Základní koláčový krustový recept

• Duben 26, 2024

Mnoho domácích pekařů je zastrašeno, když uvažují o tom, že vyrobí koláčovou kůru od nuly, takže kupují zmrazené nebo chlazené koláčové kůrky. Přestože zmrazené a chlazené krusty mohou být přijatelnou alternativou v časové krizi, kdy chuť a struktura nejsou důležité, neexistuje skutečné srovnání s pečenou krustou od nuly.

I když kuchyňský robot dělá těsto rychlou prací, není to absolutně nutné; lze použít vynikající míchač těsta s vynikajícími výsledky. Dobrý, těžký váleček je nezbytný; dřevěné jsou dostupné ve všech velikostech a nyní jsou k dispozici vysoce kvalitní silikonové válečky, které zabraňují ulpívání bez krytu válečkových čepů. Většina obchodních a specializovaných obchodů s pečivem nese pečivo a pokrývky válečků; eliminují lepení a minimalizují množství další mouky potřebné během válcování, což má za následek lehčí vločkovou kůru.

Následující návrhy zajistí, že vaše koláčová kůra je perfektní:

• Ujistěte se, že máslo je chlazené


• Nikdy za žádných okolností nenahrazujte margarín za máslo - kůra nebude šupinatá a chuť bude hrozná.


• Použijte ledovou vodu na rozdíl od studené vody z kohoutku


• Vložte kůrku do mrazničky na několik minut; studené těsto peče vločky a lehčí


• Se smíšeným těstem zacházejte co nejméně


• Použijte pečivo a kryt válečku.


• Poté, co byl kruh těsta vyválen a přenesen na talíř, nechte ho několik minut sedět, než se rozhoupe, aby se těsto uvolnilo; to eliminuje smršťování během pečení

Zhotovuje 1 dvojitý krustový koláč a 1 skořápku nebo 3 pečené skořápky

2 1/2 šálků mouky
1/2 lžičky soli
3/4 šálku studeného másla
Zkrácení 1/4 šálku
4-6 lžic ledové vody

1. Smíchejte mouku a sůl v kuchyňském robotu.


2. Máslo nakrájejte na kousky a přidejte je spolu s tukem do moučné směsi. Pulzujte procesor na a vypněte, dokud směs nebude vypadat jako kukuřičná moučka.


3. Přidejte vodu a zpracovávejte, dokud nevytvoří kouli.












4. Rozdělte těsto na polovinu a každou polovinu nakloňte do 10 "kruhu na flourované desce. Těsto volně ovinujte kolem valivého kolíku, aby se přeneslo na 9" koláč.

Pro koláč s dvojitou krustou:

1. Promíchejte vybrané plnicí ingredience a naplňte skořepinu.


2. Okraje opláchněte ledovou vodou.


3. Umístěte druhou kůru na horní část a zatlačte na okraje, aby se utěsnily. Ořízněte horní kůrku tak, aby byla asi o 1/2 "větší než koláč s koláčem, potom okraj zastrčte pod spodní kůrku. Tím se zajistí, že nedochází k úniku náplně.


4. Flétnu okolo okraje zatlačte na okraj zevnitř ven dvěma prsty a vložte prst druhé ruky do obou prstů - vytvořte trojúhelník.


5. Nůžem ozdobně ozdobte několik štěrbin ve středu koláče nebo pomocí malých řezaček na jednohubky vytvořte ozdobné tvary.


6. Pečte podle pokynů na receptu.

Pro skořápku pečeného koláče:

1. Ořízněte nadbytečné těsto na okraji koláče, kartáčujte vodou a kolem okraje vložte proužky zbylého těsta.











2. Flétnu kolem okraje.


3. S vidličkou píchněte po stranách a na dno kůry.
















4. Umístěte skořápku v mrazáku na 15 minut, zatímco se trouba zahřeje na 425 °.


5. Pečte 8-10 minut nebo do lehce opečené.


6. Před naplněním důkladně vychladněte.

Množství na porci
Kalorií 179 Kalorií z tuku 111
Procenta celkem kalorií z: Tuk 62% Protein 5% Carb. 33%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 12 g
Nasycený tuk 6 g
Cholesterol 23 mg
Sodík 234 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 15 g
Dietní vláknina 0 g
Cukry 0 g
Protein 2 g

Vitamin A 7% Vitamin C 0% Vápník 0% Železo 1%

Video Návody: Mlýnek Sana (Duben 2024).