Zeptejte se pivní lišky - historie melasy v pivu

• Smět 7, 2024

Otázka: Jaká je historie používání melasy v pivu? Víte, v kolik hodin a proč pivovary přestaly používat melasu a přešly na cukr? Děláme příběh o Molasově povodni z roku 1919 a chceme vědět, jaké bylo používání melasy v pivu v té době. M.J., Pasadena, Kalifornie, USA

Odpovědět: Cukrová třtina byla přivezena do západní Indie na konci 15. století; důkaz o jeho použití při výrobě alkoholu se však neobjevil až přibližně v roce 1640. Byl používán především pro výrobu rumu.

Během 18. století kolonisté v Novém světě používali melasu při sladění potravin a nápojů, při výrobě rumu a při vaření piva. Pro kolonisty bylo obtížné získat chmel a hořkost získaná z vařené melasy by sloužila k vyvážení sladové / kukuřičné sladkosti v pivu. Mnoho věří, že revoluční válka byla urychlena Molasovým zákonem z roku 1733, který uvalil těžkou daň na cukr a melasu pocházející odkudkoli kromě britských ostrovů v Karibiku. Tato daň byla snížena v roce 1764.

Populární použití melasy kolísalo s cenou. V 19. století byla melasa nejčastějším sladidlem v USA. Vzhledem k jeho dostupnosti by to byla v tomto období populární ingredience při vaření piva. Na konci 19. století ceny cukru klesly a melasa začala ztrácet svou oblibu. Začátkem 20. let minulého století hrál kočičí a myší závod s cukrem a javorovým sirupem, ale po první světové válce (1918), když opět poklesly ceny cukru, ztratila na popularitě.

Současně ti, kdo bojovali o věc Zákaz, úzkostlivě lobovali za ratifikaci 18. dodatku. 16. ledna 1919 Nebraska přidala svůj hlas ve prospěch 18. dodatku a byl zaveden zákaz. To bylo jeden den po povodni Velké melasy v roce 1919. Během tragického úklidu zazněly v Bostonu zvonky církevních zvonů, při oslavě oslavy Zákazu.

Po katastrofě molasy v Bostonu bylo její spojení s tragédií v severovýchodním USA natolik intenzivní, že používání melasy rychle klesalo.

Melasa se stále používá u některého piva - zejména v roce 2006 Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Spojené království

Mnoho domácích sládků používá melasu k vaření Old Ale nebo Porter. Je také součástí letošního roku 2006 v Poor Richard's Ale, pamětním pivu pro Ben Franklin Tercentenary.

Melasa je ve Velké Británii známa jako melasa.

Na zdraví!
 

Video Návody: NYSTV - The Secret Nation of Baal and Magic on the Midnight Ride - Multi - Language (Smět 2024).