Kopi Luwak v varné konvici

• Smět 6, 2024

Používá-li sládek Kopi Luwak ve své kávové nálevce, vytváří luxusní produkt nebo produkt, který slaví environmentální správcovství? Někteří by přišli na pomyšlení na pití piva, které bylo částečně fermentováno organickým procesem. Pokud se to zdá nejasné, přečtěte si dále.

Kopi Luwak se vyrábí z kávových zrn zpracovaných zvířaty. Sklizeň těchto Coffea semena z nich činí nejdražší kávová zrna na světě. Tato kávová semena se nacházejí ve shlucích fekální hmoty zanechané Asijským palmovým civetem v kávových plantážích a okolních džunglích.

Asian Palm Civet je vačnatcem, původem z Afriky a tropických džunglí jihovýchodní Asie, především z Indonésie, Filipín, Vietnamu, Indie a Malajsie. Tito obyvatelé žijí v nočním životě a upravili všemocný životní styl, jedli rozmanitou stravu malých zvířat, hmyzu a ovoce. Když se třešně kávovaru změní na jasně červenou nebo nachovou, jsou vyhledávány pro svou šťavnatou dužinu pomocí této asijské palmové cibule.

Uvnitř každé kávové třešně rostou dvě semena (obvykle nazývaná kávová zrna) obrácená k sobě. Jsou pokryty kůží nebo pergamenem. Asian Palm Civet spolkne celou třešňovou šťávu, včetně semen, a její trávicí systém jde do práce a získává výživu z ovoce. Přitom se buničina štěpí, ale semena a pergamen nejsou. Během této vnitřní fermentace pronikají proteolytické enzymy z civetu kůží fazolí a produkují krátké peptidy a aminokyseliny. Zastánci Kopi Luwak tvrdí, že tento proces zvyšuje chuť konečného produktu.

Kávová zrna, nestrávená a stále pokrytá pergamenem, se vylučují do shluků, které obsahují jiná semena, ořechy a nestrávené látky. Tyto shluky se shromáždí, rozdělí se na jednotlivá semena a rozloží se na tmavý materiál, poté se suší na slunci. Jakmile jsou suché, umístí se do trecí misky a důkladně zatloukají tloučkem, dokud se pergamen neoddělí od zelených semen. Tato semena jsou pracně oddělena od nežádoucích zbytků. Jsou umývány, sušeny a skladovány, kde zůstávají čerstvé až rok.

Vysoce kvalitní producenti kávová zrna nepečí, dokud nejsou objednáni, vydělávajíc na čerstvosti a přizpůsobujíc se preferencím pijáka kávy pro labužníky. Někteří tvrdí, že přesné hodnocení kávových zrn zpracovaných zvířaty bylo blokováno očekáváními; ale přesné posouzení chuti závisí na více než na samotném zrnu.

Tento argument mohou být posíleny událostmi, jako je International Coffee & Tea Expo (ICE) v Dubaji v UAR. Soutěže na ICE mohou vykazovat mimořádnou kvalitu kávových zrn, ale dovednost barista váží při hodnocení konečného produktu stejně silnou kvalitu jako fazole. V pivní komunitě závisí hodnocení kvality také na dovednosti sládka, jak je patrné na soutěžích na Velkém americkém pivním festivalu a na Světovém pivu. Zdá se, že oba světy žijí paralelně.

Ve skutečnosti byla káva s příchutí piva tak populární, že na těchto pivních soutěžích má svou vlastní kategorii. Vyžadují zřetelný charakter kávy, ale mohou být vyrobeny v jakémkoli stylu, který vytváří bohaté a svěžím pivo. Vzhledem k mimořádným nákladům na Kopi Luwak se komerční pivovary obvykle v této vzácné ingredienci nedostávají. Někteří řemeslníci však trvají na vysoké míře kreativity a produkují piva výrazné kvality a chuti. Pro ně je jistý luxusní produkt.

Mezi těmito oceněnými pivy jsou AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, vytvořený AleSmith Brewing Company v San Diegu v Kalifornii v USA. Tento americký císařský pahýlový hodiny má objem 12% alkoholu a je bohatý, robustní a kulatý. K dispozici je verze s bourbonovým barelem.

Mikkeller z Københavenu, Dánsko vaří tři verze kávy Imperial Stout s Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel jako první vyšel na 10,9% ABV, následoval Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition a Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen z nizozemského Bodegravenu dal svůj umělecký dotek americkému císařskému stoutu Kopi Loewak. Tento tlustý a tmavý s masivní hlavou má příchuť ledové latte, která klouzá po vašem jazyce při 11,5% ABV.

Hospoda a pivovar Jackie O v Aténách v Ohiu v USA vyrábí tři piva pomocí Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil of Aphrodite - Kopi Luwak a Ice Apparition Kopi Luwak. Dark Apparition a Ice Apparition jsou ruské císařské štíty s 10,5% ABV a 12% ABV. Olej z Afrodity je Double Imperial Stout s obrovskou chutí a statným 10% ABV.

Několik homebrewerů také dabí s Kopi Luwak v jejich kávových pivech.Brewer Jesse Waters of Honolulu, Havaj, stanovil plány pro tuto cennou vzácnost: „Navrhuji, abychom si vzali malé množství jemně mleté ​​kávy do pytle a vařili ji v konvici před nalitím horké vody na kaše; pak vložte do fermentační nádrže trochu více jemně mleté ​​kávy. Usadí se na dně se vším ostatním a když jej filtrujeme, ztratíme kávovou základnu, ale ne chuť. Kdybych to měl vařit s lite BMC (Bud-Miller-Coors) davem-pleaserem, chutnalo by to jako ledová káva. Vyhoďte smetanu a šlehačkou a pro dav máte Beerppuccino. Vložte ho do čokolády a obstarávejte elitní pivní snob, kterého nakonec přiznávám, že jsem se přidal do řad. “

Pro toho, kdo hodlá vařit s Kopi Luwakem, musí být při výběru zdroje používána opatrnost. Nakupujte pouze kávová zrna, která byla získána z asijských Palm Civets ve volné přírodě. Farmed Kopi Luwek je neetický a postrádá kvalitu. V zajetí jsou tato zvířata umístěna do klecí a je jim krmena dieta višňových višní podprůměrné, což má za následek případnou smrt z důvodu vyvážené výživy. V přírodě je jejich strava různorodá. Civety jsou vysoce selektivní a vybírají pouze baculaté zralé plody, které poskytují fazole silnější chuti. Pokud se chystáte zaplatit cenu, ujistěte se, že hodnota je tam.

Na zdraví!

Přemýšlíte o espressu v pivovaru?
Bialetti Moka Express 1-Cup Stovetop Espresso Maker

Elegantní hrnky pro vaši kávu a pro vaše kávové pivo
Luigi Bormioli Sada 2 hrnků Duos Double-Wall, 14 oz.

Video Návody: Vietnamská káva (Smět 2024).