obilí pro vaření.

Její pátrání po dalších amerických pivovarech vyrábějících Sorghum Beer ji vedlo k Randy Sprecherové ze Sprecher Brewing v Glendale ve Wisconsinu. Říká Rosemarie, „Randy Sprecher, který nás znal z Dock Street v 80. a 90. letech, byl více než laskavý a podělil se o své zkušenosti. Naším největším strachem bylo, že se náš pivovar zalepí a ucpá se, vzhledem k povaze čiroku. Poslal nám vzorky a byly dobré. "To vedlo k vývoji sudánské trávy Sorghum Ale v Dock Street s charakteristickým profilem." Stává se také, že je bez lepku, což z něj činí bezpečné pivo pro celiaky, kteří trpí poškozením střev v důsledku netolerance lepku, bílkoviny nalezené v zrnech ječmene, pšenice, žita, špaldy, ovsa, kamutu a tritikale.

Proč Afrika?

Afrika, kdysi byla označována jako „temný kontinent“, prosazovala svou přezdívku kvůli tajemství, které mezi Evropany považovalo za neznámý a nedostatečně prozkoumaný region světa. Ačkoli jeho tradice byly vnitřně oslavovány po celá staletí, Afrika žila jako tajemství těch zemí, kde pohraniční války a domácí výzvy popadly titulky titulních stránek. Nakonec se však africké tradice dostaly do pozornosti jiných kultur prostřednictvím umění historického vyprávění a darem muzejního zážitku. Amerika má štěstí, že má významné pokladnice tohoto afrického dědictví.

Shakparo a víno z ořechů z palmových oříšků lze nalézt téměř v každém segmentu africké kultury. Tradičně se to vedlo podél matricových linií, od matky k dceři, zejména v Idashalandu v savanách v Beninské republice v západní Africe. Čirok, ze kterého byl vyroben, byl pěstován v subsaharských afrických společnostech od roku 2000 před naším letopočtem.

Stejně jako u většiny afrických piv, je Súdán Grass vytvořen kombinací zrn. Dock Street opéká pohanka, bylinkové semeno původem z asijského kontinentu, ve vlastních peci na dřevo. Poté zkombinují opečenou pohanku a čirok a fermentují ji pomocí bezlepkových kvasinek, aby se zvýšila čistota produktu. Chmel sté výročí přidává americký okraj, který ukazuje eklekticismus, který je ochrannou známkou společnosti Dock Street Beers. Tím se získá zlaté pivo, zakalené vzhledu, s vůní ovoce a sladovou podobou ořechů. Sourheads ocení výrazný koláčovitý jablečný profil na patře, dotknutý trochou kaštanů. Je dobře vyvážená hořkostí západního pobřeží. Pocit úspěchu - ne tenký a vodnatý, ale se středním pocitem, který splňuje kinestetický smysl.

"Ve skutečnosti miluji naši Súdánskou trávu, hlavně si myslím, kvůli její výrazné kyselosti," říká Certo.

Pivovar Dock Street Brewery ve Filadelfii v Pensylvánii v USA je opět na špici díky propuštění Sudan Grass Sorghum Ale. V roce 1985 se Rosemarie Certo a Jeffrey Ware připojili k americkému řemeslnému pivovarnickému hnutí založením pivovaru Dock Street Brewery, díky čemuž se stali mezi prvními pivovary v zemi, kteří vstoupili na talíř s kvalitně vyrobenými pivy.Přestože pivovar prodali v roce 1998, Rosemarie Certo v roce 2001 znovu získalo vlastnictví pivovaru a restaurace s vizemi sloužit skvělému pivu v atmosféře, která je bohémská a pohodlná.

Pivovar Dock Street má tu auru „dobrý pocit“. Je to klasika, kde se lidé mísí s lidmi. Ať už jsou to vysokoškolští profesoři, hasiči, umělci, hudebníci nebo produkční dělníci, jsou tu k relaxaci a zábavě ... a k jídlu chutných vítězů ... a pití výjimečného piva. Sudan Grass přidává další dimenzi do Dock Street, kde se eklektický profil neustále rozšiřuje.

Na zdraví!

Fotografie jsou (shora): Pivo Hunter Michael Jackson pózy s Rosemarie Certo a plakát Dock Street; Rosemarie Certo, majitel pivovaru Dock Street Brewery

Video Návody: Inside Brew - Dock Street Brewing Co Music Festival: Philly Beer Week (Smět 2024).