Asopao de Pollo (dušené kuře a rýže)

• Smět 16, 2024

Existuje mnoho verzí Asopao, rýžového masa z Puerto Rican stylu, které není docela polévka a ne úplně paella. Miska může být připravena s drůbeží, měkkýši, šunkou, chorizem a dokonce gandulemi (fazolemi), ale koření pro Asopao je obvykle stejné bez ohledu na další přísady.

Při přípravě Asopao jsou nezbytné oleje ze sofrita a achiotu a já jsem zahrnul pokyny pro přípravu každého z nich. Můžete si je vyrobit předem a skladovat je v lednici, dokud připravíte Asopao.

Asopao de Pollo

4 polévkové lžíce sofrito (viz recept níže)
1 polévková lžíce bílého octa
2 stroužky česneku, mleté
1/2 lžičky černého pepře
1 lžička soli
1 čajová lžička sušeného oregana
3 - 4 librové kuře, nakrájené (krájené kuře na čtvrtiny, oddělte křídla od prsou a nohou od stehen, stehna a prsa nakrájejte na polovinu)
3 polévkové lžíce achiote oleje (viz recept níže)
1 šálek rajčatové omáčky
1 box zmrazené petit pois (hrášek)
6 šálků kuřecího masa
1 polévková lžíce kapary
2 polévkové lžíce španělských oliv, sekané
1 bobkový list
1 čajová lžička sušeného oregana
1 lžičková sůl
1 šálek rýže

Smíchejte 1 polévkovou lžíci sofrito, ocet, česnek, černý pepř, sůl a oregano ve velké míse a důkladně promíchejte, abyste vytvořili marinádu. Přidejte nařezané kuře do mísy a protřepejte směsí marinády, každý kousek kuře důkladně natřete. Zakryjte misku a chlazte 8-12 hodin.

Umístěte achiote olej do velké, těžké polévky na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, přidejte kousky kuřete a vařte, otáčejte často, aby každý kus zhnědl na všech stranách.

Do pánve přidejte 3 polévkové lžíce sofrita a několik minut jemně opečte.

Přidejte rajčatovou omáčku, hrášek, kuřecí vývar, kapary, olivy, bobkový list, oregano a sůl. Míchejte, abyste zkombinovali ingredience.

Přidejte rýži. Přiveďte kapalinu k varu. Dejte rýži promíchat vidličkou, poté přikryjte pánev a spusťte teplo, aby se dusilo. Vařte Asopao asi 30 minut, dokud nebude rýže něžná.

Podávejte v polévkových miskách.

Sofrito

Sofrito je základem chuti pro mnoho latinských pokrmů a často se připravuje ve velkých šaržích, zmrazuje se do kostek pomocí misek na kostky ledu a uchovává se po ruce pro každodenní vaření.

1 cibule, loupaná
1 zelený pepř
3 sladké chilli papričky
1/4 šálku čerstvého koriandru
5 stroužků česneku
1 čajová lžička sušeného oregana

Umístěte všechny ingredience do kuchyňského robotu nebo mixéru. Pulzujte zeleninu a byliny, dokud nejsou dobře nasekané a smíchané. Přeneste sofrito do čisté skleněné nádoby a uložte ji v lednici, dokud nebudete připraveni k použití.


Achiote Oil

Semena Achiote nebo annatto jsou namočena v olivovém oleji, aby vytvořila jasně zbarvený olej používaný při vaření španělsky mluvící karibské oblasti. Semena jablek najdete na mnoha latinských trzích

1 šálek olivového oleje
2 polévkové lžíce annatto semen

Zahřejte olivový olej a semena annatto v malé pánvi na mírném ohni. Nechte olej vařit semínka jemně, jen dokud nezačnou prskat, dávejte pozor, abyste je nespálili. Když semena začnou prskat, vyjměte pánev z tepla a odložte stranou, aby vychladla. Jakmile se olej ochladí, nalijte jej do čisté skleněné nádoby a uložte ji v lednici, dokud nebudete připraveni ji používat.

Video Návody: Spicy braised chicken (Dakbokkeumtang: 닭볶음탕) (Smět 2024).