Akty na podporu vína

• Duben 28, 2024

Jsou to odrůdy rostoucí v oblastech, které jsou známé něčím jiným. Většinou jsou ignorovaná vína ignorována, jsou to odrůdy, o kterých jste neslyšeli, nebo ty, které jsou známy pouze tehdy, když se pěstují jinde.

Každý, kdo strávil trochu času učením o francouzském víně, ví, že bílý hrozen Burgundska a Chablis je Chardonnay. Když jsem viděl Sauvignona Blanca na láhvi nápadně označeného Chablis, myslel jsem si, že to byla chyba, nebo možná víno stáčené obchodníkem, který se nachází ve městě Chablis. Ale ne, štítek byl správný. Malé označení svatého Bris v oblasti Chablis roste a dělá Sauvignon Blanc, výjimku v moři Chardonnay.

Burgundsko má také další bílý hrozen, Aligote. Vína nejsou často vidět mimo oblast. Jsou méně smyslné a kyselejší než Chardonnay, ale pokud se vám líbí Sauvignon Blanc, budete si Aligote užívat. A pokud si objednáte červené víno v Burgundsku, může vám být dobře podáváno Bourgogne Passe-Tout-Grain. Přes to, co jsme se dozvěděli o tom, že červená vína Burgundska jsou ze 100% Pinot Noir, je toto víno směsí Pinot a Gamay.

Hodně ze starého světa omezuje, které odrůdy lze pěstovat. Je to zdarma pro všechny v Novém světě, kde je název odrůdy běžně vidět na etiketě. Takže zde určitě nemohou být žádné podpůrné akty?

Podíváme-li se na kalifornské údaje o produkci vína podle odrůdy, zjistíme, že u více než stovky odrůd v komerční produkci je 9. nejrozšířenější odrůdou a (5. nejstarší černá odrůda) ta, kterou jste pravděpodobně opili, ale nikdy jste na ní neviděli štítek nebo dokonce slyšel o. Ano, pátou nejrozšířenější červenou odrůdou v Kalifornii je Rubired, odrůda vytvořená v roce 1958 vinařem Dr. Haroldem Olmem na University of California v Davisu.

Rubired je skutečný podpůrný akt. Těch mála, kteří ji ochutnali jako odrůdu, nemá nadšení, ale Rubiredovy hrozny mají tmavě červenou šťávu, zatímco téměř všechny černé hrozny mají čirou šťávu. Proto se do vín přidává šťáva z produktu Rubired, aby se získala další barva. Někteří zákazníci si stěžovali na bledé víno Pinot Noir, které může vypadat spíš jako růžové víno, protože spojovalo syté barvy s dobrými víny. Takže vinaři se mísí s některými Rubiredy. Kondenzovaná šťáva z vafle, která má také vysoký obsah cukru, se komerčně prodává vinařstvím pod značkou „Mega-Purple“. Protože pouze 75% odrůdy uvedené na etiketě vína musí být v láhvi, může být produkt Rubired použit k udržení standardní sytější barvy pro bledá vína a přidat trochu sladkosti. Piják to nikdy neví a je to všechno naprosto legální.

Někdy podporující vína dosáhnou hvězd. Před padesáti lety jen geekové slyšeli o Viognierovi, kterého do vín Syrah ve Francii přidal šplouchnutí, a tak málo se pěstovalo, že to není uvedeno ve vládních statistikách. Nyní odrůda Viognier se nachází téměř v každé vinotéce.

Odhalili jste podpůrné víno? Řekněte nám na našem fóru.


Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

---

Video Návody: POLEŠOVICE-ŽEHNÁNÍ MLADÝCH VÍN 2019 (akt žehnání provedl místní farář P. Jozef Červeň) (Duben 2024).