Rybářská polévka v Bangkoku

• Smět 5, 2024

Když přemýšlíte o thajské kuchyni, mořské plody vždy přijdou na mysl. Není divu, že pobřeží Thajska je delší než 1600 mil. Jedná se o kombinované pobřeží Kalifornie, Oregonu a Washingtonu! Také centrum Thajska je obrovská síť řek, která teče do řeky Chao Phraya a do zátoky Siam. Mořské plody a sladkovodní ryby, krab a krevety jsou základem thajské kuchyně.

Jedna z mých oblíbených polévek, rybářská polévka v Bangkoku, je výrazem hojných požitků z vod Thajska. Chutě této nádherné polévky jsou vytvářeny pomocí kokosového mléka, vonných bylinek včetně citronové trávy, galangalu a kaffirového vápna.

Chuť čerstvých mořských plodů lastur, mušlí, krevet a ryb koupaných v těchto voňavých ingrediencích vytváří mísu, která potěší smysly.

Tato polévka má populární Tom Kha Gai (kuřecí kokosová polévka) o krok vyšší chuť! To je pro mě thajská verze francouzské bouillabaisse nebo italské Zuppa de Pesce, z nichž každá využívá plody moře v chutném vývaru.

Rybářská polévka v Bangkoku (Tom Kha Talay)

Slouží 4

4 šálky kuřecího nebo mořského vývaru
3 “dlouhé kousky, 1 vyčištěný stonek citronové trávy, odstraněné vnější tvrdé listy
4 plátky Galangalu (čerstvé nebo zmrazené)
2 páry čerstvých listů Kaffir Lime (Bai Magroot)
1 může kokosové mléko (Chaokoh nebo Mae Ploy jsou dobré značky)
3 + 1 lžičky nam phrik pao (jarred nebo domácí) *
3 + 1 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy
2 + 1 polévkové lžíce datum palmového cukru, strouhané a podle chuti
2 + 1 polévkové lžíce rybí omáčky (Nam Pla - použijte dobrou chemickou značku, jako je Golden Boy)
12 mušlí, vyčištěných a umístěných ve studené vodě
½ libry hřebenatky (mušle zálivu nebo moře)
8 Tygří krevety nebo krevety, loupané, deveinované
4 malé ústřice * volitelné (loupané, očištěné od skořápky sedí stranou v malé misce nad ledem
4 kusy čerstvého kraba Dungeness, pokud je k dispozici
Ozdoby-větvičky koriandru a Chile květiny
Koření pro hosty přizpůsobit teplo jejich chuti
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) naočkovaných a mletých umístěných v malém množství rybí omáčky v malé misce

Pečená Chile pasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Položte pažbu, citronovou trávu, galangal a pohmožděné (několikrát je složte, aby se pohmoždily) listy kaffirového vápna do velkého hrnce (4 kvart velikosti nebo větší). Přiveďte k varu, míchejte jednu nebo dvě minuty, přidejte kokosové mléko a vraťte se k nízkému varu.

Přidejte nam phrik pao, 2 polévkové lžíce limetkové šťávy, 2 polévkové lžíce rybí omáčky a 2 polévkové lžíce data palmového cukru. Rezervujte si zbývající 1 polévkovou lžíci každého, abyste na konci doladili slanou, slanou a kyselou chuť. Jemně vařte, aby se přísady a vůně. Nechte působit na nejnižší teplotu.

Ochutnejte a upravte vyvážení slané, sladkokyselé směsi podle svého patra pomocí vyhrazené 1 polévkové lžíce každého datlového palmového cukru, Nam Phrika Pao, rybí omáčky a limetové šťávy. Chuť by měla být vyvážením ne příliš horkým nebo příliš sladkým, nebo příliš kyselým nebo příliš slaným, pouze vyvážením těchto chutí.

Zkontrolujte své slávky a ujistěte se, že jsou pevně uzavřeny IE naživu. Pokud jsou nějaké otevřené, klepněte na ně a pokud je nezavřete, zlikvidujte je! Vydrhněte a zbavte vousy.

Přiveďte polévku zpět k mírnému varu, přidejte slávky, krevety, mušle a ústřice, pokud je používáte. Krabí stehno přidejte v posledních několika sekundách, aby se zahřálo. Použijete to jako ozdobu. Polévku nemíchejte. Přiveďte ji k mírnému vaření po dobu jedné minuty k uvaření mořských plodů.
Volitelné - raději odstraním citronovou trávu, galangal a lístky vápna Kaffir. V opačném případě připomeňte hostům, že jsou pro chuť nejíst.

Pečlivě naložte polévku do misek a ujistěte se, že každá mísa má stejné množství měkkýšů. Ozdobte chile květy a lístky koriandru.
Tipy: Pokud používáte velké mořské mušle, budete je muset krájet nebo nakrájet na kousky velikosti kousnutí.
Nastrouhejte Palmový cukr s mikro-rovinou, aby byl roztaven a smíchán v tekutinách.

Navrhuji velké bílé nebo tradiční modré a bílé nebo celadonové mísy pro servírování této úžasné thajské rybí polévky. V případě potřeby ozdobte snítkou koriandru a chile.

Chile Květiny: Používám thajské dračí chilli, protože jsou tenké a tenké a vytvářejí velmi pěkné Chile květiny. Držte chile za stonkem, rozřízněte chile od špičky až k, ale ne skrz stonek do 4 sekcí, které budou tvořit okvětní lístky květu. Semena opatrně vyjměte špičkou nože. Umístěte chilli do misky s ledovou vodou. Asi za 20 minut začnou „okvětní lístky“ stočit a vytvořit si chile květiny.

Video Návody: Thai Food - GIANT RIVER PRAWNS Spicy Seafood Stew Aoywaan Bangkok Thailand (Smět 2024).